Les topinambours au goût du jour !
Son délicat goût d’artichaut vous fera oublier sa texture un peu rustique.
On le trouve sur les marchés en hiver et au printemps. Rose violacé ou blanc mais toujours disgracieux, choisissez-le toujours bien ferme. En effet le topinambour ne se conserve pas bien longtemps une fois déterré, il ramollit très vite. Il ne faut pas le laisser à l'air libre mais dans le compartiment légumes du réfrigérateur.
Il n'est pas facile à éplucher ni à cuire mais son goût assez prononcé de fond d'artichaut l'a remis au goût du jour après bien des décennies d'absence et c'est largement mérité. En velouté, en purée, en gratin, à la crème ou juste sautés il mérite bien d'avoir retrouvé sa place dans nos cuisines.
Recettes et techniques du Chef
Recettes des Gourmets
Crème de topinambour à la vanille, saint-jacques rôtie
- Une recette tout simplement divine.1 commentaire - 2 coups de coeur
Verrines de topinambours aux marrons
- Un goût subtil pour des verrines raffinées.
Foie de lotte poêlé
- Un foie de lotte bien joliment accompagné.
Tarte topinambours et noisettes
- En tarte salée accompagnée d'une salade, un délice !
Cuisses de grenouille panées et gratin de topinambours
- N'hésitez pas à servir ce gratin aussi avec des viandes rouges.
Blinis de topinambour à la châtaigne et aux noix
- Ces blinis peuvent être dégustés en entrée ou en plat (j'ai opté pour la seconde solution), accompagnés d'une sauce de type tzatziki ou houmous, d'une salade composée de saison, etc.
Gnocchis topinambour et coco
- Le mercredi c'est gnocchis ! Voici une recette boisée de gnocchis au topinambour et lait de coco, pour changer de la recette traditionnelle.
Potage velouté aux topinambours
- Suède. Cette soupe chic de fête est cuisinée aux topinambours, dont le goût raffiné proche de l'artichaut sublime les fruits de mer présents dans le velouté. Cuisinée au lait et au bouillon de poulet, sa texture est tendrement épaissie à la pomme de terre, ce qui en fait une recette compatible avec un régime sans gluten.Autres recettes
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Tapenade
La tapenade est une pâte d'olive habituellement servie sur du pain crostini ou une bruschette. C'est un mélange d'olives noires, d'anchois, d'ail, de câpres, de thym, de jus de citron et d'huile d'olive extra-vierge.
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Les labels alimentaires - Signes officiels de qualité
Bio, AB, STG, IGP, AOP, AOC, label rouge... Tous les labels ne sont pas forcément une garantie de qualité.
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Ce serait bette de s'en passer !
Crues ou cuites, en salade ou dans un gratin, on craque pour les blettes.
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