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Chips de pommes

Chips de pommes

Facile
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Préparation : 15 min

Ingrédients

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Préparation de la recette

Quelques mots sur cette recette de dessert

Quelle différence entre les deux modes de déshydratation ?

La texture n'est pas du tout la même !

Au déshydrateur, les tranches de pommes ne colorent pas du tout et leur texture est craquante et se délite très vite en bouche. Notons que leur saveur est intacte, fraîche et acidulée.

Au four, les pommes colorent légèrement, elles sont craquantes à la sortie du four mais ne se délitent pas en bouche et leur saveur tend plus vers la pomme cuite.

Attention à l'air libre, l'hygrométrie ambiante peut ramollir les tranches de pommes séchées quelle que soit la méthode utilisée.

Quelle différence entre les pommes trempées dans l'eau citronnée ou le sirop léger ?

Évidemment l'eau citronnée permet de déguster des chips de pommes à la saveur brute sans sucre ajouté et c'est un plus !
La différence en dehors du léger goût sucré apporté par le sirop est surtout visuel ! On obtient des chips qui restent assez plates, qui gondolent beaucoup moins.

Conseil du Chef
N'essayez pas d'augmenter la température du four pour diminuer le temps de séchage. Les tranches de pommes bruniraient.

Selon les sensations recherchées on choisira des pommes plus ou moins acidulées ou fruitées mais toujours croquantes.

Une recette ajoutée le 07/12/11  - Mise à jour le 17/10/23 .

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