Les topinambours peuvent aussi être cuisinés à la béchamel en gratin, en fritots, en purée et en soufflé. Les deux points délicats avec les topinambours sont l'épluchage et la cuisson.
L'épluchage n'est pas facile parce que le topinambour est de forme très irrégulière et la pelure n'est pas lisse comme pour la pomme de terre. Il est donc un peu difficile de limiter les pertes.
La cuisson, elle, est un peu difficile à maîtriser parce que le topinambour ne cuit pas de façon régulière. Il vaut donc mieux, dans le cas d'une première cuisson à l'eau, arrêter celle ci avant la cuisson complète du tubercule. On la terminera dans la poêle avec du beurre ou dans la casserole avec la crème.
A noter : le topinambour contient beaucoup de vitamines et de sels minéraux mais ne contient pas d'amidon. Il convient donc parfaitement aux personnes diabétiques.
Un légume oublié qui revient sur le devant de la scène.
Son délicat goût d’artichaut vous fera oublier sa texture un peu rustique.
Des racines à consommer en gratin, chips, purée ou potage.
c'est super bon mais ça fait péter grave ! On passe la nuit à tirer des pets ! Et le lendemain au boulot aussi !
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Proportions moyennes dans le cadre d'un repas complet : entrée - plat - dessert
Ce légume ancien, longtemps oublié, retrouve enfin son public.
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