Charlotte bavaroise à la rhubarbe sur fond de biscuit spéculoos

Quelques mots sur cette recette de dessert

La mousse à la rhubarbe est considérée comme une crème bavaroise. L'idée de "recycler" la rhubarbe après en avoir extrait le jus est intéressante, pour la bonne raison, que la rhubarbe perd énormément d'eau à la cuisson. Ce qui nous offre l'opportunité de faire à la fois le nappage et le bavarois.
Ce que nous avons aimé c'est le contraste entre le coté acidulé de la rhubarbe renforcé par le nappage maison et le goût très spécial et sucré du fond de biscuits spéculoos.

Utilisation de l'agar
Si vous voulez remplacer la gélatine par de l'agar dans cette recette, il vous faudra intégrer l'agar pendant la cuisson de la rhubarbe. Au final vous n'aurez pas tout a fait la même texture qu'avec un bavarois à la gélatine mais quelque chose d'approchant.