Pein

Aujourd'hui, je vous propose une recette idéale pour le repas du soir : des cannelloni de viande de grisons garni de tartare de St Jacques à la mangue...C'est assez léger pour digérer.

Il est parfois compliqué, lorsque l'on habite en Allemagne, de se procurer certains aliments, comme les coquilles st jacques. Et c'est là, que ma mère intervient...elle nous offre des coquilles, fraîchement pêchées, qui ne demandent qu'à être cuisinées (merci maman !). Maintenant, que nous avons le principal ingrédient, il faut trouver la recette qui va bien...Je vous propose donc : des st jacques, sauce au citron vert, au gingembre et au curry...bref, un délicieux cocktail de saveurs !

Une recette très simple et qui convient parfaitement pour une entrée festive. Accompagner les noix de saint-jacques est toujours délicat si on veut en préserver la saveur première mais jouer sur le terre et mer est une excellente association.

Le pain perdu de Saint-Jacques aux poires et noix, c'est l'entrée de fête que l'on n'attendait pas mais que l'on n'oubliera pas. En mariant la douceur fondante des poires caramélisées au miel de châtaignes, le croquant des cerneaux de noix et la délicatesse iodée des noix de Saint-Jacques, ce plat joue sur les contrastes avec une élégance toute naturelle. C'est une belle façon de réinventer une recette populaire et réconfortante pour l'habiller aux couleurs des grandes occasions d'hiver. Pour sublimer les Saint-Jacques, veillez à les saisir dans un beurre bien chaud, presque noisette, afin d'obtenir cette belle coloration dorée qui concentre les saveurs sans dessécher la chair. Vous pouvez choisir des poires Williams ou des Conférences, qui tiennent bien à la cuisson et offrent une belle sucrosité. Si vous souhaitez apporter une touche plus corsée, un filet de vinaigre balsamique glissé en fin de cuisson des poires fera merveille. Servi en entrée pour un menu de Noël, ce pain perdu n'en sera que plus généreux si vous l'accompagnez d'un léger jus crémé aux baies roses.

Voici ma création d’un petit feuilleté dont le succès est toujours présent avec mes invités. Le travail avec la chair d’araignée mélangée à du curcuma et juste une noix de St Jacques marinée font une alliance parfaite en bouche. Le tourteau fera aussi très bien l’affaire si vous le préférez.

Le boudin blanc aux figues et aux pommes est une recette sucrée salée à IG bas, difficile de connaitre précisément la composition du boudin blanc, mais si l'on se fie à la recette du boudin blanc maison, l'indice glycémique devrait avoisiner les 65 soit un IG modéré.

J’ai revisité les samoussas en mode breton, c’est à dire en mettant une garniture dans des galettes de blé noir (appelé aussi sarrasin). Je les ai garnies de noix de pétoncles et de champignons. Ces grosses bouchées sont parfaites pour un apéro dinatoire car elles sont assez nourrissantes. J’ai hésité à mettre un peu de crème fraîche et de curcuma. J’ai sollicité l’avis de mes mangeurs qui ont préféré la version light. A vous de voir si vous préférez enrichir cette version. Si vous voulez savoir, on n’a pas trouvé ces samoussas bretons secs.

Le boudin noir niçois est une spécialité d'antan, variante du traditionnel boudin noir farci au sang de cochon. Plus complet, il est agrémenté de certains ingrédients de base de la cuisine niçoise comme la blette, la courge, les oignons ou encore le riz. Voici une recette traditionnelle des montagnes de l'arrière-pays niçois, qui se préparait avec les restes de farce à boudin. On les enrobe dans de la pâte à raviole et on les fait dorer à la poêle dans de l'huile d'olive. A servir avec une compotée de pommes.

Une recette de saison car la saison des asperges est en cours. Les st jaccques c'est la fin mais on trouve encore des frais sur les étals des marchés. Elles sont ouvertes par le poissonnier devant nous et j'ai eu droit a du persil gratuit . Une recette exquise !

Une conserve de pâté maison à ressortir pour déguster avec des amis !

Cette terrine provençale sans cuisson, à la ricotta et au pastis apportera le soleil à votre table. Elle est simple à préparer et sera appréciée de tous vos invités.

La soupe de poisson en terrine, c'est une idée aussi élégante que gourmande : transformer un grand classique de la cuisine méditerranéenne en une entrée tranchée, parfumée et généreuse, qui impressionne à coup sûr sur une table de fête. Les fruits de mer fondent dans une préparation crémeuse et dorée où l'aneth et les graines de fenouil rappellent les saveurs iodées des ports provençaux. C'est le genre de plat que l'on prépare la veille, tranquillement, et qui n'attend plus que d'être mis en valeur au moment de passer à table. Servie fraîche ou à température ambiante, cette terrine se découpe en belles tranches que vous accompagnerez d'une sauce légère — une rouille maison, une crème citronnée à l'aneth ou même un simple filet d'huile d'olive de qualité. Vous pouvez jouer sur la composition des fruits de mer selon la saison ou vos envies : des dés de saumon, quelques noix de saint-jacques ou un peu de crabe s'intégreront à merveille. Préparez-la la veille pour une prise parfaite au réfrigérateur, et sortez-la une vingtaine de minutes avant de servir pour qu'elle révèle tous ses arômes.