Name: Corser
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: épices
Ingredients: épices; sauce; aromates; fonds de sauce; herbes aromatiques

Renforcer la saveur

Corser, en cuisine, signifie renforcer la saveur d'un plat, d'une préparation.

Plusieurs façons de faire

On peut corser une sauce en ajoutant des substances concentrées, épicées, fortes en saveur comme la glace de viande.

Notons que l'on peut aussi corser le goût d'une préparation en la faisant réduire pour concentrer les saveurs. C'est le cas d'un fond que l'on va faire réduire pour obtenir de la glace de viande ou d'un vin réduit pour corser une sauce.