Bûche combava avec un insert au confit de citron

Bûche combava citron

Name: Bûche combava citron
Prep time: 2 h
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 3 h 35 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: lait concentré
Ingredients: 1 citron jaune bio; 25cl d’eau; 150gr de sucre; 100gr de blancs d’oeufs; 60gr de sucre; 75gr de poudre d’amandes; 15gr de maïzena; une poignée d’amandes en bâtonnets; 2 jaunes d'oeufs; 70gr de sucre; 110gr de jus de citron jaune; les zestes d’un combava; 6gr de gélatine; 2 blancs d’oeufs; 75gr de sucre; 25gr d’eau; 25cl de crème; 75gr d’eau; 150gr de sucre; 150gr de glucose; 100gr de lait concentré sucré; 150gr de chocolat ivoire; colorant vert en poudre; 2+½ feuilles gélatine

Isabelle

Difficulté moyenne

Préparation : 2 h Cuisson : 1 h 35 min

Ingrédients

8 personnes

L’insert citron confit

1 citron jaune bio

25 cl d’eau

150 g de sucre

Dacquoise aux amandes

100 g de blancs d’oeufs

60 g de sucre

75 g de poudre d’amandes

15 g de maïzena

1 poignée d’amandes en bâtonnets

Mousse combava/citron

2 jaunes d'oeufs

70 g de sucre

110 g de jus de citron jaune

les zestes d’un combava

6 g de gélatine

2 blancs d’oeufs

75 g de sucre

25 g d’eau

25 cl de crème

Glaçage coloré

75 g d’eau

150 g de sucre

150 g de glucose

100 g de lait concentré sucré

150 g de chocolat ivoire

colorant vert en poudre

2 +½ feuilles gélatine

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Cette bûche de noël est composée d'une mousse au combava, avec un insert au confit de citron, posée sur une dacquoise aux amandes et des amandes croustillantes, le tout recouvert d’un glaçage vert et garni de coques de chocolat blanc. Celle-ci a eu un résultat divisé à la dégustation... Les sucrés l’ont trouvé trop acide, les « j’suis pas trop dessert » l’ont adoré ! Comme quoi y’en faut pour tous les goûts.

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Recette ajoutée le 02/10/13 - Mise à jour le 11/11/24 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Bûche combava citron

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Une merveilleuse bûche de noël à déguster en écoutant Just the Two of Us par Grover Washington, Jr. et Bill Withers.

Accord mets et vin

Accord vin avec la bûche de noël combava citron

Envie de fraîcheur en fin de repas de Noël ? On comprend bien ! Cette bûche combava citron est une excellente solution. On lui associera un pétillant léger et rosé. Le Cerdon « Cuvée Sélectionnée » du Cellier Lingot-Martin sera la bouteille parfaite. Le Gamay et le Poulsard garantissent un vin aérien avec une petite sucrosité et des notes de fraises fraîches qui se marient joyeusement aux saveurs acidulées de la bûche.

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