Name: Bûche mousse de marrons
Prep time: 3 h
Cook time: 15 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: gâteau de fête
Ingredients: 2 blancs d'œufs; 45 g de sucre semoule; 42 g de sucre glace; 22 g de noisettes en poudre; 20 g d'amandes en poudre; 10 g de farine; 300 g de crème de marron; 500 ml de crème fraiche liquide à 30% de M.G.; 2 jaunes d'œufs; 4 feuilles de gélatine; 3-4 marrons glacés; 250 g de crème de marron; 100 g de chocolat noir pâtissier; 100 g de chocolat pralinoise; 4 paquets de crêpe dentelle

Bûche mousse de marrons

Mercédessert

Difficulté moyenne

Préparation : 3 h Cuisson : 15 min

Ingrédients

Pour 10 personnes

Pour la dacquoise noisette

2 blancs d'œufs

45 g de sucre semoule

42 g de sucre glace

22 g de noisettes en poudre

20 g d'amandes en poudre

10 g de farine

Pour la mousse aux marrons

300 g de crème de marron

500 ml de crème fraiche liquide à 30% de M.G.

2 jaunes d'œufs

4 feuilles de gélatine

3-4 marrons glacés

Pour l'insert crème de marron chocolat

250 g de crème de marron

100 g de chocolat noir pâtissier

Pour le croustillant pralinoise

100 g de chocolat pralinoise

4 paquets de crêpe dentelle

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Préparation de la recette

1Préparation de la dacquoise aux noisettes : Montez les blancs en neige, dès qu'ils commencent à mousser et blanchir ajoutez le sucre semoule en 3 fois et continuez à battre jusqu'au bec de cygne.

2Mixez le sucre glace, la poudre d'amandes, la poudre de noisette et la farine afin d'obtenir un ensemble homogène.

3Incorporez la préparation de poudre aux blancs d'œufs en plusieurs fois en soulevant délicatement la masse de bas en haut à l'aide d'une Maryse.

4Etalez cette préparation sur un papier cuisson sur lequel vous aurez préalablement dessiné un rectangle de 25 x 10 cm au verso.

5Saupoudrez de sucre glace et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 mn environ. Laissez refroidir avant de décoller le papier cuisson.

6Préparation du croustillant pralinoise : Faire fondre le chocolat pralinoise au micro-ondes par tranches de 20 secondes à 900W jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu (pour ma part 4 x 20 secondes en mélangeant entre chaque période).

7Ecrasez les crêpes dentelles entre vos doigts dans une saladier et ajoutez le chocolat fondu.

8Mélangez et versez votre préparation sur un papier cuisson sur lequel vous aurez préalablement dessiné un rectangle de 25 x 10 cm au verso.

9Etalez finement et mettre au frais pendant 30 mn.

10Préparation de la mousse aux marrons : Faire tremper la gélatine 10 mn dans l'eau froide. Fouettez les jaunes d'œufs avec la crème de marron.

11Portez 100 ml de crème à ébullition et versez-la sur la préparation œufs/crème de marron puis transvasez dans la casserole pour faire épaissir.

12Ajoutez la gélatine réhydratée et essorée, mélangez bien et laissez refroidir.

13Battre le reste de la crème en chantilly bien ferme et incorporez-la délicatement au mélanger refroidi.

14Préparation de la ganache aux marrons : Fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Ajoutez la crème de marron en 3 fois en remuant énergiquement avec une Maryse. Faites pareil pour le 2ème et le 3ème tiers.

15Montage : Versez 1/3 de la mousse aux marrons dans votre moule chemisé d'un film alimentaire.

16Disposez des morceaux de marrons glacés en ligne sur le centre et recouvrir de 2 bandes de ganache aux marrons à la douille (douille n°10).

17Recouvrir du reste de la mousse aux marrons, ajoutez le croustillant pralinoise en l'enfonçant dans la mousse, puis ajoutez la dacquoise noisette.

18Réfrigérez pour 4 heures. Démoulez et saupoudrez de brisures de marrons glacés.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Impossible d’imaginer Noël sans la classique bûche aux marrons. Mais fidèle à mon envie de revisiter les traditions, j’ai opté pour une mousse plus légère qui met parfaitement en valeur la saveur du marron. Au centre, un insert mêlant ganache chocolat et crème de marron, ponctué de brisures de marrons glacés pour encore plus de gourmandise. L’ensemble repose sur une dacquoise à la noisette. Une bûche délicate, parfumée et absolument irrésistible.

Voir la recette

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Publié le 2 janvier 2014 à 13h25, Modifié le 21 décembre 2025 à 09h41

Accord mets et musique

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