La bûche de noël 100% vanille d'après une recette du Chef Pâtissier Pierre Chirac

La bûche 100% vanille de Pierre Chirac

Name: La bûche 100% vanille de Pierre Chirac
Prep time: 4 h
Cook time: 20 min
Total time: 4 h 20 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: bûche de noël
Ingredients: 205 g de crème liquide; 5 g de poudre de vanille torréfiée; 30 g de sucre; 35 g de jaunes d’œuf; 1 feuille de gélatine; 1 bombe de spray velours; QS de feuilles d'or; 200 g de sucre cassonade; 300 g d'amandes brutes; 1 gousse de vanille; 1 g de fleur de sel; 75 g de poudre d'amandes; 5 g de farine; 75 g de sucre glace; 2 g de poudre de vanille; 70 g d’œufs entiers; 20 g de jaune d’œuf; 20 g de crème liquide; 60 g de beurre; 80 g de poudre d'amandes brutes; 62 g de sucre cassonade; 60 g de farine; 250 g de crumble cuit et émietté; 30 g de beurre fondu; 400 g de crème liquide; 1 gousse de vanille; 70 g de jaune d’œuf; 25 g de sucre semoule; 2 feuilles de gélatine

Le Tablier Gourmet

Difficulté moyenne

Préparation : 4 h Cuisson : 20 min

Ingrédients

8 personnes

Le crémeux vanille

205 g de crème liquide

5 g de poudre de vanille torréfiée

30 g de sucre

35 g de jaunes d’œuf

1 feuille de gélatine

La décoration

1 bombe de spray velours

QS de feuilles d'or

Le praliné amande et vanille

200 g de sucre cassonade

300 g d'amandes brutes

1 gousse de vanille

1 g de fleur de sel

Biscuit moelleux amande et vanille

75 g de poudre d'amandes

5 g de farine

75 g de sucre glace

2 g de poudre de vanille

70 g d’œufs entiers

20 g de jaune d’œuf

20 g de crème liquide

Crumble amande

60 g de beurre

80 g de poudre d'amandes brutes

62 g de sucre cassonade

60 g de farine

Croustillant

250 g de crumble cuit et émietté

30 g de beurre fondu

Mousse vanille

400 g de crème liquide

1 gousse de vanille

70 g de jaune d’œuf

25 g de sucre semoule

2 feuilles de gélatine

Convertir les mesures ou températures

Quelques mots sur cette recette de dessert

Une bûche de chef pour noël totalement vanille et composée d'un crémeux à la vanille torréfiée, un biscuit vanille et amande, un praliné amande et vanille et une bavaroise à la vanille. Pour la faire simple, il s’agit du dessert qui mettra tout le monde d’accord : une bûche à la vanille.

Voir la recette

bavaroise bûche de noël bûche à la vanille chef crémeux dessert desserts de noël fêtes noël Pierre Chirac praliné réveillon vanille

Publié le 22 janvier 2024 à 10h44, Modifié le 25 octobre 2024 à 17h32

Accord mets et musique

A écouter en préparant La bûche 100% vanille de Pierre Chirac

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

On écoute Tété - Love Love Love

TikTok

Cuisine rapide, fun et facile...
RDV sur TikTok !

D'autres recettes du même Gourmet

Le Tablier Gourmet partage également ces recettes.

La bûche poire, caramel et noisettes

Le Tablier Gourmet

La bûche de réveillon est composée d'un confit de poire, une mousse au caramel et un biscuit à la noisette. Elle arrive après un repas pantagruélique. Par conséquent, il faut absolument réaliser LE dessert parfait, c’est-à-dire celui qui réussira à tenter les convives qui auront déjà ingurgité l’équivalent de la moitié d’un mois de nourriture.

Huîtres à la vanille

Le Tablier Gourmet

Les huîtres sont délicieuses froides, avec un peu de pain et de beurre demi-sel. Toutefois, en cette fin d’année, il faut faire preuve d’un peu de fantaisie. Voici donc pour vous une recette d'huître originale et signée du talentueux Chef Alexandre Gauthier.

Bûche cigarette russe

Le Tablier Gourmet

Une bûche de noël à couper le souffle aux parfums de noisettes, bergamote et chocolat d'après la pâtissière française Nina Métayer. Une vraie bûche de compétition, revisitée et modernisée. Ca croque, ça croustille, ça fond, c’est léger, c’est fondant… On adore !