Ecrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe ecrasé topinambour pomme de terre légumes racines truffes noires
Pour cette recette d'écrasé de pommes de terre Pommes de terre - topinambours - truffe noire en petite julienne - jus de citron - persil plat ou feuilles de coriandre - beurre frais - sel et poivre.
Par personne compter un topinambour de taille moyenne (150 g) et une pomme de terre.
Eplucher les tubercules.
Cuire les pommes de terre départ eau froide, légèrement salée.
Cuire séparément les topinambours départ eau froide à l'eau salée et légèrement citronnée.
Ecraser les tubercules à la fourchette et beurrer (20 g par personnes).
Finaliser en parsemant d'une julienne de truffe fraîche et surmonter le tout avec une feuille de persil plat ou de coriandre.
Bien sûr la truffe n'est pas indispensable mais elle sublime parfaitement ce plat.
Personnellement nous n'avons utilisé que du beurre frais et de la truffe de chine.
Le goût de la truffe et du topinambour se marient à merveille.
Servir en accompagnement d'un poisson, d'une viande rouge ou d'un sabayon de langouste au Gewurstraminer.
Spécial Fêtes : Disposer un cercle à pâtisserie directement sur assiette et dresser l'écrasé de pommes de terre et topinambours en tassant légèrement. Retirer le cercle et garnir en disposant dessus une escalope de foie gras poêlée. Verser quelques gouttes de crème de balsamique et servir.
Truffé de bonnes recettes !
La truffe, le petit champignon noir recherché.
On écoute "Bongo Bong " de Manu Chao de l'album "Clandestino" Mama was a queen of Mambo, Papa was a King of Bongo...".
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Un tournedos surmonté de foie gras et de truffes noires. C'est le Prince des menus de noël.
Essayez de dire "groum-bé-reu-kich-leu", ou mieux suivez la recette ! C'est délicieux et plus facile à faire qu'à prononcer ! En Alsace, elles font traditionnellement office de plat, servies avec une bonne salade verte.
En cuisine avec cette belle idée de recette d'ecrasé de pommes de terre et poireaux accompagné de son dos de cabillaud.
c'est super bon mais ça fait péter grave ! On passe la nuit à tirer des pets ! Et le lendemain au boulot aussi !
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