Corser
Corser une sauce
Définition
Renforcer la saveur d'un plat en ajoutant des substances concentrées, épicées, fortes en saveur comme la glace de viande ajoutée dans une sauce.
Complément
Notons que l'on peut aussi corser le goût d'une préparation en la faisant réduire pour concentrer les saveurs. C'est le cas d'un fond que l'on va faire réduire pour obtenir de la glace de viande ou d'un vin réduit pour corser une sauce.
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici
Voir aussi
Confinement
La cuisine économique
La crise étant passée par là, les économies de budget sont au menu !
recettes
Vous pouvez compter sur l'oseille...
Une saveur acidulée qui trouve sa place dans de nombreux plats salés.
recettes
L'inspecteur Colombo est de retour
Le colombo est un mélange d'épices très populaire dans les cuisines antillaises et indiennes.
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici
Parmi les recettes du Chef Simon et des Gourmets du Club
- Courgettes Tomatées et Épicées au Jambon de Bayonne
- Asperges blanches à la sauce aérienne marocaine
- Purée de pommes de terre au curcuma
- Crème de butternut et brochette de gambas
- Gâteau sablé aux pommes épicées
- Salade alcaline simple et rapide en 10 mn
- Lapin froid en Sauce verte
- Moelleux poires & chocolat, aux épices
- Biscuits de Noël aux épices
- Poulet au curry
A propos de Chef Simon
