Bûche de noël roulée chocolat au lait sésame noir et yuzu

Bûche roulée chocolat au lait sésame noir et yuzu

Name: Bûche roulée chocolat au lait sésame noir et yuzu
Prep time: 3 h
Cook time: 25 min
Total time: 3 h 25 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: bûche roulée
Ingredients: 90 g de chocolat au lait de couverture; 50 g d’Inspiration Yuzu; 360 g de crème à 30% MG; 150 g de sésame noir; 75 g de sucre; 1 g de fleur de sel; huile de pépins de raisin; 150 g de crème à 30% MG; 50 g de chocolat au lait de couverture; 150 g de crème liquide; 50 g d’Inspiration Yuzu; 45 g de jaunes d’œufs; 75 g d’œufs entiers; 75 g de sucre; 90 g de blanc d’œuf; 25 g de farine; 25 g de cacao amer en poudre; 75 g d’eau; 5 g de sucre; 60 g de chocolat de couverture blanc; 100 g de praliné au sésame; 50 g de crêpes dentelles; 1 g de fleur de sel; 300 g de chocolat au lait; 75 g d’huile de pépins de raisin; 50 g de noisettes

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Difficulté moyenne

Préparation : 3 h Cuisson : 25 min

Ingrédients

8 personnes

Pour la ganache montée chocolat au lait yuzu

90 g de chocolat au lait de couverture

50 g d’Inspiration Yuzu

360 g de crème à 30% MG

Pour le praliné sésame

150 g de sésame noir

75 g de sucre

1 g de fleur de sel

huile de pépins de raisin

Pour la chantilly chocolat au lait

150 g de crème à 30% MG

50 g de chocolat au lait de couverture

Pour la chantilly yuzu

150 g de crème liquide

50 g d’Inspiration Yuzu

Pour le biscuit viennois au chocolat

45 g de jaunes d’œufs

75 g d’œufs entiers

75 g de sucre

90 g de blanc d’œuf

25 g de farine

25 g de cacao amer en poudre

Pour le sirop d’imbibage

75 g d’eau

5 g de sucre

Pour le croustillant sésame

60 g de chocolat de couverture blanc

100 g de praliné au sésame

50 g de crêpes dentelles

1 g de fleur de sel

Pour le glaçage rocher

300 g de chocolat au lait

75 g d’huile de pépins de raisin

50 g de noisettes

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Cette bûche se compose d’un biscuit viennois au chocolat, d’un croustillant au sésame noir et d’une ganache montée chocolat au lait et yuzu. Je l’ai glacée avec un glaçage rocher aux éclats de noisette et l’ai décorée avec une chantilly yuzu et une chantilly chocolat au lait.

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Recette ajoutée le 19/01/23 - Mise à jour le 11/11/24 .

Accord mets et musique

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Préparez cette savoureuse bûche en compagnie de Etienne Daho - Week end à Rome

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Le yuzu, petit agrume chouchou

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