Ecorces d'oranges confites

Confire des écorces d'agrumes et préparer les orangettes au chocolat noir.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Difficulté moyenne
Ecorces d'oranges confites

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette d'orangettes au chocolat Oranges ou pamplemousses non traités - eau - sucre - chocolat noir.

Préparation de la recette

Ecorces d'oranges confites - Etape 1

1 - Parer les extrémités de l'orange.

Ecorces d'oranges confites - Etape 2

2 - Poser le fruit sur une de ses bases.

Ecorces d'oranges confites - Etape 3

3 - Glisser la lame d'un couteau bien aiguisé entre la pulpe et l'écorce (peler à vif).

Ecorces d'oranges confites - Etape 4

4 - J'ai volontairement laissé un tout petit peu de pulpe sur l'écorce pour le goût.

Ecorces d'oranges confites - Etape 5

5 - Parer et détailler l'écorce en bâtonnets réguliers.

Ecorces d'oranges confites - Etape 6

6 - Placer les lanières d'écorces dans une casserole et couvrir d'eau froide, porter au feu et arrêter dès l'ébullition. Répéter l'opération au moins 3 fois en changeant l'eau.

Ecorces d'oranges confites - Etape 7

7 - Refroidir et égoutter. Peser les écorces blanchies. Recouvrir d'eau à hauteur et incorporer le même poids de sucre que d'écorces.

Ecorces d'oranges confites - Etape 8

8 - Laisser cuire 20 à 30 mn à feu très doux et laisser refroidir les écorces dans le sirop.

Ecorces d'oranges confites - Etape 9

9 - Poser les écorces sur grille pour les égoutter et laisser sécher 24 heures à l'air libre. A ce stade vous pouvez les utiliser pour réaliser un cake de Noël ou une brioche des rois !

Ecorces d'oranges confites - Etape 10

10 - Enrober les écorces confites dans du sucre cristallisé (sauf pour les orangettes) et laisser sécher avant de déguster.

Ecorces d'oranges confites - Etape 11

11 - Pour les orangettes faire fondre du chocolat à température douce au bain marie puis tremper les écorces au 3/4 du bout des doigts et les laisser sécher sur feuille de papier sulfurisé.

Ecorces d'oranges confites - Etape 12

12 - Et voilà ! Il n'y a plus qu'à les offrir... ou les manger ! C'est vous qui voyez !

Quelques mots sur la recette

Merci à Catherine Rogliano de nous avoir envoyé ces petites oranges corses si parfumées. Nous en avons fait un excellent usage !
Le temps de préparation ne tient pas compte du temps de séchage de 24 heures avant de les tremper dans le chocolat.

Lorsque vous aurez goûté ces orangettes, croyez moi, vous n'aurez plus aucun intérêt à acheter celles proposées en supermarché ! Rien à voir... explosion de saveur garantie.

Si vous préférez les écorces confites simplement roulées dans le sucre, je vous suggère de remplacer les écorces d'oranges par des écorces de pamplemousse. C'est criminellement bon !

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Accords

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Commentaires

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lhb

lhb

02 avr. 2016 à 17:15

Bonjour, c'est la troisième fois de suite que j'en fait, et elles sont systématiquement amères...que faire?? merci!

Bertrand Simon

Bertrand Simon

02 avr. 2016 à 18:39

Bonjour,
Renouvelez le blnchiment une fois, ensuite couvrez d'eau et sucrez . cuisez lentement.
Intrinséquement les écorces sont de toute façon partiellement encore amères, c'est cela le charme et l'intérêt de cette recette !!
Cordialement.
bs

lhb

lhb

06 avr. 2016 à 18:46

ok, merci!
j'ai lu quelque part que la partie blanche de la peau était amère, est ce que ça vaut le coup de l'enlever au moins partiellement d'après vous?

Chef Simon

Chef Simon

18 avr. 2016 à 09:03

Laurence,

Si vous ôtez la partie blanche, vous aurez des zestes et non plus des écorces d'orange. C'est dommage.

Éli-Choco

Éli-Choco

28 sept. 2016 à 18:18

Bonjour, quel est le temps de conservation une fois tremper dans le chocolat? Merci

Chef Simon

Chef Simon

28 sept. 2016 à 19:01

Bonjour Eli-choco,

Les orangettes ne se gardent pas plus de 24 heures. Au-delà, le chocolat va prendre l'humidité résiduelle des écorces.
Pour une conservation plus longue il faut augmenter le temps de séchage des écorces mais de toutes façons ça ne dépassera pas 3 jours.

Sab

Sab

02 déc. 2016 à 23:53

Pourquoi laisser refroidir les écorces dans le sirop?

alapelo

alapelo

28 déc. 2016 à 19:29

bonjour, le chocolate patiissier est devenue blanchâtre. acheté chez satoriz, 70% cacao. autrement, la recette est super !

Bertrand Simon

Bertrand Simon

29 déc. 2016 à 10:24

@alapelo. Vous avez utilisé un chocolat à 70% de cacao qui n'est pas un chocolat de couverture, donc c'est un peu normal. Sinon le chocolat a peut être chauffé , ou les écorces étaient encore humides, ou l'environnement d'entreposage des écorces était trop humide aussi. Cordialement. bs

Bertrand Simon

Bertrand Simon

29 déc. 2016 à 10:25

@ sab: elles terminent leur confisage tranquillement comme ça !

grimanat

grimanat

29 mar. 2018 à 22:24

Effectivement rien à voir avec les orangettes de supermarché, elles ont du goût, merci pour cette recette.

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