La recette d'une bûche de noël confit de poire, mousse au caramel et biscuit à la noisette

La bûche poire, caramel et noisettes

Name: La bûche poire, caramel et noisettes
Prep time: 3 h
Cook time: 25 min
Total time: 3 h 25 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: bûche de noël
Ingredients: 300 g de poires épluchées (environ 1 poire 1/2); 100 g de poire épluchée (environ 1/2 poire); 15 g de sucre; 1 jus de citron; 1 noix de beurre; 7 g de gélatine; 195 g de farine; 115 g de beurre; 80 g de sucre glace; 45 g d'oeuf; 40 g de poudre de noisettes; 1 g de fleur de sel; 50 g d’œuf; 30 g de blanc d’œuf; 40 g de poudre de noisettes; 40 g de sucre glace; 10 g de farine; 10 g de pâte de noisettes; 10 g de sucre; QS de beurre; QS de noisettes entières; 60 g de sucre; 30 g de beurre; 300 g de crème liquide; 35 g de crème liquide; 1 gousse de vanille; 3 g de gélatine; 1 pincée de fleur de sel; 1 bombe de spray velours marron; QS de chocolat noir

Le Tablier Gourmet

Difficulté moyenne

Préparation : 3 h Cuisson : 25 min

Ingrédients

8 personnes

Insert à la poire

300 g de poires épluchées (environ 1 poire 1/2)

100 g de poire épluchée (environ 1/2 poire)

15 g de sucre

1 jus de citron

1 noix de beurre

7 g de gélatine

Pâte sucrée à la noisette

195 g de farine

115 g de beurre

80 g de sucre glace

45 g d'oeuf

40 g de poudre de noisettes

1 g de fleur de sel

Biscuit Joconde

50 g d’œuf

30 g de blanc d’œuf

40 g de poudre de noisettes

40 g de sucre glace

10 g de farine

10 g de pâte de noisettes

10 g de sucre

QS de beurre

QS de noisettes entières

Mousse au caramel

60 g de sucre

30 g de beurre

300 g de crème liquide

35 g de crème liquide

1 gousse de vanille

3 g de gélatine

1 pincée de fleur de sel

Montage

1 bombe de spray velours marron

QS de chocolat noir

QS de feuilles d'or

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Quelques mots sur cette recette de dessert

La bûche de réveillon est composée d'un confit de poire, une mousse au caramel et un biscuit à la noisette. Elle arrive après un repas pantagruélique. Par conséquent, il faut absolument réaliser LE dessert parfait, c’est-à-dire celui qui réussira à tenter les convives qui auront déjà ingurgité l’équivalent de la moitié d’un mois de nourriture.

Voir la recette

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Recette ajoutée le 22/01/24 - Mise à jour le 25/10/24 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant La bûche poire, caramel et noisettes

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