Topinambours sautés ou à la crème

Un tubercule au délicieux goût d'artichaut.
Topinambours sautés ou à la crème

Topinambours sautés ou à la crème légumes racines topinambour accompagnement sauté

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour ces différentes recettes de topinambours Topinambours - beurre - huile d'olive - échalotes - herbes fraîches - crème fleurette - sel et poivre.

Préparation de la recette

Topinambours sautés ou à la crème - Etape 1

1 - Eplucher les topinambours.

Topinambours sautés ou à la crème - Etape 2

2 - Les laver.

Topinambours sautés ou à la crème - Etape 3

3 - Détailler en rondelles pour sauter à cru.

Topinambours sautés ou à la crème - Etape 4

4 - Chauffer un peu d'huile avec un morceau de beurre ou de la graisse d'oie ou du beurre clarifié.

Topinambours sautés ou à la crème - Etape 5

5 - Saisir les rondelles crues de topinambours et observer les premières colorations.

Topinambours sautés ou à la crème - Etape 6

6 - Couvrir, baisser l'allure de chauffe et surveiller. On obtient des rondelles bien colorées et très fondantes. Idéal pour ajouter à une salade composée avec des gésiers confits par exemple.

Topinambours sautés ou à la crème - Etape 7

7 - Cuire les topinambours avec leur peau, éplucher et couper en morceaux réguliers.

Topinambours sautés ou à la crème - Etape 8

8 - Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Saisir.

Topinambours sautés ou à la crème - Etape 9

9 - Dès la première coloration ajouter le beurre, les échalotes en lanières et juste avant de servir des herbes fraîches.

Topinambours sautés ou à la crème - Etape 10

10 - Cuire les topinambours avec leur peau, éplucher, couper en morceaux réguliers et mettre dans une casserole adaptée

Topinambours sautés ou à la crème - Etape 11

11 - Verser de la crème fleurette à mi-hauteur. Saler et poivrer et faire réduire 5 à 10 mn à feu doux. Parsemer d'herbes fraîches ciselées avant de servir.

Topinambours sautés ou à la crème - Etape 12

12 - Sautés à cru, étuvés au beurre ou à la crème le topinambours est un délice pour tous ceux qui apprécient son goût délicat d'artichaut.

Quelques mots sur la recette

Les topinambours peuvent aussi être cuisinés à la béchamel en gratin, en fritots, en purée et en soufflé. Les deux points délicats avec les topinambours sont l'épluchage et la cuisson : l'épluchage n'est pas facile parce que le topinambour est de forme très irrégulière et la pelure n'est pas lisse comme pour la pomme de terre il est donc un peu difficile de limiter les pertes.

La cuisson, elle, est un peu difficile à maîtriser parce que le topinambour ne cuit pas de façon régulière. Il vaut donc mieux, dans le cas d'une première cuisson à l'eau, arrêter celle ci avant la cuisson complète du tubercule. On la terminera dans la poêle avec du beurre ou dans la casserole avec la crème.

A noter : Le topinambour contient beaucoup de vitamines et de sels minéraux mais ne contient pas d'amidon. Il convient donc parfaitement aux personnes diabétiques.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Moins de calembours, plus de topinambours !

Moins de calembours, plus de topinambours !
Un légume oublié qui revient sur le devant de la scène.

Les topinambours au goût du jour !

Les topinambours au goût du jour !
Son délicat goût d’artichaut vous fera oublier sa texture un peu rustique.

Vous allez prendre racines !

Vous allez prendre racines !
Des racines à consommer en gratin, chips, purée ou potage.

Accords

 musique

Ecouter Politik kills de Manu Chao.

Voir aussi

Les huîtres, stars de nos tables de fêtes Noël
Les huîtres, stars de nos tables de fêtes

Pas une table de Noël n'échappe à ce coquillage !

Changement de déco ! Noël
Changement de déco !

La bûche est faite, il est temps à présent de passer au décor.

Rochers feuilletine au chocolat vidéo
Rochers feuilletine au chocolat

Des petits rochers croustillants et fondants à la fois.

Burger de foie gras sucré-salé vidéo
Burger de foie gras sucré-salé

Une autre façon d'envisager le toast de foie gras pour les fêtes.

Sablés bonhomme de neige vidéo
Sablés bonhomme de neige

Des bonhommes de neige tout blancs à dévorer avec gourmandise.

Noël healthy pratique
Noël healthy

Quel que soit votre régime alimentaire, pour vous la santé passe obligatoirement par l’assiette !

Faire ses chocolats maison pratique
Faire ses chocolats maison

Pour Pâques ou noël, oeufs, lapins ou bonbons, seront fait maison !

Joyeux noël à tous et good brunch ! recettes
Joyeux noël à tous et good brunch !

Du frais, du simple, dans le cas peu probable où il ne vous reste rien du réveillon !

Hommage à nos légumes oubliés recettes
Hommage à nos légumes oubliés

Rutabaga, topinambours, salsifis et autres crosnes.

Terrine de foie gras nature technique
Terrine de foie gras nature

Cuisson d'un foie gras en terrine.

Terrine de foie gras mi-cuit truffée technique
Terrine de foie gras mi-cuit truffée

Cuisson d'une terrine de foie gras au four

Bavarois framboises et pistache recette
Bavarois framboises et pistache

Un dessert léger et raffiné

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Petomane

Petomane

03 fév. 2019 à 22:14

c'est super bon mais ça fait péter grave ! On passe la nuit à tirer des pets ! Et le lendemain au boulot aussi !

Plus de recettes

En ce moment

Des soupes à boire et à manger
Des soupes à boire et à manger
Potage taillé, soupe au pistou, pho, il n'y a pas que le velouté pour se réchauffer.
J'aime la vanille, savez-vous comment ?
J'aime la vanille, savez-vous comment ?
Personne ne résiste à son exceptionnel parfum.
Réhabilitons le poireau
Réhabilitons le poireau
Un légume qui ne mérite pas d'être catalogué dans les seconds rôles.
Clémentines, vitamines et bonne mine
Clémentines, vitamines et bonne mine
Profitez de leur saveur acidulée en cuisine comme en pâtisserie.

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici