Le spéculoos, un biscuit à incorporer dans vos recettes de gâteaux préférés

Spéculoos et café
Traditionnellement, les spéculoos sont parfumés à la cannelle. Photo par Anne Helmond.

Avant de devenir ces petits biscuits croquants et craquants dégustés à l'heure du café, les spéculoos étaient réservés à la période de l'Avent et avaient la forme de Saint-Nicolas, Saint fêté dans le Nord de la France, en Belgique et dans les Pays-Bas. Depuis, les spéculoos ont changé de formes et ont envahi toutes les cuisines. Ils ne suffisent plus à accompagner le café et s'invitent dans de multiples recettes.

Sa texture granuleuse, due à la présence de cassonade, sa couleur brune et son bon goût d'épices, en particulier celui de la cannelle, en font un allié de choix dans vos préparations de verrines, tiramisù et cheesecakes. Pour les plus gourmands, la pâte de spéculoos étalée sur une tranche de pain bien frais est LA gourmandise à l'état pur !

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Brownie aux noix fraîches et spéculoos
Brownie aux noix fraîches et spéculoos

Un gâteau américain à la mode de chez nous.

Spéculoos
Spéculoos

Le petit biscuit belge servi avec le café.

Charlotte bavaroise à la rhubarbe sur fond de biscuit spéculoos
Charlotte bavaroise à la rhubarbe sur fond de biscuit spéculoos

Une mousse acidulée et douce à la fois.

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

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Pommes au four spéculoos et caramel beurre salé
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Cuisine moi un mouton Une délicieuse recette très simple à réaliser

Licorne ou sorcière ?
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Atelier de Brigitte Licorne ou Sorcière ? Café et Spéculoos....ou...Moisissure et bave de crapauds ?????? Le dessert parfait pour Halloween

Bûche pomme caramel
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CUISINE EN FOLIE Toutes les bûches de Noël ne sont pas forcément au chocolat ou à la crème de marrons ! Cette fois nous avons joué sur l'alliance de la pomme légèrement caramélisée et du caramel sur fond de biscuit...

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Spéculoos maison
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Tiramisu au spéculoos et café
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Spéculoos
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Recettes du Chef  -  Il existe autant de "vraies" recettes du spéculoos (ou spéculos) que d'origines du mot. C'est en tous cas un biscuit aux nombreuses épices, ici à la cannelle, gingembre et muscade.

Pâte à tartiner au chocolat noir et au spéculoos
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ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Voici une pâte à tartiner originale et qui a bien plu à mes fifilles…

Pâte à tartiner aux spéculoos
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Oh la gourmande  -  Envie de Pâte à tartiner aux spéculoos ? Découvrez cette recette de Thermomix et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Pommes au four au crumble de spéculoos
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ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Et voici un dessert de pommes au four originales et délicieuses. J’ai rajouté des spéculoos à l’intérieur des pommes, ça se marie tellement bien ensemble…

Muesli maison cacahuètes noix de cajou et spéculoos à l’Actifry
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Luly cooker  -  Un petit déjeuner gourmand qui croustille!

Tarte fine aux poires et brisures de spéculoos
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Gâteau chocolat spéculoos
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La tête dans le panier  -  Un gâteau facile et rapide à réaliser et extrêmement bon !

Muffins aux pommes et cœur de spéculoos
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Verrine yaourt linette, miel, spéculoos et griotte au kirsch
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Magret de canard aux spéculoos, poire Nashi aux épices
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Le petit biscuit aux épices s'immisce partout, en miettes ou entier.

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