Corser

Corser une sauce

Corser
Corser - épices, sauce, fond

Définition

Renforcer la saveur d'un plat en ajoutant des substances concentrées, épicées, fortes en saveur comme la glace de viande ajoutée dans une sauce.

Complément

Notons que l'on peut aussi corser le goût d'une préparation en la faisant réduire pour concentrer les saveurs. C'est le cas d'un fond que l'on va faire réduire pour obtenir de la glace de viande ou d'un vin réduit pour corser une sauce.

Voir aussi

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Passer au chinois pour égoutter les préparations ou passer les sauces.

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Déglacer les sucs de cuisson.

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