Name: Tarte rustique aux questches à la poussière de lune
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: tarte rustique
Ingredients: 250 g de farine; 1 pincée de sel; 3 c à s de sucre glace; 1 jaune d’œuf; 125 g de beurre froid; 5 cl d’eau à T° ambiante; 30 g de poudre d’amande; 30 g de farine; 30 g de sucre roux; 30 g biscuits type amaretti, speculoos…; Des quetsches; Sucre roux

Tarte rustique aux questches à la poussière de lune

Technique secrète des chefs

Jackie

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 35 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

La pâte

250 g de farine

1 pincée de sel

3 c à s de sucre glace

1 jaune d’œuf

125 g de beurre froid

5 cl d’eau à T° ambiante

Poussière de lune

30 g de poudre d’amande

30 g de farine

30 g de sucre roux

30 g biscuits type amaretti, speculoos…

Garniture

Des quetsches

Sucre roux

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Préparation de la recette

1Versez la farine, le sucre, le sel, le jaune d’œuf et le beurre coupé en morceaux dans le bol de votre pétrin.

2Munissez-le de la feuille.

3Faites marcher votre robot sur vitesse 2.

4poussière de lune• Versez l’eau en trois ou quatre fois, en attendant quelques secondes entre chaque ajout.

5Une boule de pâte va se former.

6Lorsqu’elle est prête, filmez-la et réservez au frais au minimum une demi heure.

7Préparez poussière de lune

8Mixez tous les éléments et réservez.

9Préchauffez votre four à 200°.

10Lavez et découpez les prunes en deux.

11Réservez.

12Sortez la pâte du réfrigérateur.

13Abaissez votre pâte directement sur du papier sulfurisé ou sur la Silpat sur une épaisseur d’environ 3-4 mm en façonnant un rond ou un ovale.

14Transférez directement sur une plaque à pâtisserie.

15Piquez la pâte à la fourchette.

16Étalez la poussière de lune sur le fond de tarte en laissant un bon 2 cm sur les côté pour pouvoir rabattre la pâte.

17Garnissez avec avec les quetsches coupées en deux, côté bombé sur le dessus.

18Saupoudrez de sucre.

19Badigeonnez les bords avec du blanc d’œuf.

20Saupoudrez les bords de sucre roux.

21Enfournez pour environ 30 mn.

22Laissez refroidir et régalez-vous.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Cette tarte aux questches révèle une technique culinaire surprenante qui va révolutionner vos tartes aux fruits. Habituellement, je saupoudre toujours de poudre d'amande le fond de tarte cru pour absorber le jus que pourraient rendre les fruits pendant la cuisson. Mais j'ai découvert une alternative fascinante : la mystérieuse "poussière de lune".

Cette technique innovante, appelée "moon dust" en anglais, nous vient tout droit de Californie grâce au chef visionnaire de Chez Panisse. Elle a ensuite été adoptée et popularisée par David Leibovitz et Alice Waters, cette restauratrice révolutionnaire du New Jersey, créatrice d'une véritable "révolution délicieuse" autour du mouvement slow-food et de l'éducation culinaire.

Je dois avouer que cette poussière de lune, au nom si poétique, va désormais faire partie intégrante de mes recettes de tartes aux fruits ! Cette découverte culinaire apporte une dimension nouvelle à la pâtisserie traditionnelle, alliant technique professionnelle et poésie gourmande. Une excellente trouvaille qui transforme une simple tarte en création raffinée.

Voir la recette

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Publié le 11 septembre 2025 à 07h42, Modifié le 11 septembre 2025 à 18h15

Accord mets et musique

A écouter en préparant Tarte rustique aux questches à la poussière de lune

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