Nos recettes de purée maison pour accompagner viandes et poissons

Purée de pommes de terre
Une purée est une préparation culinaire à base de légumes cuits ou crus, et ensuite écrasés.

La purée est une préparation à base de légumes ou de fruits généralement cuits, passés au moulin ou écrasés à la fourchette. C'est un peu toute notre enfance la purée de légumes au beurre, onctueuse, agrémentée d'herbes diverses. Pour changer du jambon et proposer un repas un peu plus élaboré, elle accompagne merveilleusement bien un confit de canard et du boudin noir. On aime la retrouver sous d'autres formes comme dans les pommes duchesses ou les pommes croquettes. Mais les pommes de terre ou autres légumes n'ont pas l'exclusivité des purées et celles aux légumineuses avec des fèves et des pois cassés sont une bonne alternative pour changer des habitudes.

Sur le même principe que la purée de légumes, il existe la purée de piment, très utilisée dans la cuisine africaine, ou encore la purée d'amande souvent utilisée dans la cuisine végétalienne pour remplacer le beurre ou la crème.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Purée de patates douces sauce aux herbes
Purée de patates douces sauce aux herbes

Une sauce aux herbes légèrement acidulée qui s'accorde parfaitement avec la patate douce

Purée cressonnière
Purée cressonnière

Un pur délice que cette purée de pommes de terre avec le cresson qui apporte une touche de fraîcheur

Purée de pommes de terre à l'ail confit
Purée de pommes de terre à l'ail confit

Une purée de caractère qui accompagnera à merveille la viande d'agneau.

Hachis parmentier
Hachis parmentier

La recette idéale pour utiliser les restes de viande.

Purée de pommes de terre
Purée de pommes de terre

et ses dérivés pomme duchesse, pomme croquette et pomme dauphine.

Pommes Macaire
Pommes macaire

Ou galette de purée de pommes de terre.

Purée d'ail confit
Purée d'ail confit

Un pur délice des dieux qui accompagnera à merveille l'agneau ou le veau.

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Quelques vidéos des Gourmets

Mon rôti de cochon roulé et sa purée de panais
Mon rôti de cochon roulé et sa purée de panais

Cooking & Cakes - Parce que mon rôti de cochon attendait depuis un moment que je trouve une idée, je lui ai fait plaisir en l’accompagnant de panais !

Pain de viande
Pain de viande

Cooking & Cakes - Parce que le pain de viande n'est qu'une énorme boulette de viande, alors on attrape les enfants et on les fait travailler (dans la joie hein).

Le rôti sans rôti de food wars
Le rôti sans rôti de food wars

Boeuf Karotte - Une recette de rôti de porc (sans le rôti) préparé à base de purée de pommes de terre, de champignons et de tranches de poitrine de porc. Cette recette est tirée du manga "Food Wars"

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Potimarron en purée
Potimarron en purée

Florian Vallet - Une recette légère et pleine de saveur !

Purée de céleri-rave
Purée de céleri-rave

simonenVracEnmodeVégétal - Pour changer de la pommes de terre, le céleri rave est délicieux en purée et bien rassasiant.

Hachis restant de raclette
Hachis restant de raclette

AntiGaspi (Astuces et Recettes) - Quand on fait une raclette party, il nous reste toujours de la charcuterie et du fromage à raclette… Voici donc une recette bien gourmande pour recycler tous ces restants. En plus, il me restait aussi de la purée… Un plat donc réalisé...

Croustade à la purée de potimarron
Croustade à la purée de potimarron

PHILANDCOCUISINE -  Nous vous proposons aujourd'hui un accompagnement pour vos volailles ou viandes de fêtes, une purée de potimarron en croustades de brik... une idée toute simple pour présenter toutes les purées que vous voulez d'ailleurs ;-)

Purée de carottes au piment d'Espelette
Purée de carottes au piment d'espelette

Nicolas le Cuisinier - Les fêtes sont passées. Les excès ont sûrement été au rendez-vous. Il est temps de se reprendre un peu en main et de laisser les légumes revenir dans la cuisine. Voici une purée de carottes très onctueuse et délicatement relevée au piment...

Bourguignon végétarien
Bourguignon végétarien

kilometre-0 - Une recette coup de coeur

Boudins blancs poêlés à la purée de pommes de terre
Boudins blancs poêlés à la purée de pommes de terre

SucreEtEpices - Voici un plat que je prépare d'habitude les lendemains de fêtes. C'est délicieux et facile et rapide à faire. C'est comme ça qu'on préfère les boudins blancs chez nous : juste poêlés dans du beurre et accompagnés d'une bonne purée maison.

Purée de châtaignes
Purée de châtaignes

Ceguiluna - Envie de Purée de châtaignes ? Découvrez cette recette de purée et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Purée de pommes de terre et foie gras
Purée de pommes de terre et foie gras

Les Gourmands disent - [Commencer par la faim] 🥔 🦆 Nous avons choisi d’être indécents en vous partageant une recette que nous réservons souvent à la fin de nos repas d’agapes. Malgré des lendemains « de plus faim », nous ne nous refusons pas une bonne assiette de purée...

Saucisse sauce à la bière et purée à la moutarde
Saucisse sauce à la bière et purée à la moutarde

Simple & Gourmand - Ce plat est une spécialité belge composée de saucisses grillées, d’une sauce à la bière gourmande et d’une purée de pommes de terre onctueuse à la moutarde à l’ancienne. C’est un plat familial savoureux et réconfortant.

Ecrasé de pommes de terre aux cèpes séchés et beurre noisette
Ecrasé de pommes de terre aux cèpes séchés et beurre noisette

auxdelicesdemanue - Cet écrasé de pommes de terre peut accompagner ou pas un plat de fête à moindre coût et beaucoup de goût

Purée douce de céleri aux cacahuètes
Purée douce de céleri aux cacahuètes

Docteur chocolatine - La purée, ce n'est pas qu'à la pomme de terre et on peut même la customiser de façon très tendre

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Meilleures recettes

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Oh purée !
Oh purée !

La purée de légumes est idéale pour accompagner plats de viandes et de poissons.

C'est Meat Free Thursday !
C'est Meat Free Thursday !

Faites le plein de protéines sans viande ni poisson.

Le parmentier, c'est hachis bon !
Le parmentier, c'est hachis bon !

De viande ou de poisson, accommodé des légumes de votre choix, vive le parmentier !

Quand je fais de la purée
Quand je fais de la purée

Avec des pommes de terre, mais pas seulement...

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