Cristalline de poire

1Trancher les poires le plus finement possible à la mandoline ou à la trancheuse.

2Pour éviter l'oxydation tremper rapidement les tranches de poires dans un demi litre d'eau citronnée et les égoutter.

3Récupérer l'eau citronnée et ajouter le sucre puis porter à ébullition. Réduire l'allure au minimum et tremper quelques secondes les tranches de poires dans le sirop. Pas plus de 2 ou 3 tranches en même temps.

4Sorties de sirop, déposer les tranches délicatement sur le tapis silicone ou teflon de votre déshydrateur. On remarque que les tranches de poires ont ramolli et sont devenues translucides. Attention elles sont alors très fragiles !

5Placer dans le déshydrateur et laisser sécher à 65°C pendant 3 à 4 heures selon l'épaisseur et les retourner puis sécher à nouveau à 55°C pendant 7 à 8 heures.

6A l'issue du séchage les tranches sont translucides et peuvent être gardées en l'état plusieurs jours. Ici nous parlons de décor, les cristallines ne sont pas destinées à être conserver longtemps, mieux vaut les faire au plus près de leur utilisation. Si, toutefois, elles ont repris l'humidité on peut repasser au déshydrateur 1 heure ou 2 à 55°C.