Confiture de fraises
Retrouvez le plaisir des fraises hors saison avec une bonne confiture de fraises maison.
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- Préparation : 60'
- Facile
Confiture de fraises petit déjeuner confiture fraise fruits rouges
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Pour cette recette de confiture de fraises Même quantité de fraises que de sucre spécial confiture (enrichi en pectine) - un jus de citron.
Préparation de la recette
1 - Cueillez des fruits murs et sains en évitant trop de manipulations. les fraises sont très fragiles.
2 - Laver les fruits au jet doux dans une passoire s'ils sont propres...
3 - ... ou plongez les dans l'eau fraîche sans les équeuter s'ils sont un peu salis par les pluies.
4 - égouttez et équeutez les fraises.
5 - Pesez vos fruits.
6 - Versez les dans un récipient adapté à la quantité.
7 - Ajouter le même poids de sucre que de fruits, couvrez et laissez le sucre faire son travail une nuit.
8 - Le lendemain portez le tout à ébullition douce en ajoutant un jus de citron.
9 - Remuez sans abîmer les fraises et laisser cuire pendant 15 à 20' en écumant en fin de cuisson.
10 - Tester la cuisson comme pour la gelée de groseilles. Verser une petite quantité de gelée dans une assiette ou un ramequin bien froid pour constater la "prise" en gelée.
11 - ébouillanter les pots et les couvercles et les retourner sur un linge propre et sec.
Quelques mots sur la recette
Les fraises étant très fragiles, n'attendez pas un instant entre la récolte et la réalisation de la confiture.
Si, lors du test de gélification la confiture n'est pas prise (la confiture est trop liquide...), remettez la en cuisson quelques minutes et soyez attentif parce qu'une surcuisson serait fatale. Ajoutez éventuellement un peu de pectine (Vitpris).
La technique des pots retournés à chaud est imparable. La première précaution est de remplir les pots jusqu'au bord avec la confiture très chaude (85 - 90°C) pour qu'il y ai le moins d'air possible au contact de la confiture. Ensuite vissez le couvercle et retournez le pot immédiatement. La chaleur va tuer les éventuels contaminants microbiens. Lorsque la confiture sera complètement refroidie, vous pourrez retourner les pots et les ranger au cellier à l'abri de la lumière.
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Commentaires
Cher Chef
Chez nous, nous n’aimons pas les produits trés sucrés.
Quel est la plus petite quantité de sucre qu’on peut utiliser pour cette recette et encore réussir une confiture ?
Merci
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