Recettes de fève tonka

Fève tonka
La fève tonka sert principalement à accommoder les plats et desserts de nos assiettes. Photo par Fred Benenson.

Appelée également coumarou, la fève tonka est une graine contenue dans le fruit du teck brésilien. Légèrement bombée et de couleur noire, elle parfume agréablement desserts et plats salés. Ses arômes envoûtants qui oscillent entre la vanille, l'amande et le caramel subliment chacune de vos réalisations. Préférez-la entière plutôt qu'en poudre pour qu'elle puisse conserver plus longtemps toutes ses saveurs, il vous suffira alors de la râper sur vos préparations.

Dans une ganache, une mousse, une compote ou même infusée en vue d'un cocktail, la fève tonka n'en finira pas de vous surprendre. Essayez-la en petites touches dans des potages, des marinades ou des sauces accompagnant des plats de viande, elle y fait là aussi des merveilles.

Quelques vidéos de fève tonka du Chef et des Gourmets

Bonbon de noix du brésil et fève tonka et sa bougie comestible

Chaud Patate  -  Avec le noix du Brésil on réalise une confiserie ultra gourmande et en plus on fabrique un bougie comestible qui fait son effet ! à cause des huiles naturels, il suffit d'allumer le noix, c'est incroyable !

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Idées de recettes de fève tonka des Gourmets

Panna cotta au fromage blanc et à la fève tonka
Panna cotta au fromage blanc et à la fève tonka

Keskonmangemaman?  -  Une variante gourmande du traditionnel dessert italien avec du fromage blanc parfumé à la fève tonka

Bonbon de noix du Brésil et fève tonka et sa bougie comestible
Bonbon de noix du brésil et fève tonka et sa bougie comestible

Chaud Patate  -  Avec le noix du Brésil on réalise une confiserie ultra gourmande et en plus on fabrique un bougie comestible qui fait son effet ! à cause des huiles naturels, il suffit d'allumer le noix, c'est incroyable !

Crème brûlée à la fève tonka
Crème brûlée à la fève tonka

Les recettes de Mélanie  -  Une crème brulée douce et parfaite pour l'été. La fève tonka change de la vanille.

Crème brûlée à la vanille bourbon et à la fève tonka
Crème brûlée à la vanille bourbon et à la fève tonka

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  D’habitude, un dessert, je le parfume soit à la vanille, soit à la fève Tonka ! Dommage, car l’association des 2 est une merveille…

Confiture d’abricots très fruitée et allégée en sucre
Confiture d’abricots très fruitée et allégée en sucre

Mimm  -  Vous cherchez une recette de confiture d’abricots très fruitée et allégée en sucre ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ? Elle est parfumée à l'orgeat !

Confiture d'abricots amandes, fève tonka
Confiture d'abricots amandes, fève tonka

Amande et Basilic  -  Découvrez ma recette de confiture d’abricots aux amandes et fève tonka. Cette délicieuse confiture d’abricots aux deux amandes est une véritable gourmandise.

Clafoutis aux cerises et fève tonka
Clafoutis aux cerises et fève tonka

Les filles, à table !  -  Je n’échapperai pas au clafoutis ! D’une part parce que j’adore ça et d’autre part parce qu’avec tous les bons fruits d’été, c’est une agréable manière de préparer un petit dessert pas compliqué. Cette fois j'ai choisi le clafoutis aux cerises et à la fève tonka au parfum bien particulier. Deux saveurs qui s'accordent parfaitement !

Compote pomme, fraises, vanille et tonka pour bébé
Compote pomme, fraises, vanille et tonka pour bébé

Docteur chocolatine  -  Une compote sans sucre et très parfumée pour les petits mais aussi pour les grands.

Millefeuille sucré tomate et basilic
Millefeuille sucré tomate et basilic

Chaud Patate  -  Crème pâtissière au basilic plus tomate-cerise au miel, romarin et tonka.

Carpaccio de fraises, timut et sirop de tonka
Carpaccio de fraises, timut et sirop de tonka

Gratinez  -  La fraise est l’un des plus beaux fruits de saison, et il suffit de peu pour réaliser un dessert aux fruits original et plein de saveurs. Des fraises finement tranchées, quelques herbes aromatiques à la saveur anisée comme l'estragon et le fenouil, et une pointe de sucre.

Madeleines à la fève Tonka et amandes caramélisées et madeleines à la pistache
Madeleines à la fève tonka et amandes caramélisées et madeleines à la pistache

Laet's bake it  -  Il existe un tas de recettes de madeleines différentes : avec des blancs en neige, aux oeufs entiers, avec du lait, au citron, à l’orange, nature, au chocolat…. J'en ai testé beaucoup et aujourd'hui je vous en propose deux versions pour varier les plaisirs !

Tempuras de crevette à la tonka
Tempuras de crevette à la tonka

Graine de faim kely  -  Voici une recette de ma version de la tempura de crevettes. Toute simple, on sent très légèrement la tonka mais elle donne une petite note et une douceur un peu d'amande à mes tempuras. Des tempuras de crevettes entre Asie et Amazonie.

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A ne pas manquer !

Une recette de fève tonka choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Tarte poire, crème d'amande et chocolat
Tarte poire, crème d'amande et chocolat

Laet's bake it  -  Sans vouloir me flatter, ce dessert est un régal et à coup sûr il plaira aux adeptes du duo poire / chocolat !

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La fève tonka, un porte-bonheur aux arômes intenses
La fève tonka, un porte-bonheur aux arômes intenses

Une fève qui accommode sablés, confitures, tartes et gâteaux.

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