1La préparation d'une
bûche glacée peut paraître fastidieuse mais si vous suivez ces étapes et que vous avez du bon matériel, vous réussirez à coup sûr votre bûche et éblouirez vos convives.
2Donc déjà, pour commencer, lisez la recette dans son intégralité avant de commencer quoique ce soit. A noter que certaines préparations sont à préparer la veille ou alors demandent du refroidissement.
3Avant même de commencer quoique ce soit, mettre le bol de la
sorbetière dans le congélateur au moins 24 heures. Si vous avez une sorbetière électrique, faites comme habituellement.
41/ 1er jour : Préparation de l'insert à la poire williams
5Si vous utilisez comme moi une préparation toute faite de purée de poires :
6- "turbiner"* votre purée : sortir du congélateur le bol de la sorbetière que vous aurez pris soin d'entreposer au congélateur au moins 24h avant). Verser la purée de poires dans le bol de la turbine et procéder comme habituellement. Au bout d'une vingtaine de minutes vous obtenez une purée de fruits turbinée.
7- verser votre préparation turbinée dans 2 petits moules à inserts (ou un grand) puis mettre au congélateur au moins 6 heures.
8Dans le cas où vous souhaiteriez préparer votre purée de poire vous-même, c'est simple :
9- prendre des poires, les laver, les peler et les
épépiner. Les couper en cubes. Les mettre dans une
casserole.
10- rajouter 40g de sucre, puis faire chauffer.
11- pendant ce temps, mettre 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide, durant environ 10 minutes.
13- bien essorer les feuilles de gélatine puis les ajouter dans la purée de poires. Bien mélanger.
14- "turbiner"* votre purée : sortir du congélateur le bol de la sorbetière que vous aurez pris soin d'entreposer au congélateur au moins 24h avant). Verser la purée de poires dans le bol de la turbine et procéder comme habituellement. Au bout d'une vingtaine de minutes vous obtenez une purée de fruits turbinée.
15- verser votre préparation turbinée dans 2 petits moules à inserts (ou un grand) puis mettre au congélateur au moins 6 heures.
16*il est primordial de turbiner sa purée de poires. En effet, si vous mettez votre purée telle quelle au congélateur, l'eau contenue les fruits formera des cristaux qui empêcheront la glace de rester lisse. Turbiner la purée empêchera la formation de ces cristaux.
17Remettre le bol de la sorbetière dans le congélateur pour au moins 24 heures.
182/ 2ème jour : Préparation du biscuit au speculoos et de la crème vanille
19Préparation du biscuit au speculoos
20- préchauffer le four à 180°.
21- faire fondre le beurre quelques secondes au micro-ondes.
22- écraser les speculoos et les mélanger avec le beurre fondu.
23- étaler cette préparation sur une toile de cuisson de la taille de la buche, donc de forme rectangulaire.
24 - enfourner une quinzaine de minutes.
25- une fois le biscuit cuit, le laisser refroidir tranquillement.
26Préparation de la crème vanille
27Vous pouvez préparer la crème vanille le 1er jour et la laisser au réfrigérateur une nuit ou bien le jour même..mais dans ce cas là il faudra la laisser reposer au moins 3 heures au réfrigérateur.
28- dans un récipient ou le bol de votre mixer,
battre les jaunes d'oeufs avec le canderel cristallisé (avec votre accessoire fouet, le même qui vous sert à
monter vos blancs en neige).
29- fendre les gousses de vanille en deux dans leur longueur et gratter l'intérieur pour récupérer les graines. Les mettre dans une casserole avec 1 litre de lait. Porter à ébullition.
30- après avoir enlever les gousses de vanille, verser le lait chaud sur les jaunes d'oeufs et fouetter énergiquement.
31- remettre la préparation dans la casserole et la faire chauffer, à feu doux, jusqu'à son épaississement, avec une cuillère en bois. Lorsque la crème "nappe" la cuillère, c'est prêt.
32- verser dans un récipient. Mettre un film alimentaire dessus : le film doit être au contact de la crème afin qu'une croûte ne se forme pas sur le dessus. Mettre la crème au moins 3 heures au réfrigérateur afin qu'elle soit bien refroidie.
33- "turbiner"* votre crème anglaise : sortir du congélateur le bol de votre sorbetière que vous aurez pris soin d'entreposer au congélateur au moins 24h avant. Verser la crème anglaise dans le bol de la turbine et procéder comme habituellement.
34- réserver votre préparation.
35*il est primordial de turbiner sa crème vanille. En effet, si vous mettez votre crème telle quelle au congélateur, l'eau contenue dans l'oeuf et le lait formera des cristaux qui empêcheront la glace de rester lisse. Turbiner la glace empêchera la formation de ces cristaux et introduira également de l'air, ce qui donnera du volume à la glace et une consistance crémeuse.
37- déposer la toile décor dans le moule à bûche.
38- verser une partie de la crème glacée vanille.
39- démouler les inserts poire williams et les déposer dans la crème.
40- verser le reste de la crème vanille.
41- poser le biscuit de speculoos pour fermer le moule bûche en appuyant un peu.
42- mettre au congélateur une nuit.
43Une fois la bûche prise, la sortir du congélateur :
44- j'ai choisi de finir la décoration avec du spray alimentaire donnant un effet velours.
45- décorer avec des
décors de Noël de votre choix.
46- la mettre à décongeler légèrement 2 à 3 heures maximum avant la dégustation. Moins de 2 heures, il vous faudra un marteau piqueur pour couper votre bûche, plus de 3 heures, munissez-vous de pailles pour la déguster.
