Assiettes de beignets viennois Photo par Domaine public

Les beignets

Name: Les beignets
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Cuisine: beignets
Ingredients: 200 g de farine tamisée; 110 g de beurre pommade très mou; 3 gros oeufs; 12 g de levure biologique détendue avec 5 cl de lait tiède; 1 pincée de sel; 15 g de sucre

Recette de beignets type beignets au sucre viennois, beignets de carnaval

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Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h

Ingrédients

Recette pour une vingtaine de beignets de taille raisonnable

200 g de farine tamisée

110 g de beurre pommade très mou

3 gros oeufs

12 g de levure biologique détendue avec 5 cl de lait tiède

1 pincée de sel

15 g de sucre

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Réunir les ingrédients dans la cuve du batteur.

Réaliser la détrempe et incorporer le beurre quand le pâton est bien homogène et a pris du corps.

Ici on constate la tenue et le corps de la pâte. Diviser en deux pâtons.

Abaisser à 1/2 cm d'épaisseur sur un plan bien fariné.

Détailler à l'emporte-pièce et faites les de petite taille. Les parures peuvent à leur tour être de nouveau abaissée et détaillée.

Poser sur une plaque protégée de papier farinée et laisser pointer à température ambiante jusqu'à doublement du volume.

Déposer les beignets dans l'huile chaude, mais pas trop. Utiliser un bain de "petite friture" au risque de détériorer une trop grande quantité d'huile.

Observez l'action de la friture sur la pâte . Celle ci ne fuit pas et reste en forme. Le gonflement est instantané.

On retourne le beignets plusieurs fois pour assurer une cuisson homogène.

Ne vous laissez pas surprendre, la cuisson est rapide.

Déposer les beignets sur un papier absorbant.

Après un coup de dents gourmand, on apprécie les alvéoles et la cuisson complète du beignet.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Les beignets viennois sont des rondelles de pâte, type pâte à brioche, éventuellement fourrées de confiture et plongée en friture. Comme tous les beignets, ils se dégustent tièdes et saupoudrés de sucre glace juste avant de servir.

Une recette incontournable pour fêter Mardi gras !

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Publié le 7 décembre 2011 à 22h54, Modifié le 10 mai 2026 à 17h22

Accord mets et musique

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On consacre ces beignets parmi les meilleurs et on se surélève un peu avec l'ambiance planante de "Mysterious Semblance At The Strand Of Nightmares" par Tangerine Dream dans l'album Phaedra Revisited - 35th Anniversary Edition, et on salue par la même occasion tous ses amis Musicalistes !