Corser, en cuisine, signifie renforcer la saveur d'un plat, d'une préparation.
On peut corser une sauce en ajoutant des substances concentrées, épicées, fortes en saveur comme la glace de viande.
Notons que l'on peut aussi corser le goût d'une préparation en la faisant réduire pour concentrer les saveurs. C'est le cas d'un fond que l'on va faire réduire pour obtenir de la glace de viande ou d'un vin réduit pour corser une sauce.
Une technique nécessaire pour le canard à l'orange, le carré de porc poêlé Choisy, le râble de lapin farci entre autres.
La fameuse sauce qui accompagne la tête de veau, le pot-au-feu et les grillades, ou encore les poissons froids.
Une simple cuisson au barbecue pour mettre en valeur les saveurs d'un beau carré d'agneau.
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