Corser

Corser une sauce

Corser
Corser - épices, sauce, fond

Définition

Renforcer la saveur d'un plat en ajoutant des substances concentrées, épicées, fortes en saveur comme la glace de viande ajoutée dans une sauce.

Complément

Notons que l'on peut aussi corser le goût d'une préparation en la faisant réduire pour concentrer les saveurs. C'est le cas d'un fond que l'on va faire réduire pour obtenir de la glace de viande ou d'un vin réduit pour corser une sauce.

Voir aussi

Déglacer lexique
Déglacer

Déglacer les sucs de cuisson.

Mise en place lexique
Mise en place

Le commis prépare la mise en place

Beurre manié lexique
Beurre manié

Préparation culinaire pour feuilletages et sauces.

Qu'elle est belle, la cannelle ! recettes
Qu'elle est belle, la cannelle !

La traditionnelle pomme-cannelle... ou pas !

Desserts pour la Saint-Valentin recettes
Desserts pour la Saint-Valentin

Célébrez l'amour en gourmandises !

Pêches au vin rouge épicé technique
Pêches au vin rouge épicé

Un dessert léger et frais à servir pour terminer en douceur un dîner terrasse.

Fond de lapin technique
Fond de lapin

Jus de viande