Topinambours sautés ou à la crème

1 - Eplucher les topinambours.

2 - Les laver.

3 - Détailler en rondelles pour sauter à cru.

4 - Chauffer un peu d'huile avec un morceau de beurre ou de la graisse d'oie ou du beurre clarifié.

5 - Saisir les rondelles crues de topinambours et observer les premières colorations.

6 - Couvrir, baisser l'allure de chauffe et surveiller. On obtient des rondelles bien colorées et très fondantes. Idéal pour ajouter à une salade composée avec des gésiers confits par exemple.

7 - Cuire les topinambours avec leur peau, éplucher et couper en morceaux réguliers.

8 - Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Saisir.

9 - Dès la première coloration ajouter le beurre, les échalotes en lanières et juste avant de servir des herbes fraîches.

10 - Cuire les topinambours avec leur peau, éplucher, couper en morceaux réguliers et mettre dans une casserole adaptée

11 - Verser de la crème fleurette à mi-hauteur. Saler et poivrer et faire réduire 5 à 10 mn à feu doux. Parsemer d'herbes fraîches ciselées avant de servir.

12 - Sautés à cru, étuvés au beurre ou à la crème le topinambours est un délice pour tous ceux qui apprécient son goût délicat d'artichaut.