Name: Bûche spéculoos-poire
Prep time: 2 h
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: bûche de noël
Ingredients: 270 g de poires; 7 g de jus de citron; 50 g de sucre; 1 sachet de Vitrpis; 50 g beurre fondu; 2 oeufs; 120 g sucre en poudre; 25 ml lait; 125 g farine; 4 g levure chimique; 75 ml huile d'olive; 50 g de pâte de speculoos; 70 g de gavottes; 210 g de lait; 100 g de jaunes d'oeufs; 200 g de crème fraiche liquide 30% de m.g; 210 g de pâte de spéculoos; 8 g de gélatine 4 feuilles

Bûche spéculoos-poire

Royal Chill

Difficile

Préparation : 2 h Cuisson : 45 min

Ingrédients

Pour 10 personnes

L’insert à la poire (J - 3)

270 g de poires

7 g de jus de citron

50 g de sucre

1 sachet de Vitrpis

Le biscuit madeleine (J - 2 ou J - 3)

50 g beurre fondu

2 oeufs

120 g sucre en poudre

25 ml lait

125 g farine

4 g levure chimique

75 ml huile d'olive

Le croustillant spéculoos (J - 2 ou J - 3)

50 g de pâte de speculoos

70 g de gavottes

La mousse au spéculoos (J - 2)

210 g de lait

100 g de jaunes d'oeufs

200 g de crème fraiche liquide 30% de m.g

210 g de pâte de spéculoos

8 g de gélatine 4 feuilles

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Voilà une recette avec un beau mélange de saveurs : une bûche de Noël à la poire et aux spéculoos avec insert, composée d'une base croustillante à base de gavottes et de spéculoos, d'un biscuit madeleine, d'un confit de poire et d'une mousse aux spéculoos.

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Publié le 19 décembre 2024 à 10h27, Modifié le 19 décembre 2024 à 11h54