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Corser

Préparation d'une sauce dans une sauteuse

Corser une sauce en ajoutant de la glace de viande.

Renforcer la saveur

Corser, en cuisine, signifie renforcer la saveur d'un plat, d'une préparation.

Plusieurs façons de faire

On peut corser une sauce en ajoutant des substances concentrées, épicées, fortes en saveur comme la glace de viande.

Notons que l'on peut aussi corser le goût d'une préparation en la faisant réduire pour concentrer les saveurs. C'est le cas d'un fond que l'on va faire réduire pour obtenir de la glace de viande ou d'un vin réduit pour corser une sauce.

Un article ajouté le 29/01/16  - Mis à jour le 16/02/23 .

Voir aussi

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Un apport de saveurs indispensable aux bouillons et cuissons.

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Fond blanc, fond brun et fond lié.

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Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ? Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de sauce.

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Marquer un fond brun en cuisson (clair ou lié).

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