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Verrines de topinambours aux marrons

Les topinambours au goût du jour !

On le trouve sur les marchés en hiver et au printemps. Rose violacé ou blanc mais toujours disgracieux, choisissez-le toujours bien ferme. En effet le topinambour ne se conserve pas bien longtemps une fois déterré, il ramollit très vite. Il ne faut pas le laisser à l'air libre mais dans le compartiment légumes du réfrigérateur.

Il n'est pas facile à éplucher ni à cuire mais son goût assez prononcé de fond d'artichaut l'a remis au goût du jour après bien des décennies d'absence et c'est largement mérité. En velouté, en purée, en gratin, à la crème ou juste sautés il mérite bien d'avoir retrouvé sa place dans nos cuisines.

Sabine Simon Une sélection par Sabine Simon

Recettes et techniques du Chef

Topinambours sautés ou à la crème
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Recettes des Gourmets

Verrines de topinambours aux marrons
Foie de lotte poêlé
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