Corser, en cuisine, signifie renforcer la saveur d'un plat, d'une préparation.
On peut corser une sauce en ajoutant des substances concentrées, épicées, fortes en saveur comme la glace de viande.
Notons que l'on peut aussi corser le goût d'une préparation en la faisant réduire pour concentrer les saveurs. C'est le cas d'un fond que l'on va faire réduire pour obtenir de la glace de viande ou d'un vin réduit pour corser une sauce.
Il parfume les grillades tout aussi bien que les desserts.
Verrine malacucina aux fraises corses , brocciu et confiture de clémentine et noisette corse
Confiture de clémentines corses pour environ 6 pots de 250 g
Pulled pork à la clémentine de corse à glisser dans un burger sucré salé
Riz au lait, fève tonka et pitacou kumquat de corse, coulis de fraises
Verrines de cheesecake à la clémentine de corse et vanille, un dessert festif et savoureux
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