Les beignets

Recette de beignets type beignets au sucre viennois, beignets de carnaval.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour une vingtaine de beignets de taille raisonnable Farine tamisée 200 g - Beurre pommade très mou 110 g - 3 gros oeufs - 12 g de levure biologique détendue avec 5 cl de lait tiède - 1 pincée de sel - 15 g de sucre.

Préparation de la recette

  • Les beignets - Etape 1
    1 - Réunir les ingrédients dans la cuve du batteur.
  • Les beignets - Etape 2
    2 - Réaliser la détrempe et incorporer le beurre quand le pâton est bien homogène et a pris du corps.
  • Les beignets - Etape 3
    3 - Ici on constate la tenue et le corps de la pâte. Diviser en deux pâtons.
  • Les beignets - Etape 4
    4 - Abaisser à 1/2 cm d'épaisseur sur un plan bien fariné.
  • Les beignets - Etape 5
    5 - Détailler à l'emporte-pièce et faites les de petite taille. Les parures peuvent à leur tour être de nouveau abaissée et détaillée.
  • Les beignets - Etape 6
    6 - Poser sur une plaque protégée de papier farinée et laisser pointer à température ambiante jusqu'à doublement du volume.
  • Les beignets - Etape 7
    7 - Déposer les beignets dans l'huile chaude, mais pas trop. Utiliser un bain de "petite friture" au risque de détériorer une trop grande quantité d'huile.
  • Les beignets - Etape 8
    8 - Observez l'action de la friture sur la pâte . Celle ci ne fuit pas et reste en forme. Le gonflement est instantané.
  • Les beignets - Etape 9
    9 - On retourne le beignets plusieurs fois pour assurer une cuisson homogène.
  • Les beignets - Etape 10
    10 - Ne vous laissez pas surprendre, la cuisson est rapide.
  • Les beignets - Etape 11
    11 - Déposer les beignets sur un papier absorbant.
  • Les beignets - Etape 12
    12 - Après un coup de dents gourmand, on apprécie les alvéoles et la cuisson complète du beignet.

Quelques mots sur la recette

Les beignets viennois sont des rondelles de pâte, type pâte à brioche, éventuellement fourrées de confiture et plongée en friture. Comme tous les beignets, ils se dégustent tièdes et saupoudrés de sucre glace juste avant de servir.

Une recette incontournable pour fêter Mardi gras !

Crédit photo : Pxhere

Accord musical

 musique

On consacre ces beignets parmi les meilleurs et on se surélève un peu avec l'ambiance planante de Mysterious Semblance At The Strand Of Nightmares par Tangerine Dream dans l'album Phaedra Revisited - 35th Anniversary Edition, et on salue par la même occasion tous ses amis Musicalistes !

Et que ça saute !

N'oubliez pas de faire sauter la première crêpe une pièce dans la main pour porter bonheur !

crêpière De Buyer

crêpière De Buyer
36.75 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Acras de haddock technique
Acras de haddock

Un classique des acras de poisson fumé.

Gaufres de foire technique
Gaufres de foire

La recette des gaufres comme à la fête foraine !

Beignets de pain au poivrons technique
Beignets de pain au poivrons

Et son coulis de tomates à la coriandre.

Pâte à frire classique technique
Pâte à frire classique

Pâte à beignets en 2 temps avec phase de repos.

Croustillons video
Croustillons

Les beignets de Mardi Gras.

Beignets de fleurs de courgette technique
Beignets de fleurs de courgette

La pâte utilisée est façon tempuras, les beignets légers, sans oeufs, d'origine japonaise.

Faites attention de ne point vous gaufrer ! recettes
Faites attention de ne point vous gaufrer !

Des gaufres sucrées pour un goûter parfait.

Parce que tout baigne recettes
Parce que tout baigne

Des beignets salés bien dorés.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Et que ça saute !

N'oubliez pas de faire sauter la première crêpe une pièce dans la main pour porter bonheur !

crêpière De Buyer

crêpière De Buyer
36.75 € sur amazon.fr
Commander >>