Une bûche de noël facile et irrésistiblement ardéchoise avec le chocolatier Pierre Chauvet

Bûche marron vanille

Name: Bûche marron vanille
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: bûche de noël
Ingredients: 3 jaunes d'oeufs; 5 blancs d'oeufs; 70 gr de sucre semoule (pour les blancs); 40 gr de sucre semoule (pour les jaunes); 50 gr d'huile de pépin de raisin; 50 gr de lait entier; 160 gr de crème de marron d'Ardèche; 90 gr de farine T55; 1 pincée de levure chimique; 1 pincée de sel fin; 300 gr de crème 35% MG; 30 gr de sucre glace; 1/2 gousse de vanille; 1/4 de feuille de gélatine; 100 gr de pâte de marron d'Ardèche; 100 gr de crème de marron d'Ardèche; 100 gr de blancs d'oeufs; 100 gr de sucre semoule; 100 gr de sucre glace tamisé; Marrons au sirop ou marrons glacés; Feuilles d'or (facultatif)

Facile et irrésistiblement ardéchoise

Pierre Chauvet

Facile

Préparation : 1 h 30 min Cuisson : 2 h 20 min

Ingrédients

6 personnes

3 jaunes d'oeufs

5 blancs d'oeufs

70 g de sucre semoule (pour les blancs)

40 g de sucre semoule (pour les jaunes)

50 g d'huile de pépin de raisin

50 g de lait entier

160 g de crème de marron d'Ardèche

90 g de farine T55

1 pincée de levure chimique

1 pincée de sel fin

300 g de crème 35% MG

30 g de sucre glace

0.5 gousse de vanille

0.25 de feuille de gélatine

100 g de pâte de marron d'Ardèche

100 g de crème de marron d'Ardèche

100 g de blancs d'oeufs

100 g de sucre semoule

100 g de sucre glace tamisé

Marrons au sirop ou marrons glacés

Feuilles d'or (facultatif)

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Préparation d'un biscuit roulé

2Préchauffer le four à 170° (chaleur tourmante).

3Dans un bol montez les jaunes d'oeufs avec 40 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

4Dans un autre bol, montez les blancs d'oeufs avec 70 gr de sucre jusqu'à formation de pics fermes.

5Incorporez délicatement les blancs montés dans le mélange de jaunes d'oeufs.

6Détendre la crème de marron avec un peu de l'appareil à biscuits, puis l'incorporer délicatement.

7Tamiser ensemble la farinela levure chimique et le sel. Ajouter délicatement ces poudres à l'appareil.

8Finir en ajoutant le lait et l'huile de pépin de raisin.

9Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et étaler de manière uniforme.

10Enfourner pour 15-20 minutes, jusqu'à ce que le biscuit soit légèrement doré.

11À la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon légèrement humide. Une fois refroidi, étaler la crème de marron sur le biscuit.

12Préparation de la chantilly vanille

13La veille, faire bouillir la crème avec la gousse de vanille fendue.

14Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée, ainsi que le sucre glace. Laisser infuser la vanille dans la crème toute la nuit.

15Le lendemain, retirer la gousse de vanille et monter la crème en chantilly.

16Étaler la chantilly sur la crème de marron du biscuit (réserver un peu de chantilly pour le décor).

17Préparation des vermicelles de marron

18Mélanger la pâte de marron et la crème de marron jusqu'à obtenir une texture lisse.

19Utiliser une douille à vermicelles pour décorer le dessus de la bûche.

20Préparation des meringues (décor)

21Monter les blancs d'œufs avec le sucre semoule jusqu'à formation de pics fermes.

22Incorporer délicatement le sucre glace tamisé.

23Sur une feuille de cuisson, pocher des petites gouttes de meringue à l'aide d'une douille cannelée.

24À l'aide d'une cuillère à soupe, étaler un peu de meringue pour former des éclats.

25Cuire à 90°C (chaleur tournante) pendant au moins 2 heures, jusqu'à ce que les meringues soient complètement sèches.

26Dressage

27Rouler délicatement le biscuit sur lui-même pour former la bûche. Filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

28Décorer la bûche avec des gouttes de chantilly vanille, des meringues, et des marrons au sirop ou glacés.

29Ajouter quelques feuilles d'or pour une touche festive si désiré.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Locavore et gourmande, la bûche marron vanille imaginée par le célèbre et talentueux chocolatier Pierre Chauvet s'invite sur nos tables de noël, grâce à une recette facile et immanquable ! Cette année impressionnez vos invités et rivalisez avec votre pâtissier préféré en réalisant vous-même le dessert de noël.

bûche aux marrons bûche de noël bûche de noël de chef bûche roulée desserts de noël noël noël traditionnel Pierre Chauvet

Publié le 18 novembre 2024 à 10h38, Modifié le 30 décembre 2024 à 16h30

Accord mets et musique

A écouter en préparant Bûche marron vanille

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

On passe en cuisine avec "Chris Rea" : "Driving Home For Christmas".

Une recette dans...

15 recettes de chefs pour un réveillon exceptionnel

D'autres recettes du même Gourmet

Pierre Chauvet partage également ces recettes.

Crêpes à la farine de châtaigne et cacao

Pierre Chauvet

Une recette Pierre Chauvet pour une quinzaine de crêpes. Cette recette du chef chocolatier et glacier d'Ardèche peut être adaptée en sans gluten en remplaçant la farine de blé par de la farine de riz. L'idéal est de la servir avec une pâte à tartiner ou un caramel au beurre salé.

Crêpes végétales sans lait ni oeufs

Pierre Chauvet

Pour les amateurs de crêpes qui souhaitent une alternative sans lait ni œufs, la recette de Pierre Chauvet est idéale. Ces crêpes végétales sont non seulement délicieuses, mais aussi parfaites pour ceux qui suivent un régime végétalien ou qui ont des restrictions alimentaires. Voici comment préparer environ 12 crêpes savoureuses et légères.

Pâte à tartiner maison

Pierre Chauvet

Cette pâte à tartiner maison mise sur la richesse de la noisette et l’authenticité des ingrédients. Avec près de 48 % de noisettes, elle offre une texture intensément onctueuse, un goût profond et équilibré, et une vraie sensation de produit artisanal, loin des recettes industrielles trop sucrées.

Les noisettes sont délicatement torréfiées, révélant toute leur puissance aromatique et leurs notes légèrement grillées. Finement mixées jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, elles sont ensuite associées à du cacao en poudre pour une touche chocolatée élégante, du sucre glace pour une douceur maîtrisée, et de la poudre de lait qui apporte rondeur et fondant en bouche.

Le résultat : une pâte à tartiner crémeuse, intense et équilibrée, idéale aussi bien sur une tranche de pain, une brioche ou des crêpes, que pour garnir des pâtisseries maison. Conservée dans un bocal hermétique à température ambiante, elle garde toute sa texture veloutée et son caractère généreux, pour un plaisir simple et authentique au quotidien.