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Corser

Corser

Corser

Définition

Renforcer la saveur d'un plat en ajoutant des substances concentrées, épicées, fortes en saveur comme la glace de viande ajoutée dans une sauce.

Complément

Notons que l'on peut aussi corser le goût d'une préparation en la faisant réduire pour concentrer les saveurs. C'est le cas d'un fond que l'on va faire réduire pour obtenir de la glace de viande ou d'un vin réduit pour corser une sauce.

Le flacon multi-usages

Pour des pancakes tout frais en 5 minutes le matin !

Flacons souple
Un article ajouté le 29/01/16  - Mis à jour le 17/06/19 .

Voir aussi

Dépouiller
Dépouiller

Dépouiller un bouillon, dépouiller un lièvre

Glace de viande
Glace de viande

Glace de boeuf, glace de volaille.

Les flacons souples
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Un flacon qui va vite vous être indispensable pour cuisiner comme pour dresser !

Fond brun
Fond brun

Marquer un fond brun en cuisson (clair ou lié).

Poule au pot
Poule au pot

Réaliser un fond blanc de volaille.

Fond de poêlage
Fond de poêlage

Une technique nécessaire pour le canard à l'orange, le carré de porc poêlé Choisy, le râble de lapin farci entre autres.

Fond brun rapide
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Jus de viande et glace de viande maison.

Fond de lapin
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Jus de viande

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