Name: Bûche de Noël poires et chocolat
Prep time: 4 h
Cook time: 30 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: bûche de noël
Ingredients: 1 poire williams; 250 g de purée de poire williams – environ 3 poires mixées; 1/2 gousse de vanille; 6 g de pectine NH nappage; 10 g de sucre; 50 g d'oeufs – environ 1 oeuf; 70 g de sucre; 50 g de farine; 5 g de cacao en poudre non sucré; 1 g de levure; 1 g de sel; 40 g de crème liquide; 18 g de chocolat noir; 20 g de beurre; 125 g de lait entier; 250 g de crème entière liquide à 35%MG; 170 g de chocolat à 70%; 2,5 g de gélatine – et 15 g d'eau si c'est de la gélatine en poudre; 35 g de beurre à température ambiante; 35 g de poudre d'amandes; 35 g de farine; 35 g de sucre; 15 g de cacao en poudre non sucré; 140 g de chocolat à 70%; 60 g de beurre de cacao

Bûche de Noël poires et chocolat

Inspiration Gourmande

Difficile

Préparation : 4 h Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 10 personnes

Gelée de poires

1 poire williams

250 g de purée de poire williams – environ 3 poires mixées

1/2 gousse de vanille

6 g de pectine NH nappage

10 g de sucre

Le biscuit moelleux au chocolat

50 g d'oeufs – environ 1 oeuf

70 g de sucre

50 g de farine

5 g de cacao en poudre non sucré

1 g de levure

1 g de sel

40 g de crème liquide

18 g de chocolat noir

20 g de beurre

Mousse au chocolat noir

125 g de lait entier

250 g de crème entière liquide à 35%MG

170 g de chocolat à 70%

2,5 g de gélatine – et 15 g d'eau si c'est de la gélatine en poudre

Le streusel au cacao

35 g de beurre à température ambiante

35 g de poudre d'amandes

35 g de farine

35 g de sucre

15 g de cacao en poudre non sucré

Flocage au chocolat (effet velour)

140 g de chocolat à 70%

60 g de beurre de cacao

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Quelques mots sur cette recette de dessert

La bûche de Noël est un classique des fêtes, et cette version poire-chocolat noir mêle gourmandise et élégance. La fraîcheur fruitée des poires contraste à merveille avec la douceur de la mousse au chocolat, tandis que le streusel au cacao apporte une touche croustillante irrésistible.

Ce dessert raffiné se compose d’une gelée de poires, d’une mousse légère au chocolat noir, d’un biscuit moelleux au chocolat et d’un streusel croustillant. Un trio gagnant à préparer en trois étapes pour régaler vos convives en toute simplicité.

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bûche de noël cacao chocolat noir mousse au chocolat noël poires streusel

Publié le 8 juillet 2025 à 16h51

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