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Parfait au chocolat

Un parfait au chocolat parfumé à l'orange.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 45' 8 personnes

Ingrédients

Recette de parfait chocolat orange pour 8 petites portions

180 g de chocolat de couverture noir à 70% de cacao

2 oeufs

100 g de sucre

50 g d'eau

20 cl de crème fouettée

une orange non traitée

zestes confits et coulis pour le décor.

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Préparation de la recette

Tabler ou fondre le chocolat au bain marie.

Cuire le sucre et l'eau jusqu'à 110°C.

Dans le bol du robot fouetter les oeufs.

Verser le sucre cuit sur les oeufs moussants en continuant à battre au fouet.

Augmenter la vitesse jusqu'à ce qu'à obtenir une texture mousseuse et dense.

Ajouter le chocolat tiède dans la préparation en deux fois.

Mélanger sans "casser" la mousse.

Ajouter la crème fouettée et le zeste d'une orange râpé.

Mouler en petites portions à l'aide de la poche à douille.

Placer au réfrigérateur 2 ou 3 heures selon la taille et décorer de zestes d'orange confits et d'un peu de coulis juste avant de servir.

Quelques mots sur cette recette

Un appareil étonnant permettant de garnir des fonds de biscuits, des bûches, des entremets ou de fourrer des bonbons en chocolat.

Attention si vous le réalisez en parts individuelles prévoyez des moules de petites tailles parce que le parfait au chocolat a une texture fondante mais assez dense.

Le mariage chocolat orange est sublime mais j'imagine aussi très bien ce dessert en association avec un coulis de fruits rouges et quelques fraises ou framboises fraîches !

Autre atout, il se congèle parfaitement.

Le chocolat doit-il être juste fondu ou tablé ?
Le tablage n'est pas forcément indispensable (sauf pour le moulage) mais il permet au chocolat de développer ses arômes et il modifie sa texture, par conséquent, quel que soit le dessert envisagé, le résultat sera toujours plus fin et plus aromatique avec un chocolat tablé plutôt qu'avec un chocolat juste fondu.