Parfait au chocolat

Quelques mots sur la recette

Un appareil étonnant permettant de garnir des fonds de biscuits, des bûches, des entremets ou de fourrer des bonbons en chocolat.

Attention si vous le réalisez en parts individuelles prévoyez des moules de petites tailles parce que le parfait au chocolat a une texture fondante mais assez dense.

Le mariage chocolat orange est sublime mais j'imagine aussi très bien ce dessert en association avec un coulis de fruits rouges et quelques fraises ou framboises fraîches !

Autre atout, il se congèle parfaitement.

Le chocolat doit-il être juste fondu ou tablé ?
Le tablage n'est pas forcément indispensable (sauf pour le moulage) mais il permet au chocolat de développer ses arômes et il modifie sa texture, par conséquent, quel que soit le dessert envisagé, le résultat sera toujours plus fin et plus aromatique avec un chocolat tablé plutôt qu'avec un chocolat juste fondu.

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