Corser, en cuisine, signifie renforcer la saveur d'un plat, d'une préparation.
On peut corser une sauce en ajoutant des substances concentrées, épicées, fortes en saveur comme la glace de viande.
Notons que l'on peut aussi corser le goût d'une préparation en la faisant réduire pour concentrer les saveurs. C'est le cas d'un fond que l'on va faire réduire pour obtenir de la glace de viande ou d'un vin réduit pour corser une sauce.
Le vin parfume de ses saveurs subtiles plats mijotés, bouillons et sauces.
Le colombo est un mélange d'épices très populaire dans les cuisines antillaises et indiennes.
Servis à l'apéritif, les dips et tartinades se déclinent de mille et une façons.
Une herbe aromatique qui apporte à vos mets une touche de fraîcheur.
Le safran s'utilise aussi bien dans des plats salés que dans des pâtisseries.
Symbole de la cuisine provençale, le thym parfume plats salés et sucrés.
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