Topinambours sautés ou à la crème

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Les topinambours peuvent aussi être cuisinés à la béchamel en gratin, en fritots, en purée et en soufflé. Les deux points délicats avec les topinambours sont l'épluchage et la cuisson.

L'épluchage n'est pas facile parce que le topinambour est de forme très irrégulière et la pelure n'est pas lisse comme pour la pomme de terre. Il est donc un peu difficile de limiter les pertes.

La cuisson, elle, est un peu difficile à maîtriser parce que le topinambour ne cuit pas de façon régulière. Il vaut donc mieux, dans le cas d'une première cuisson à l'eau, arrêter celle ci avant la cuisson complète du tubercule. On la terminera dans la poêle avec du beurre ou dans la casserole avec la crème.

A noter : le topinambour contient beaucoup de vitamines et de sels minéraux mais ne contient pas d'amidon. Il convient donc parfaitement aux personnes diabétiques.