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Corser

Corser une sauce

Corser

Corser - épices, sauce, fond

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Définition

Renforcer la saveur d'un plat en ajoutant des substances concentrées, épicées, fortes en saveur comme la glace de viande ajoutée dans une sauce.

Complément

Notons que l'on peut aussi corser le goût d'une préparation en la faisant réduire pour concentrer les saveurs. C'est le cas d'un fond que l'on va faire réduire pour obtenir de la glace de viande ou d'un vin réduit pour corser une sauce.

Le flacon multi-usages

Pour des pancakes tout frais en 5 minutes le matin !

Flacons souple

Voir aussi

Glace de viande
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Glace de boeuf, glace de volaille.

Réduire
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Réduire une sauce par évaporation

Mise en place
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En cuisine, le commis prépare la mise en place.

Dépouiller
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Dépouiller un bouillon, dépouiller un lièvre

Fond de biscuits émiettés
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"Maurice : tu me les brises menu menu tu sais".

Fond de poêlage
Fond de poêlage

Une technique nécessaire pour le canard à l'orange, le carré de porc poêlé Choisy, le râble de lapin farci entre autres.

Poule au pot
Poule au pot

Réaliser un fond blanc de volaille.

Fond de lapin
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Jus de viande

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