Bûche de noël aux fruits de la passion et au chocolat au lait

Bûche aux fruits de la passion et au chocolat au lait

Name: Bûche aux fruits de la passion et au chocolat au lait
Prep time: 2 h
Cook time: 12 min
Total time: 2 h 12 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: chocolat au lait
Ingredients: 140 g de purée de fruits de la passion; 35 g de jaunes d'oeufs; 50 g de d'oeuf entiers; 35 g de sucre semoule; 40 g de beurre pommade; 1.5 g de gélatine; 33 g de poudre d'amandes; 33 g de sucre + 15 g de sucre; 37 g d'oeufs; 37 g de jaunes d'oeufs; 20 g de farine; 15 g de cacao amer en poudre; 1 g de levure chimique; 17 g de beurre; 55 g de blancs d'oeufs; 85 g de sablé breton; 70 g de Bahibé (chocolat au lait de Valhrona); 65 g de beurre demi sel; 50 g de sucre semoule; 75 g de farine; 4 g de levure chimique; 25 g de jaunes d'oeufs; Une pincée de fleur de sel; 150 g de chocolat Bahibé; 2,4 g de gélatine; 110 g de lait entier; 304 g de crème fraîche liquide à 35%; 110 g de sucre; 110 g de glucose; 75 g de lait concentré non sucré

Agnès de Gourmande & Toquée

Difficulté moyenne

Préparation : 2 h Cuisson : 12 min

Ingrédients

8 personnes

Crémeux passion

140 g de purée de fruits de la passion

35 g de jaunes d'oeufs

50 g de d'oeuf entiers

35 g de sucre semoule

40 g de beurre pommade

1.5 g de gélatine

Biscuit sacher au chocolat

33 g de poudre d'amandes

33 g de sucre + 15 g de sucre

37 g d'oeufs

37 g de jaunes d'oeufs

20 g de farine

15 g de cacao amer en poudre

1 g de levure chimique

17 g de beurre

55 g de blancs d'oeufs

Sablé tassé qui servira de base à la bûche

85 g de sablé breton

70 g de Bahibé (chocolat au lait de Valhrona)

Sablé breton

65 g de beurre demi sel

50 g de sucre semoule

75 g de farine

4 g de levure chimique

25 g de jaunes d'oeufs

1 pincée de fleur de sel

Mousse légère au Bahibé

150 g de chocolat Bahibé

2.4 g de gélatine

110 g de lait entier

304 g de crème fraîche liquide à 35%

Glaçage

110 g de sucre

110 g de glucose

75 g de lait concentré non sucré

120 g de couverture ivoire Valrhona

55 g d'eau

8 g de gélatine

Colorant en poudre

Décor finale

150 g de crème fraîche liquide

1 fruit de la passion

Feuille d'or

Convertir les mesures ou températures

Quelques mots sur cette recette de dessert

Une délicieuse bûche aux saveurs du fruit de la passion dont l'acidulé est arrondi par le chocolat au lait. Un biscuit au chocolat amer apporte de l'amertume, l'ensemble est déposé sur un sablé breton au chocolat pour le côté croquant. Pour terminer, un beau glaçage brillant. En somme, la bûche de noël parfaite !

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