Corser
Corser une sauce
Corser - épices, sauce, fond
Définition
Renforcer la saveur d'un plat en ajoutant des substances concentrées, épicées, fortes en saveur comme la glace de viande ajoutée dans une sauce.
Complément
Notons que l'on peut aussi corser le goût d'une préparation en la faisant réduire pour concentrer les saveurs. C'est le cas d'un fond que l'on va faire réduire pour obtenir de la glace de viande ou d'un vin réduit pour corser une sauce.
En cuisine ! by Chef Simon
Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !
En cuisine ! by Chef Simon
Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici
Voir aussi
recettes
Des recettes notées vin sur vin !
Le vin parfume de ses saveurs subtiles plats mijotés, bouillons et sauces.
En cuisine ! by Chef Simon
Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !
En cuisine ! by Chef Simon
Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici
Parmi les recettes du Chef Simon et des Gourmets du Club
- Velouté de tomate à la crème de coco et aux épices
- Rôti de veau sauce à ma façon
- Cailles rôties aux épices
- Goulash
- Crumble de coings au sarrasin
- Bourride marseillaise à la seiche et aux moules
- Christmas cake
- Tajine Jben
- Zaalouk …ou Caviar ou Purée d’Aubergines
- Ragout de filet mignon de porc à l'irlandaise , écrasé de pomme de terre
A propos de Chef Simon
