Name: Pavlova aux fraises, chantilly mascarpone
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: fraise
Ingredients: 3 blancs d’œufs (90 g); 135 g de sucre glace; Quelques fraises abîmées; Un peu de sucre; 100 g de crème liquide; 50 g de mascarpone (facultatif); 13 g de sucre; 1/2 gousse de vanille; 500 g de fraises; Quelques feuilles de menthe du jardin

Pavlova aux fraises, chantilly mascarpone

Pierre Chauvet

Difficulté moyenne

Préparation : 30 min Cuisson : 1 h 30 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour la meringue

3 blancs d’œufs (90 g)

135 g de sucre glace

Pour la brunoise de fraises

Quelques fraises abîmées

Un peu de sucre

Pour la crème chantilly mascarpone

100 g de crème liquide

50 g de mascarpone (facultatif)

13 g de sucre

1/2 gousse de vanille

Pour la garniture

500 g de fraises

Quelques feuilles de menthe du jardin

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Séparer les blancs des jaunes d’œufs et incorporer le sucre glace aux blancs.

2Monter le mélange sucre/blancs d’œufs en une meringue assez dense.

3Pendant ce temps, laver et écarter les fraises légèrement abîmées.

4Nous allons les utiliser pour réaliser une soupe de fraises.

5Couper ces quelques fraises en brunoise et laisser-les mijoter quelques minutes à feu doux avec un peu de sucre.

6Laisser refroidir.

7Sur un papier cuisson, tracer un cercle d’environ 16 cm à l’aide d’un bol ou d’une assiette.

8Il vous servira de gabarit pour abaisser la meringue.

9Retourner la feuille de cuisson pour ne pas mettre l’encre au contact de la meringue. Etaler votre meringue directement sur le papier cuisson et former « un nid » en creusant légèrement le centre de la meringue et en veillant à remonter la meringue sur les bords.

10Enfourner la meringue pour 1h30 de cuisson à 120 °C (thermostat 4), four traditionnel.

11Dans la cuve d’un batteur, délayer le mascarpone avec la crème liquide. Ajouter le sucre et monter la chantilly.

12Pour le dressage, incorporer délicatement la soupe de fraises à la chantilly. Une fois la meringue cuite et bien refroidie, garnir la meringue de ce mélange et terminer par les fraises fraiches coupées en deux.

13Décorer avec quelques feuilles de menthe.

14Déguster aussitôt, avec un Viognier Vendanges d’Octobre des Vignerons Ardéchois, et une boule de glace vanille.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Pierre Chauvet, artisan chocolatier et glacier en Ardèche, nous offre une recette exquise de Pavlova aux fraises, un dessert à la fois élégant et rafraîchissant. Cette création culinaire met en valeur une meringue croustillante, garnie d'une chantilly onctueuse au mascarpone, le tout sublimé par des fraises fraîches et une touche de brunoise de fraises.

Pierre Chauvet, avec son savoir-faire artisanal, nous invite à découvrir une harmonie parfaite de textures et de saveurs, idéale pour les beaux jours. Servie avec une boule de glace vanille et accompagnée d'un verre de Viognier, cette Pavlova est une véritable célébration des produits locaux et de la pâtisserie raffinée.

chef pâtissier crème Chantilly fraise mascarpone pavlova Pierre Chauvet printemps

Publié le 12 juin 2025 à 15h22, Modifié le 13 juin 2025 à 11h15

Accord mets et musique

A écouter en préparant Pavlova aux fraises, chantilly mascarpone

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

A déguster en écoutant Aretha Franklin - Greatest Hits

Accord mets et boisson

Un rosé pétillant ou une infusion froide à la fraise et vanille pour sublimer la légèreté de la meringue et la douceur onctueuse de la chantilly mascarpone.

Voir aussi nos accords mets et vins...

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