Avec les écorces de petites oranges corses et un bon chocolat... un délice !

Ecorces d'oranges confites

Name: Ecorces d'oranges confites
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Cuisine: confiserie
Ingredients: Oranges non traitées; eau; sucre; chocolat noir

Confire des écorces d'agrumes et préparer les orangettes au chocolat noir.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 15 min Cuisson : 45 min

Ingrédients

Pour cette recette d'orangettes au chocolat

Oranges non traitées

eau

sucre

chocolat noir

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Parer les extrémités de l'orange et poser le fruit sur une de ses bases.

2Glisser la lame d'un couteau bien aiguisé entre la pulpe et l'écorce (peler à vif).

3J'ai volontairement laissé un tout petit peu de pulpe sur l'écorce pour le goût.

4Parer et détailler l'écorce en bâtonnets réguliers.

5Placer les lanières d'écorces dans une casserole et couvrir d'eau froide, porter au feu et arrêter dès l'ébullition. Répéter l'opération au moins 3 fois en changeant l'eau.

6Refroidir et égoutter. Peser les écorces blanchies. Recouvrir d'eau à hauteur et incorporer le même poids de sucre que d'écorces.

7Laisser cuire 20 à 30 mn à feu très doux et laisser refroidir les écorces dans le sirop.

8Poser les écorces sur grille pour les égoutter et laisser sécher 24 heures à l'air libre. A ce stade vous pouvez les utiliser pour réaliser un cake de Noël ou une brioche des rois !

9Enrober les écorces confites dans du sucre cristallisé (sauf pour les orangettes) et laisser sécher avant de déguster.

10Pour les orangettes faire fondre du chocolat à température douce au bain marie puis tremper les écorces au 3/4 du bout des doigts et les laisser sécher sur feuille de papier sulfurisé.

11Et voilà ! Il n'y a plus qu'à les offrir... ou les manger ! C'est vous qui voyez !

Quelques mots sur cette recette de dessert

Merci à Catherine Rogliano de nous avoir envoyé ces petites oranges corses si parfumées. Nous en avons fait un excellent usage !
Le temps de préparation ne tient pas compte du temps de séchage de 24 heures avant de les tremper dans le chocolat.

Lorsque vous aurez goûté ces orangettes, croyez moi, vous n'aurez plus aucun intérêt à acheter celles proposées en supermarché pendant les fêtes de noël ! Rien à voir... explosion de saveur garantie.

Si vous préférez les écorces confites simplement roulées dans le sucre, je vous suggère de remplacer les écorces d'oranges par des écorces de pamplemousse. C'est criminellement bon !

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Publié le 7 décembre 2011 à 22h56, Modifié le 23 janvier 2025 à 13h17

Accord mets et musique

A écouter en préparant Ecorces d'oranges confites

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

On écoute "God Save The Queen" de Sex Pistols et Sid Vicious.

Une recette dans...

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Commentaires

Bertrand Simon

24 déc. 2023 à 16:54

@Isabelle Roux. Bonjour, vous pouvez en effet réutiliser le sirop pour imbiber le biscuit, cependant en fonction de votre préférence vous devrez le diluer légèrement. Je vous souhaite également de joyeuses festivités.

Isabelle Roux

24 déc. 2023 à 13:53

Bonjour Chef, j’ai réalisé votre recette, c’est délicieux, merci. Comment utiliser le sirop restant svp ?
Est-ce approprié comme sirop dans votre recette de la bûche au chocolat ou beaucoup trop sucré ?

A suivre...

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