Les topinambours au goût du jour !

Son délicat goût d’artichaut vous fera oublier sa texture un peu rustique.

On le trouve sur les marchés en hiver et au printemps. Rose violacé ou blanc mais toujours disgracieux, choisissez-le toujours bien ferme. En effet le topinambour ne se conserve pas bien longtemps une fois déterré, il ramollit très vite. Il ne faut pas le laisser à l'air libre mais dans le compartiment légumes du réfrigérateur.

Il n'est pas facile à éplucher ni à cuire mais son goût assez prononcé de fond d'artichaut l'a remis au goût du jour après bien des décennies d'absence et c'est largement mérité. En velouté, en purée, en gratin, à la crème ou juste sautés il mérite bien d'avoir retrouvé sa place dans nos cuisines.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 26/11/2016.

Recettes et techniques du Chef

Topinambours sautés ou à la crème

Un tubercule au délicieux goût d'artichaut.
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Recettes des Gourmets

Crème de topinambour à la vanille, saint-jacques rôtie

By acb 4 you - Une recette tout simplement divine.
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Verrines de topinambours aux marrons

La neuvième planète - Un goût subtil pour des verrines raffinées.

Foie de lotte poêlé

Une cuillerée pour papa - Un foie de lotte bien joliment accompagné.

Tarte topinambours et noisettes

Marine is Cooking - En tarte salée accompagnée d'une salade, un délice !

Cuisses de grenouille panées et gratin de topinambours

Sof vous invite - N'hésitez pas à servir ce gratin aussi avec des viandes rouges.

Blinis de topinambour à la châtaigne et aux noix

Recettes de Juliette - Ces blinis peuvent être dégustés en entrée ou en plat (j'ai opté pour la seconde solution), accompagnés d'une sauce de type tzatziki ou houmous, d'une salade composée de saison, etc.

Gnocchis topinambour et coco

Chapeau Melon - Le mercredi c'est gnocchis ! Voici une recette boisée de gnocchis au topinambour et lait de coco, pour changer de la recette traditionnelle.

Potage velouté aux topinambours

Streetfood et cuisine du monde - Suède. Cette soupe chic de fête est cuisinée aux topinambours, dont le goût raffiné proche de l'artichaut sublime les fruits de mer présents dans le velouté. Cuisinée au lait et au bouillon de poulet, sa texture est tendrement épaissie à la pomme de terre, ce qui en fait une recette compatible avec un régime sans gluten.