Entremets individuels chocolat et orange sans oeufs

Entremets individuels chocolat et orange

Name: Entremets individuels chocolat et orange
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: glaçage
Ingredients: 130 g de jus d’orange fraîchement pressé; Les zestes d’une orange (bio ou non traitée); 40 g de sucre; 7 g d’amidon de maïs (maïzena); 42 g de beurre; 320 g de crème liquide; 95 g de chocolat noir (Caraïbe de Valrhona); Les zestes d’une moitié d’orange (bio ou non traitée); 90 g de beurre (à température ambiante); 90 g de sucre; 2 g de fleur de sel; 100 g de farine type 55; 18 g de cacao en poudre non sucré; 2,8 g de bicarbonate de soude (alimentaire); 105 g de sucre en poudre; 37 g d’eau; 35 g de cacao amer en poudre; 72 g de crème liquide; 4 g de gélatine

Empreinte Sucree

Facile

Préparation : 1 h 30 min Cuisson : 10 min

Ingrédients

8 personnes

Insert crémeux à l’orange

130 g de jus d’orange fraîchement pressé

Les zestes d’une orange (bio ou non traitée)

40 g de sucre

7 g d’amidon de maïs (maïzena)

42 g de beurre

Chantilly au chocolat et zestes d’oranges

320 g de crème liquide

95 g de chocolat noir (Caraïbe de Valrhona)

Les zestes d’une moitié d’orange (bio ou non traitée)

Sablé au cacao

90 g de beurre (à température ambiante)

90 g de sucre

2 g de fleur de sel

100 g de farine type 55

18 g de cacao en poudre non sucré

2.8 g de bicarbonate de soude (alimentaire)

Glaçage miroir

105 g de sucre en poudre

37 g d’eau

35 g de cacao amer en poudre

72 g de crème liquide

4 g de gélatine

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Pour changer des grands gâteaux, j’ai choisi de vous présenter une recette d’entremets individuels chocolat et orange. C’est un mariage classique, pour peu que vous aimiez les agrumes et le chocolat, et très efficace que l’on retrouve souvent en pâtisserie.

Voir la recette

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Publié le 3 novembre 2017 à 09h55, Modifié le 23 janvier 2025 à 17h51

Accord mets et musique

A écouter en préparant Entremets individuels chocolat et orange

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

A savourer en écoutant Billy Joel - Honesty

Accord mets et boisson

Un vin rouge doux comme un Porto Tawny met en valeur l’association chocolat-orange, tandis qu’un thé Earl Grey léger accentue les agrumes et l’intensité du chocolat.

Voir aussi nos accords mets et vins...

Une recette dans...

Un bouquet de chocolats

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La première est la recette que l’on retrouve un peu partout, elle nous vient de Jean-Michel Perruchon, MOF pâtissier de l’école Bellouet conseil. Vous pouvez si vous le souhaitez, remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait et ainsi obtenir un glaçage plus clair.
Elle n’a rien de très compliqué mais est composée de glucose que tout le monde n’a pas forcement dans ses placards.

Je vous propose également une seconde recette de glaçage chocolat, qui a l’avantage de ne demander aucun ingrédient particulier. Il est un peu plus sombre et plus brillant que le premier. Mais attention, il ne supporte pas bien la congélation et devient alors terne. Ne replacez donc pas un entremets au congélateur après avoir utilisé ce glaçage à base de cacao.