Bûche de noël à la poire et au sarrasin d'après la Cheffe Pâtissière Fleur Guinaudeau

Bûche poire et sarrasin

Name: Bûche poire et sarrasin
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h 55 min
Total time: 4 h 55 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: poires
Ingredients: 800 gr de crème liquide entière; 100 gr de sarrasin décortiqué; 150 gr de chocolat blanc; 6 gr feuilles de gélatine; 10 gr de miel de sarrasin; 100 gr de jus de poire (à défaut de compote); 240 gr de poires; 32 gr de sucre en poudre; 5 gr de pectine NH; 210 gr de jus de poires; 180 gr de sucre en poudre; 15 gr de glucose; 45 gr de crème liquide entière; 50 gr de farine T45; 25 gr de farine de sarrasin; 35 gr de poudre d'amande; 40 gr de poudre de noisette; 80 gr de beurre; 75 gr de sucre cassonade; 2 gr de fleur de sel; 90 gr de sucre glace; 35 gr de farine de sarrasin; 34 gr de poudre d'amande; 3 gr de levure chimique; 1 gr de sel fin; 70 gr de blanc d'œufs; 30 gr de miel de sarrasin; 50 gr de beurre demi-sel; 150 gr de sucre en poudre; 75 gr de jus de poire

Les Gourmandises de Ya

Difficile

Préparation : 2 h Cuisson : 2 h 55 min

Ingrédients

10 personnes

Ganache montée au sarrasin

800 g de crème liquide entière

100 g de sarrasin décortiqué

150 g de chocolat blanc

6 g feuilles de gélatine

10 g de miel de sarrasin

Confit de poire

100 g de jus de poire (à défaut de compote)

240 g de poires

32 g de sucre en poudre

5 g de pectine NH

Caramel de jus de poire lacté

210 g de jus de poires

180 g de sucre en poudre

15 g de glucose

45 g de crème liquide entière

Croustillant au sarrasin

50 g de farine T45

25 g de farine de sarrasin

35 g de poudre d'amande

40 g de poudre de noisette

80 g de beurre

75 g de sucre cassonade

2 g de fleur de sel

Financier au sarrasin et miel

90 g de sucre glace

35 g de farine de sarrasin

34 g de poudre d'amande

3 g de levure chimique

1 g de sel fin

70 g de blanc d'œufs

30 g de miel de sarrasin

50 g de beurre demi-sel

Glaçage blanc à la poire

150 g de sucre en poudre

75 g de jus de poire

150 g de glucose

10 g feuilles de gélatine

100 g de crème liquide entière

150 g de chocolat blanc

QS Colorant liposoluble blanc sans E171 (facultatif)

Chips de poire2 cs de sirop de canne

0.5 poire

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Cette bûche de noël à la poire et au sarrasin, je l’ai imaginée grâce à la recette de la Cheffe Fleur GUINAUDEAU. Je préconise d’utiliser du sarrasin décortiqué et non du kasha (graine de sarrasin torréfiée). Voici la composition de cette bûche de 30 cm de long et 6 cm de large : financier au sarrasin et miel, croustillant sarrasin de chocolat blanc, confit de poires, caramel de jus de poires, ganache montée au sarrasin, glaçage miroir blanc. Décoration : chips de poires, billes de poires et graines de sarrasin torréfiées

Voir la recette

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Publié le 8 novembre 2023 à 12h47, Modifié le 11 novembre 2024 à 12h28

Accord mets et musique

A écouter en préparant Bûche poire et sarrasin

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Une recette qui mérite bien un petit Guns N' Roses - November Rain

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