Topinambours sautés ou à la crème

1 -  Eplucher les topinambours.

2 -  Les laver.

3 -  Détailler en rondelles pour sauter à cru.

4 -  Chauffer un peu d'huile avec un morceau de beurre ou de la graisse d'oie ou du beurre clarifié.

5 -  Saisir les rondelles crues de topinambours et observer les premières colorations.

6 -  Couvrir, baisser l'allure de chauffe et surveiller. On obtient des rondelles bien colorées et très fondantes. Idéal pour ajouter à une salade composée avec des gésiers confits par exemple.

7 -  Cuire les topinambours avec leur peau, éplucher et couper en morceaux réguliers.

8 -  Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Saisir.

9 -  Dès la première coloration ajouter le beurre, les échalotes en lanières et juste avant de servir des herbes fraîches.

10 -  Cuire les topinambours avec leur peau, éplucher, couper en morceaux réguliers et mettre dans une casserole adaptée

11 -  Verser de la crème fleurette à mi-hauteur. Saler et poivrer et faire réduire 5 à 10 mn à feu doux. Parsemer d'herbes fraîches ciselées avant de servir.

12 -  Sautés à cru, étuvés au beurre ou à la crème le topinambours est un délice pour tous ceux qui apprécient son goût délicat d'artichaut.