Macarons - Recette des macarons, comment les réussir

Les macarons

Name: Les macarons
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Cuisine: petits fours
Ingredients: 130 g de poudre d'amandes; 250 g de sucre glace; 3 blancs d'oeufs frais (soit 100 g); 30 g de sucre semoule; 1 cuiller à soupe de blanc d'oeuf déshydratés; colorant en poudre liposoluble QS

Une recette de macarons colorés classique et simple à réaliser.

Chef Simon

Facile

Préparation : 20 min

Ingrédients

Recette pour environ 40 macarons moyens

130 g de poudre d'amandes

250 g de sucre glace

3 blancs d'oeufs frais (soit 100 g)

30 g de sucre semoule

1 cuiller à soupe de blanc d'oeuf déshydratés

colorant en poudre liposoluble QS

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Préparation de la recette

1Commencer par faire toutes vos pesées.

2Réunir sucre glace et poudre d'amande et tamiser ensemble.

3Eliminer ce qui reste dans le tamis.

4Commencer à monter les blancs d'oeufs avec les blancs déshydratés.

5Ajouter le sucre semoule et serrer les blancs.

6Ajouter la poudre d'amande et le sucre tamisés sur les blancs montés.

7Incorporer l'ensemble à la spatule en deux temps jusqu'à ce que l'appareil soit souple et brillant.

8Ajouter le colorant en poudre et finaliser le macaronage.

9L'appareil est souple, brillant, prêt à être dressé.

10Dresser à la poche à douille en petits plots. Cuire en voûte et sole sans chaleur tournante à 170°C pendant 10 minutes.

11Attendez que les macarons soient refroidis pour les décoller du papier et les garnir avec une ganache, un lemon curd, une crème mousseline, une confiture, un caramel au beurre salé.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Utilisez de préférence des colorants en poudre liposolubles.

Si vous voulez des macarons brillants comme dans les magazines ou les boutiques, procurez-vous une bombe de vernis alimentaire. Personnellement je n'en n'utilise pas, je les trouve très bien comme ça !

C'est la recette que j'utilise toujours avec mes élèves au lycée et dont vous avez certainement déjà vu les photos sur notre compte Instagram. Elle est simple et inratable. Le temps de croûtage est réduit au temps de préchauffage du four, pas plus.

Le petit truc en plus qui facilite la réussite des macarons c'est sans conteste le blanc d'oeuf déshydraté ajouté aux blancs d'oeufs frais.

CAP pâtisserie dessert macarons petits fours techniques de pâtisserie

Publié le 8 février 2019 à 00h00, Modifié le 18 octobre 2023 à 09h38

Accord mets et musique

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On écoute Night Falls de Tom Morello.

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Commentaires

Doranges prisca

22 avr. 2020 à 08:57

Bonjour j aimerai savoir si on a pas d'œufs déshydratée est ce que cela pose problème à la pâte faut il rajouter quelque chose à la place ?

bmp

05 fév. 2019 à 20:55

Bien mais fort sucré !
problème : le coeur n'est pas bien cuit et donc ne se décolle pas. A quoi est ce dû ? Dois augmenter la température ou le temps de cuisson ou autre ? J'ai essayé de faire 20 min de cuisson, c'est encore pareil !

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