Name: Entremet passion chocolat au lait
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: entremets
Ingredients: 85 g de chocolat au lait de couverture (namelaka); 45 g de lait entier; 2 g de gélatine; 90 g de crème liquide entière (namelaka); 30 g de beurre (streusel); 30 g de poudre d'amande (streusel); 30 g de farine (streusel); 30 g de sucre (streusel); 12 g de cacao en poudre non sucré (streusel); un œuf (biscuit); 15 g de miel; 25 g de sucre (biscuit); 15 g de poudre d'amande (biscuit); 1,5 g de levure chimique; 24 g de farine (biscuit); 5 g de cacao en poudre non sucré (biscuit); 24 g de crème liquide (biscuit); 28 g de beurre (biscuit); 13 g de chocolat au lait de couverture (biscuit); 187 g de jus de fruits de la passion; 60 g de jaunes d'œufs; 75 g de sucre (bavaroise); 6 g de gélatine (bavaroise); 300 g de crème liquide entière (bavaroise); les pépins d'un fruit de la passion; bombe de flocage jaune

Entremet passion chocolat au lait

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Recettes de Clairette

Difficulté moyenne

Ingrédients

85 g de chocolat au lait de couverture (namelaka)

45 g de lait entier

2 g de gélatine

90 g de crème liquide entière (namelaka)

30 g de beurre (streusel)

30 g de poudre d'amande (streusel)

30 g de farine (streusel)

30 g de sucre (streusel)

12 g de cacao en poudre non sucré (streusel)

un œuf (biscuit)

15 g de miel

25 g de sucre (biscuit)

15 g de poudre d'amande (biscuit)

1,5 g de levure chimique

24 g de farine (biscuit)

5 g de cacao en poudre non sucré (biscuit)

24 g de crème liquide (biscuit)

28 g de beurre (biscuit)

13 g de chocolat au lait de couverture (biscuit)

187 g de jus de fruits de la passion

60 g de jaunes d'œufs

75 g de sucre (bavaroise)

6 g de gélatine (bavaroise)

300 g de crème liquide entière (bavaroise)

les pépins d'un fruit de la passion

bombe de flocage jaune

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Quelques mots sur cette recette de dessert

L'entremet passion chocolat au lait est un dessert raffiné et équilibré, à la fois gourmand et légèrement acidulé. Inspiré du célèbre macaron Mogador de Pierre Hermé, cet entremet joue sur le contraste entre la douceur du chocolat au lait et la vivacité des fruits de la passion. Une association parfaite qui séduit par son équilibre subtil en bouche.

Composé d'un streusel au cacao croquant, d'un biscuit moelleux au chocolat au lait, d'une namelaka fondante et d'une mousse légère aux fruits de la passion, cet entremet offre une belle diversité de textures et de saveurs. Chaque couche apporte une dimension différente : le croquant du streusel, le fondant de la namelaka et la légèreté de la mousse passion forment une harmonie parfaite.

Si vous manquez de temps, pas de panique ! Vous pouvez facilement étaler la préparation sur plusieurs jours, en réalisant chaque élément séparément avant d'assembler le tout. Un dessert d'exception qui impressionnera vos convives et ravira les amateurs de douceurs chocolatées et fruitées.

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chocolat chocolat au lait dessert entremets fruit de la passion gourmandises pâtisserie

Publié le 12 janvier 2025 à 14h22, Modifié le 21 septembre 2026 à 17h12

Accord mets et musique

A écouter en préparant Entremet passion chocolat au lait

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Accord mets et boisson

Pour accompagner ce dessert, un café léger, un thé blanc aux notes fruitées ou un vin moelleux comme un Sauternes viendront sublimer les saveurs de cet entremet.

Voir aussi nos accords mets et vins...

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