Corser
Corser une sauce
Corser - épices, sauce, fond
Définition
Renforcer la saveur d'un plat en ajoutant des substances concentrées, épicées, fortes en saveur comme la glace de viande ajoutée dans une sauce.
Complément
Notons que l'on peut aussi corser le goût d'une préparation en la faisant réduire pour concentrer les saveurs. C'est le cas d'un fond que l'on va faire réduire pour obtenir de la glace de viande ou d'un vin réduit pour corser une sauce.
Voir aussi
recettes
Voyage au pays de l'or rouge
Le safran s'utilise aussi bien dans des plats salés que dans des pâtisseries.
recettes
Laissez le gingembre réchauffer votre assiette
En cuisine comme en pâtisserie, vous ne manquerez pas de l'apprécier.
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici !
Parmi les recettes du Chef Simon et des Gourmets du Club
- Confiture de fraises
- Gratin de pommes de terre léger
- Sauce gribiche
- Kimchi de chou rouge de fin d'été
- Sauce ravigote
- Confiture de fraises sans sucre ajouté
- Ris de veau
- Paëlla
- Tarte à la rhubarbe
- Coquilles Saint-Jacques à la fondue de poireaux crémeuse
- Tartare de boeuf
- Gâteau moelleux au chocolat healthy
- Oeufs brouillés
- Tarte fine aux pommes
- Lasagnes de légumes
- Aubergines confites au sirop
- Poulet basquaise
- Anneaux de Calmar à la tomate et Whisky
- Ouvrir et décoquiller une coquille Saint Jacques
- Fondue de poireaux
A propos de Chef Simon
