Bûche de noël Mogador au chocolat au lait et fruits de la passion

Bûche Mogador au chocolat au lait et fruits de la passion

Name: Bûche Mogador au chocolat au lait et fruits de la passion
Prep time: 2 h 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: bûche de noël
Ingredients: 12 gr de gélatine en poudre; 72 gr d'eau; 84 gr de chocolat au lait; 4 gr de masse gélatine; 53 ml de lait entier; 96 ml de crème liquide entière bien froide; 4 gr de poivre de Timut; 160 gr de purée de passion; 8 ml de jus de citron vert; 16 gr de sucre cassonnade; 4 gr de pectine NH; 319 gr de crème liquide entière bien froide (87+232); 14 gr de miel d'Acacia; 194 gr de chocolat au lait; 116 gr de purée de passion; 70 gr d'œufs entiers (±2); 20 gr de miel d'Acacia; 14 gr de cassonade; 7 gr de cacao en poudre non sucré; 35 gr de farine T45; 25 gr de poudre de noisette; 2 gr de levure chimique; 39 gr de beurre demi-sel; 34 gr de crème liquide entière; 18 gr de chocolat au lait; 38 gr de purée de passion; 7 gr d'eau; 9 gr de sucre en poudre; 7 gr de masse gélatine; 38 gr de farine T55

Pour les fêtes

Les Gourmandises de Ya

Difficile

Préparation : 2 h 25 min Cuisson : 50 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

Masse gélatine

12 gr de gélatine en poudre

72 gr d'eau

Namelaka au chocolat au lait et poivre de Timut

84 gr de chocolat au lait

4 gr de masse gélatine

53 ml de lait entier

96 ml de crème liquide entière bien froide

4 gr de poivre de Timut

Confit aux fruits de la passion

160 gr de purée de passion

8 ml de jus de citron vert

16 gr de sucre cassonnade

4 gr de pectine NH

Ganache montée passion et chocolat au lait

319 gr de crème liquide entière bien froide (87+232)

14 gr de miel d'Acacia

194 gr de chocolat au lait

116 gr de purée de passion

Biscuit chocolat

70 gr d'œufs entiers (±2)

20 gr de miel d'Acacia

14 gr de cassonade

7 gr de cacao en poudre non sucré

35 gr de farine T45

25 gr de poudre de noisette

2 gr de levure chimique

39 gr de beurre demi-sel

34 gr de crème liquide entière

18 gr de chocolat au lait

Sirop d'imbibage aux fruits de la passion

38 gr de purée de passion

7 gr d'eau

9 gr de sucre en poudre

7 gr de masse gélatine

Croustillant chocolat au lait

38 gr de farine T55

1 gr de fleur de sel

38 gr de sucre cassonade

28 gr de beurre doux (si utilisation du beurre demi-sel, ne mettez pas de fleur de sel)

5 gr d'œuf entier

38 gr de poudre de noisette

52 gr de chocolat au lait

Glaçage miroir au chocolat au lait

100 gr de sucre en poudre

100 gr de sirop de glucose

53 gr d'eau

66 gr de lait concentré non sucré

100 gr de chocolat au lait

42 gr de masse gélatine

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Inspirée des Lov’choco de The French Pâtissier, cette bûche Mogador revisite l’association chocolat au lait–fruit de la passion dans une version élégante et technique. Double glaçage, flocage et namelaka ultra soyeux s’y rencontrent pour un dessert de fête aussi beau que raffiné.

Côté saveurs, elle joue sur les contrastes : douceur fondante du chocolat au lait, acidité intense du fruit de la passion et pointe d’agrumes épicés apportée par le poivre de Timut. Une combinaison surprenante, terriblement addictive, qui a fait l’unanimité auprès des gourmands qui l’ont goûtée.

Voir la recette

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Publié le 13 novembre 2023 à 09h52, Modifié le 19 décembre 2025 à 10h46

Accord mets et musique

A écouter en préparant Bûche Mogador au chocolat au lait et fruits de la passion

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Une très belle recette à préparer en compagnie de ZZ Top - I'm Bad I'm Nationwide

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