Confiture de fraises

Name: Confiture de fraises
Prep time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 0 personnes
Cuisine: petit déjeuner
Ingredients: Même quantité de fraises que de sucre spécial confiture (enrichi en pectine); un jus de citron.

Retrouvez le plaisir des fraises hors saison avec une bonne confiture de fraises faite maison.

Chef Simon
Préparation : 60'
Facile

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Confiture de fraises petit déjeuner confiture fraise fruits rouges confiture de fraises fait maison

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de confiture de fraises Même quantité de fraises que de sucre spécial confiture (enrichi en pectine) - un jus de citron.

Ustensiles

Préparation de la recette

1 - Cueillez des fruits murs et sains en évitant trop de manipulations. les fraises sont très fragiles.
2 - Laver les fruits au jet doux dans une passoire s'ils sont propres...
3 - ... ou plongez les dans l'eau fraîche sans les équeuter s'ils sont un peu salis par les pluies.

4 - égouttez et équeutez les fraises.
5 - Pesez vos fruits.
6 - Versez les dans un récipient adapté à la quantité.
7 - Ajouter le même poids de sucre que de fruits, couvrez et laissez le sucre faire son travail une nuit.
8 - Le lendemain portez le tout à ébullition douce en ajoutant un jus de citron.
9 - Remuez sans abîmer les fraises et laisser cuire pendant 15 à 20' en écumant en fin de cuisson.
10 - Tester la cuisson comme pour la gelée de groseilles. Verser une petite quantité de gelée dans une assiette ou un ramequin bien froid pour constater la "prise" en gelée.
11 - ébouillanter les pots et les couvercles et les retourner sur un linge propre et sec.
12 - Verser la confiture de fraises à chaud dans les pots jusqu'au bord, vissez le couvercle et retournez les pots immédiatement. Vous ne les retournerez qu'une fois totalement refroidis. Déguster avec les crêpes, pancakes, gaufres, toasts etc...

Quelques mots sur cette recette de dessert

Les fraises étant très fragiles, n'attendez pas un instant entre la récolte et la réalisation de la confiture.

Si, lors du test de gélification la confiture n'est pas prise (la confiture est trop liquide...), remettez la en cuisson quelques minutes et soyez attentif parce qu'une surcuisson serait fatale. Ajoutez éventuellement un peu de pectine (Vitpris).

La technique des pots retournés à chaud est imparable. La première précaution est de remplir les pots jusqu'au bord avec la confiture très chaude (85 - 90°C) pour qu'il y ai le moins d'air possible au contact de la confiture. Ensuite vissez le couvercle et retournez le pot immédiatement. La chaleur va tuer les éventuels contaminants microbiens. Lorsque la confiture sera complètement refroidie, vous pourrez retourner les pots et les ranger au cellier à l'abri de la lumière.

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Il est temps de ramener sa fraise !
La fraise, quand il n'y en a plus, il y en a encore.

Et mes fraises ? Tu les aimes mes fraises ?
Pour profiter des premières fraises de la saison.

Luis de Carvalho

26 juin 2015 à 14:32

Cher Chef
Chez nous, nous n’aimons pas les produits trés sucrés.
Quel est la plus petite quantité de sucre qu’on peut utiliser pour cette recette et encore réussir une confiture ?
Merci