Une préparation de topinambours délicieuse avec de l'ail et du persil Photo par Esin Deniz

Topinambours sautés ou à la crème

Name: Topinambours sautés ou à la crème
Cook time: PTOM
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: légumes racines
Ingredients: 1 kg de topinambours; 60 g de beurre; persil; 2 gousses d'ail; 2 dl de crème fleurette; sel et poivre

Un tubercule au délicieux goût d'artichaut en deux cuissons très simples à l'ail et au persil.

Chef Simon

Facile

Ingrédients

4 personnes

1 kg de topinambours

60 g de beurre

persil

2 gousses d'ail

2 dl de crème fleurette

sel et poivre

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Préparation de la recette

Topinambours sautés ou à la crème - Etape 1

1Les topinambours sautés : éplucher les topinambours, laver et citronner puis détailler en rondelles.

Topinambours sautés ou à la crème - Etape 2

2Chauffer un morceau de beurre dans une poêle ou un sautoir jusqu'au stade beurre noisette.

Topinambours sautés ou à la crème - Etape 3

3Saisir les rondelles crues de topinambours, ajouter l'ail écrasé, couvrir, baisser l'allure de chauffe et surveiller la coloration. Ajouter le persil juste avant de servir.

Topinambours sautés ou à la crème - Etape 4

4Les topinambours à la crème : cuire les topinambours avec leur peau à l'eau salée sans aller jusqu'à cuisson complète, éplucher et couper en morceaux réguliers.

Topinambours sautés ou à la crème - Etape 5

5Verser la crème fleurette dans une casserole avec l'ail écrasé et porter à ébullition puis ajouter les topinambours en morceaux. Laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 5 minutes. Servir avec un peu de persil haché au couteau.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

L'épluchage du topinambour n'est pas facile parce qu'il est de forme très irrégulière et la pelure n'est pas lisse comme pour la pomme de terre. Il est donc un peu difficile de limiter les pertes.

La cuisson, quant à elle, est un peu difficile à maîtriser parce que le topinambour ne cuit pas de façon régulière. Il vaut donc mieux, dans le cas d'une première cuisson à l'eau, arrêter celle ci avant la cuisson complète du tubercule. On la terminera dans la casserole avec la crème.

A noter : le topinambour contient beaucoup de vitamines et de sels minéraux mais ne contient pas d'amidon. Il convient donc parfaitement aux personnes diabétiques.

Les topinambours peuvent aussi être cuisinés à la béchamel en gratin, en fritots, en purée et en soufflé. Les deux points délicats avec les topinambours sont l'épluchage et la cuisson.