Bûche de noël pommes, caramel, noisette, tonka

Bûche pommes, caramel, noisette, tonka

Name: Bûche pommes, caramel, noisette, tonka
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 4 h 45 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: noël
Ingredients: 500gr de chair de pommes Braeburn (ou autre variété qui reste ferme après cuisson); 100gr de Crème Caramel au beurre salé; 2gr feuille de gélatine; 40gr de beurre salé; 60gr de poudre de noisettes; 25gr de farine; 1 pincée de poudre à lever; 1 oeuf; 15gr de crème entière; 70gr de blancs d'oeufs; 40gr de cassonade brune; 100gr de lait; 80gr de chocolat blond Dulcey (Valrhona); 1 belle fève tonka finement râpée (microplane); 3gr de gélatine (1+½ feuilles); 260gr de crème entière; 1 pomme Braeburn

Isabelle

Difficulté moyenne

Préparation : 2 h 30 min Cuisson : 2 h 15 min

Ingrédients

Pour 10 personnes

Insert Pommes Caramel

500gr de chair de pommes Braeburn (ou autre variété qui reste ferme après cuisson)

100gr de Crème Caramel au beurre salé

2gr feuille de gélatine

Moelleux Noisette

40gr de beurre salé

60gr de poudre de noisettes

25gr de farine

1 pincée de poudre à lever

1 oeuf

15gr de crème entière

70gr de blancs d'oeufs

40gr de cassonade brune

Mousse Dulcey, fève Tonka

100gr de lait

80gr de chocolat blond Dulcey (Valrhona)

1 belle fève tonka finement râpée (microplane)

3gr de gélatine (1+½ feuilles)

260gr de crème entière

Chips de pomme

1 pomme Braeburn

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Des pommes cuites aux délicieuses saveurs de tatin, un biscuit aux noisettes extrêmement moelleux, une mousse à la fève tonka légère en bouche, parfumée et onctueuse, le tout est assemblé dans cette bûche en parfaite harmonie. Gourmande, douce et délicate, tous les convives succombent avec le sourire en prime... Non la gourmandise n’est pas un vilain défaut !

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Recette ajoutée le 17/12/19 - Mise à jour le 11/11/24 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Bûche pommes, caramel, noisette, tonka

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Vous pourrez tranquillement réaliser ce beau dessert en écoutant David Bowie - Five Years

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