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Corser

Corser une sauce

Préparation d'une sauce dans une sauteuse
Corser une sauce en ajoutant de la glace de viande.

Renforcer la saveur

Corser, en cuisine, signifie renforcer la saveur d'un plat, d'une préparation.

Plusieurs façons de faire

On peut corser une sauce en ajoutant des substances concentrées, épicées, fortes en saveur comme la glace de viande.

Notons que l'on peut aussi corser le goût d'une préparation en la faisant réduire pour concentrer les saveurs. C'est le cas d'un fond que l'on va faire réduire pour obtenir de la glace de viande ou d'un vin réduit pour corser une sauce.

Tags

épices sauce aromates fonds de sauce herbes aromatiques
Un article de Chef Simon ajouté le 29/01/16  - Mis à jour le 16/02/23.

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