La bûche cigarette russe de la Cheffe Pâtissière française Nina Métayer

Bûche cigarette russe

Name: Bûche cigarette russe
Prep time: 4 h
Cook time: 20 min
Total time: 4 h 20 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: dessert
Ingredients: 115 g de crème liquide; 120 g de chocolat blanc Opalys; 225 g de crème liquide; 2 g de gélatine; QS de zestes de bergamote; 65 g de poudre d'amandes; 65 g de poudre de noisettes; 65 g de sucre glace; 150 g de blanc d'oeuf; 25 g de beurre; 65 g de sucre; 100 g de praliné; 25 g de Linnolat; 50 g de feuillantine; 1 g de fleur de sel; 2 feuilles de pâte filo; 10 g de beurre; 1 pincée de cassonade; 1 pincée de sel; 60 g de pâte de noisettes; 90 g de praliné; 65 g de lait; 65 g de crème liquide; 25 g de jaune d'oeuf; 65 g de gianduja; 65 g de chocolat Azélia Valrhona; 25 g de praliné; 1,5 g de gélatine; 110 g de Linnolat aux noisettes; 35 g de crème liquide

Le Tablier Gourmet

Difficile

Préparation : 4 h Cuisson : 20 min

Ingrédients

8 personnes

La ganache montée à la bergamote

115 g de crème liquide

120 g de chocolat blanc Opalys

225 g de crème liquide

2 g de gélatine

QS de zestes de bergamote

Le biscuit aux noisettes

65 g de poudre d'amandes

65 g de poudre de noisettes

65 g de sucre glace

150 g de blanc d'oeuf

25 g de beurre

65 g de sucre

La feuillantine

100 g de praliné

25 g de Linnolat

50 g de feuillantine

1 g de fleur de sel

Le feuilleté filo

2 feuilles de pâte filo

10 g de beurre

1 pincée de cassonade

1 pincée de sel

Le praliné

60 g de pâte de noisettes

90 g de praliné

Le crémeux noisettes

65 g de lait

65 g de crème liquide

25 g de jaune d'oeuf

65 g de gianduja

65 g de chocolat Azélia Valrhona

25 g de praliné

1.5 g de gélatine

La mousse aux noisettes

110 g de Linnolat aux noisettes

35 g de crème liquide

35 g de lait

165 g de crème montée en chantilly

35 g de jaune d'oeuf

15 g de sucre

35 g de praliné

La décoration

1 spray velours marron

1 spray scintillant cuivré

1 spray scintillant doré

QS de chocolat de couverture

QS de cacao en poudre

QS de sucre doré

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Une bûche de noël à couper le souffle aux parfums de noisettes, bergamote et chocolat d'après la pâtissière française Nina Métayer. Une vraie bûche de compétition, revisitée et modernisée. Ca croque, ça croustille, ça fond, c’est léger, c’est fondant… On adore !

Voir la recette

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Publié le 16 décembre 2020 à 14h59, Modifié le 27 novembre 2024 à 09h32

Accord mets et musique

A écouter en préparant Bûche cigarette russe

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On ose savourer une belle part de cette incroyable bûche en compagnie de Guns N' Roses - Yesterdays

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