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Les macarons

Les macarons

Facile
7
8
Préparation : 20'

Ingrédients

Recette pour environ 40 macarons moyens
Convertir les mesures ou températures

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Préparation de la recette

Les macarons  - Etape 1
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Les macarons  - Etape 2
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Les macarons  - Etape 3
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Les macarons  - Etape 4
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Les macarons  - Etape 5
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Les macarons  - Etape 6
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Les macarons  - Etape 7
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Les macarons  - Etape 8
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Les macarons  - Etape 9
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Les macarons  - Etape 10
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Les macarons  - Etape 11
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Quelques mots sur cette recette de dessert

Utilisez de préférence des colorants en poudre liposolubles.

Si vous voulez des macarons brillants comme dans les magazines ou les boutiques, procurez-vous une bombe de vernis alimentaire. Personnellement je n'en n'utilise pas, je les trouve très bien comme ça !

C'est la recette que j'utilise toujours avec mes élèves au lycée et dont vous avez certainement déjà vu les photos sur notre compte Instagram. Elle est simple et inratable. Le temps de croûtage est réduit au temps de préchauffage du four, pas plus.

Le petit truc en plus qui facilite la réussite des macarons c'est sans conteste le blanc d'oeuf déshydraté ajouté aux blancs d'oeufs frais.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

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Des macarons à foison
Des macarons à foison

Deux coques bien rondes et une ganache gourmande.

Commentaires

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CapitainePouce
CapitainePouce
28 nov. 2016 à 14:05

Bonjour,

Est-il possible d'utiliser cette base pour en faire des macarons aux citrons ?
Si oui, quelle quantité de jus est nécessaire ?

Merci par avance pour votre aide. :)

Bertrand Simon
Bertrand Simon
28 nov. 2016 à 14:40

@CapitainePouce.
Oui, en place du jus, employez plutôt des râpures d'écorces. Les proportions doivent rester discrètes pour ne pas déstabiliser l'amalgame. bs

Montpassant
Montpassant
23 déc. 2017 à 18:19

Ça marche à merveille. Merci beaucoup, Chef; et Joyeux Noel.

lola
lola
31 mar. 2018 à 22:40

Après une première recette essayée sur un autre site (aux résultats désastreux) je viens de tester cette recette...je n'ai pas encore goûté mais le visuel est déjà super! Reste évidemment à travailler la forme, car tous ne sont pas ronds, mais la collerette est là et la texture aussi ! J'en ai fait au citron (en mettant du jus de citron dans ma préparation) et à la fraise (avec ganache maison). Merci Chef Simon, ce n'est pas la première fois que je suis vos recettes, à chaque fois je m'améliore en technicité!

Chef Simon
Chef Simon
01 avr. 2018 à 10:17

Merci Lola,
Mais attention à ce que vous ajoutez dans un appareil à macaron pour le parfumer. Privilégiez les zestes plutôt que le jus. Parce que sinon vous allez liquéfier la pâte et l’équilibre de l’appareil à macarons est délicat. Trop liquide il s’étale et trop sec les macarons seront trop denses et de formes irrégulières.

lola
lola
01 avr. 2018 à 17:41

Merci pour ce conseil. Concernant la forme ronde, c'est juste un tour de main à prendre ou il y a une technique spéciale?

bmp
bmp
05 fév. 2019 à 20:55

Bien mais fort sucré !
problème : le coeur n'est pas bien cuit et donc ne se décolle pas. A quoi est ce dû ? Dois augmenter la température ou le temps de cuisson ou autre ? J'ai essayé de faire 20 min de cuisson, c'est encore pareil !

Doranges prisca
Doranges prisca
22 avr. 2020 à 08:57

Bonjour j aimerai savoir si on a pas d'œufs déshydratée est ce que cela pose problème à la pâte faut il rajouter quelque chose à la place ?

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