La bûche de noël 100% vanille d'après une recette du Chef Pâtissier Pierre Chirac

La bûche 100% vanille de Pierre Chirac

Name: La bûche 100% vanille de Pierre Chirac
Prep time: 4 h
Cook time: 20 min
Total time: 4 h 20 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: bûche de noël
Ingredients: 205 g de crème liquide; 5 g de poudre de vanille torréfiée; 30 g de sucre; 35 g de jaunes d’œuf; 1 feuille de gélatine; 1 bombe de spray velours; QS de feuilles d'or; 200 g de sucre cassonade; 300 g d'amandes brutes; 1 gousse de vanille; 1 g de fleur de sel; 75 g de poudre d'amandes; 5 g de farine; 75 g de sucre glace; 2 g de poudre de vanille; 70 g d’œufs entiers; 20 g de jaune d’œuf; 20 g de crème liquide; 60 g de beurre; 80 g de poudre d'amandes brutes; 62 g de sucre cassonade; 60 g de farine; 250 g de crumble cuit et émietté; 30 g de beurre fondu; 400 g de crème liquide; 1 gousse de vanille; 70 g de jaune d’œuf; 25 g de sucre semoule; 2 feuilles de gélatine

Le Tablier Gourmet

Difficulté moyenne

Préparation : 4 h Cuisson : 20 min

Ingrédients

8 personnes

Le crémeux vanille

205 g de crème liquide

5 g de poudre de vanille torréfiée

30 g de sucre

35 g de jaunes d’œuf

1 feuille de gélatine

La décoration

1 bombe de spray velours

QS de feuilles d'or

Le praliné amande et vanille

200 g de sucre cassonade

300 g d'amandes brutes

1 gousse de vanille

1 g de fleur de sel

Biscuit moelleux amande et vanille

75 g de poudre d'amandes

5 g de farine

75 g de sucre glace

2 g de poudre de vanille

70 g d’œufs entiers

20 g de jaune d’œuf

20 g de crème liquide

Crumble amande

60 g de beurre

80 g de poudre d'amandes brutes

62 g de sucre cassonade

60 g de farine

Croustillant

250 g de crumble cuit et émietté

30 g de beurre fondu

Mousse vanille

400 g de crème liquide

1 gousse de vanille

70 g de jaune d’œuf

25 g de sucre semoule

2 feuilles de gélatine

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Une bûche de chef pour noël totalement vanille et composée d'un crémeux à la vanille torréfiée, un biscuit vanille et amande, un praliné amande et vanille et une bavaroise à la vanille. Pour la faire simple, il s’agit du dessert qui mettra tout le monde d’accord : une bûche à la vanille.

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Recette ajoutée le 22/01/24 - Mise à jour le 25/10/24 .

Accord mets et musique

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