Une bûche de noël facile et irrésistiblement ardéchoise avec le chocolatier Pierre Chauvet

Bûche marron vanille

Name: Bûche marron vanille
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: bûche de noël
Ingredients: 3 jaunes d'oeufs; 5 blancs d'oeufs; 70 gr de sucre semoule (pour les blancs); 40 gr de sucre semoule (pour les jaunes); 50 gr d'huile de pépin de raisin; 50 gr de lait entier; 160 gr de crème de marron d'Ardèche; 90 gr de farine T55; 1 pincée de levure chimique; 1 pincée de sel fin; 300 gr de crème 35% MG; 30 gr de sucre glace; 1/2 gousse de vanille; 1/4 de feuille de gélatine; 100 gr de pâte de marron d'Ardèche; 100 gr de crème de marron d'Ardèche; 100 gr de blancs d'oeufs; 100 gr de sucre semoule; 100 gr de sucre glace tamisé; Marrons au sirop ou marrons glacés; Feuilles d'or (facultatif)

Facile et irrésistiblement ardéchoise

Suivez Chef Simon sur Google News Discover Favori sur Google

Pierre Chauvet

Facile

Préparation : 1 h 30 min Cuisson : 2 h 20 min

Ingrédients

6 personnes

3 jaunes d'oeufs

5 blancs d'oeufs

70 g de sucre semoule (pour les blancs)

40 g de sucre semoule (pour les jaunes)

50 g d'huile de pépin de raisin

50 g de lait entier

160 g de crème de marron d'Ardèche

90 g de farine T55

1 pincée de levure chimique

1 pincée de sel fin

300 g de crème 35% MG

30 g de sucre glace

0.5 gousse de vanille

0.25 de feuille de gélatine

100 g de pâte de marron d'Ardèche

100 g de crème de marron d'Ardèche

100 g de blancs d'oeufs

100 g de sucre semoule

100 g de sucre glace tamisé

Marrons au sirop ou marrons glacés

feuille d'or (facultatif)

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Préparation d'un biscuit roulé

Préchauffer le four à 170° (chaleur tourmante).

Dans un bol montez les jaunes d'oeufs avec 40 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Dans un autre bol, montez les blancs d'oeufs avec 70 gr de sucre jusqu'à formation de pics fermes.

Incorporez délicatement les blancs montés dans le mélange de jaunes d'oeufs.

Détendre la crème de marron avec un peu de l'appareil à biscuits, puis l'incorporer délicatement.

Tamiser ensemble la farinela levure chimique et le sel. Ajouter délicatement ces poudres à l'appareil.

Finir en ajoutant le lait et l'huile de pépin de raisin.

Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et étaler de manière uniforme.

Enfourner pour 15-20 minutes, jusqu'à ce que le biscuit soit légèrement doré.

À la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon légèrement humide. Une fois refroidi, étaler la crème de marron sur le biscuit.

Préparation de la chantilly vanille

La veille, faire bouillir la crème avec la gousse de vanille fendue.

Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée, ainsi que le sucre glace. Laisser infuser la vanille dans la crème toute la nuit.

Le lendemain, retirer la gousse de vanille et monter la crème en chantilly.

Étaler la chantilly sur la crème de marron du biscuit (réserver un peu de chantilly pour le décor).

Préparation des vermicelles de marron

Mélanger la pâte de marron et la crème de marron jusqu'à obtenir une texture lisse.

Utiliser une douille à vermicelles pour décorer le dessus de la bûche.

Préparation des meringues (décor)

Monter les blancs d'œufs avec le sucre semoule jusqu'à formation de pics fermes.

Incorporer délicatement le sucre glace tamisé.

Sur une feuille de cuisson, pocher des petites gouttes de meringue à l'aide d'une douille cannelée.

À l'aide d'une cuillère à soupe, étaler un peu de meringue pour former des éclats.

Cuire à 90°C (chaleur tournante) pendant au moins 2 heures, jusqu'à ce que les meringues soient complètement sèches.

Dressage

Rouler délicatement le biscuit sur lui-même pour former la bûche. Filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Décorer la bûche avec des gouttes de chantilly vanille, des meringues, et des marrons au sirop ou glacés.

Ajouter quelques feuilles d'or pour une touche festive si désiré.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Locavore et gourmande, la bûche marron vanille imaginée par le célèbre et talentueux chocolatier Pierre Chauvet s'invite sur nos tables de noël, grâce à une recette facile et immanquable ! Cette année impressionnez vos invités et rivalisez avec votre pâtissier préféré en réalisant vous-même le dessert de noël.

bûche aux marrons bûche de noël bûche de noël de chef bûche roulée desserts de noël noël noël traditionnel Pierre Chauvet

Publié le 18 novembre 2024 à 10h38, Modifié le 11 mai 2026 à 06h54

Accord mets et musique

A écouter en préparant Bûche marron vanille

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

On passe en cuisine avec "Chris Rea" : "Driving Home For Christmas".

Une recette dans...

15 recettes de chefs pour un réveillon exceptionnel

D'autres recettes du même Gourmet

Pierre Chauvet partage également ces recettes.

Crêpes à la farine de châtaigne et cacao

Pierre Chauvet

Une recette Pierre Chauvet pour une quinzaine de crêpes. Cette recette du chef chocolatier et glacier d'Ardèche peut être adaptée en sans gluten en remplaçant la farine de blé par de la farine de riz. L'idéal est de la servir avec une pâte à tartiner ou un caramel au beurre salé.

Crêpes végétales sans lait ni oeufs

Pierre Chauvet

Pour les amateurs de crêpes qui souhaitent une alternative sans lait ni œufs, la recette de Pierre Chauvet est idéale. Ces crêpes végétales sont non seulement délicieuses, mais aussi parfaites pour ceux qui suivent un régime végétalien ou qui ont des restrictions alimentaires. Voici comment préparer environ 12 crêpes savoureuses et légères.

Pavlova aux fraises, chantilly mascarpone

Pierre Chauvet

Pierre Chauvet, artisan chocolatier et glacier en Ardèche, nous offre une recette exquise de Pavlova aux fraises, un dessert à la fois élégant et rafraîchissant. Cette création culinaire met en valeur une meringue croustillante, garnie d'une chantilly onctueuse au mascarpone, le tout sublimé par des fraises fraîches et une touche de brunoise de fraises.

Pierre Chauvet, avec son savoir-faire artisanal, nous invite à découvrir une harmonie parfaite de textures et de saveurs, idéale pour les beaux jours. Servie avec une boule de glace vanille et accompagnée d'un verre de Viognier, cette Pavlova est une véritable célébration des produits locaux et de la pâtisserie raffinée.