Nos recettes de purée maison pour accompagner viandes et poissons

Name: Nos recettes de purée maison pour accompagner viandes et poissons
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: purée

Une purée est une préparation culinaire à base de légumes cuits ou crus, et ensuite écrasés.

La purée est une préparation à base de légumes ou de fruits généralement cuits, passés au moulin ou écrasés à la fourchette. C'est un peu toute notre enfance la purée de légumes au beurre, onctueuse, agrémentée d'herbes diverses. Pour changer du jambon et proposer un repas un peu plus élaboré, elle accompagne merveilleusement bien un confit de canard et du boudin noir. On aime la retrouver sous d'autres formes comme dans les pommes duchesses ou les pommes croquettes.

Mais les pommes de terre ou autres légumes n'ont pas l'exclusivité des purées. Et celles aux légumineuses avec des fèves et des pois cassés sont une bonne alternative pour changer des habitudes. Sur le même principe que la purée de légumes, il existe la purée de piment, très utilisée dans la cuisine africaine, ou la purée d'amande souvent utilisée dans la cuisine végétalienne pour remplacer le beurre ou la crème ou encore la purée de patates douces appréciée par les américains pour Thanksgiving.

Recettes de purée du Chef Simon, techniques et vidéos

Ecrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe

Chef Simon

Luxueuse simplicité pour les fêtes !

Pommes Macaire

Chef Simon

Galette de purée de pommes de terre.

Hachis parmentier

Chef Simon

Une recette réconfortante qui plait à toute la famille à réaliser avec la viande de votre choix.

Purée de pommes de terre à l'ail confit

Chef Simon

Une purée de caractère qui accompagnera à merveille la viande d'agneau.

Parmentier de courgettes à la tomate

Chef Simon

Tout le plaisir du parmentier sans la viande !

Purée cressonnière

Chef Simon

Un pur délice que cette purée de pommes de terre avec le cresson qui apporte une touche de fraîcheur.

Purée de patates douces sauce aux herbes

Chef Simon

Une sauce aux herbes légèrement acidulée qui s'accorde parfaitement avec la patate douce.

Purée d'ail confit

Chef Simon

Un pur délice des dieux qui accompagnera à merveille l'agneau ou le veau.

Purée de pommes de terre

Chef Simon

Rien ne remplacera jamais le plaisir apporté par une vraie purée faite maison !

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Purée : nos sélections de recettes

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Le parmentier, c'est hachis bon !

C'est Meat Free Thursday !

Oh purée !

Quand je fais de la purée

La pomme de terre, un tubercule qui a la frite !

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Purée : les meilleures recettes des Gourmets

Farcidures corréziennes

Keskonmangemaman?

Ces succulentes petites boulettes corréziennes sont obtenues en mélangeant des pommes de terre crues râpées à des pommes de terre cuites en purée, de l’oseille ou des feuilles de blette, un peu de farine de blé noir, de l’ail et du persil, le tout rassemblé en boules de la grosseur d’un poing et cuit dans un faitout rempli d’eau. Ceci n'est à priori pas tout à fait la recette originelle mais elle est délicieuse , alors si vous avez envie de vous régaler, testez !

Aligot

Kélou

Purée super gourmande et filante, spécialité auvergnate et aveyronnaise à base de pommes de terre et de tome de Cantal ou de Laguiole fraîche non affinée légèrement parfumée à l'ail, l'aligot est un régal que tout le monde adore ! A faire avec ou sans thermomix.

Irio

La tendresse en cuisine

Une recette du Kenya, simple purée de légumes au maïs pour un accompagnement original.

Purée de panais et sa tapenade d'olives noires

Laet's bake it

J’ai choisi de préparer le panais en purée, façon parmentier avec une tapenade d’olives noires à l’huile de sésame grillé. C’est un très joli accompagnement pour servir avec un rôti de seitan. À dresser en verrines pour profiter d'un joli contraste !

Magret de canard, cerises et cacao

Gratinez

L'accord parfait d'un magret de canard sauce porto, aux cerises griottes, purée de butternut et crumble cacao accompagné d'un verre de porto Ruby Reserve. Magret de canard, cerises et cacao, la recette idéale pour les grandes occasions telles que Noël ou la Saint-Valentin.

Mousseline de patates douces aux épices de Noël

Amandine Cooking

Une petite mousseline légère et toute douce parfumée aux épices de Noël, de la muscade, du gingembre et de la cannelle. Idéale pour accompagner une volaille, et en période de fêtes les dindes, chapons, pintades et j'en passe !

Purée de chou-fleur très douce

Miss Tchiiif

Une cuisson des pommes de terre directement dans le lait, l’ajout d’un petit peu de pommes de terre spécial vapeur et l’usage du mixeur électrique font de cette purée originale, délicate et fondante, l'acompagnement parfait pour vos volailles durant les fêtes.

Purée de panais à l'huile d'olive et à l'origan

La cerise sur lemaillot

Fan des purées à l’huile d’olive, j’ai tenté l’expérience avec le panais et pour accentuer les accents du sud de cette recette, j’ai ajouté de l’origan. Voici une association très réussie pour cette purée qui a du chien et qui fait honneur au panais.

Pommes duchesse healthy

Amelia

Souvent considéré comme un repas de fêtes, les pommes duchesse ne sont pourtant pas compliquées à réaliser à la maison. Cette version au four est parfaite pour un repas gourmand et sain, et pas que pour les grandes occasions mais dès que vous viendra l'envie d'accompagner une viande ou un poisson grillé !

Purée de carottes au lait de coco

ça ne sent pas un peu le brûlé là?

Je vous propose aujourd'hui de préparer une recette de purée toute simple, rapide à réaliser et très gourmande qui plaira à toute la famille sans aucun doute, idéale pour accompagner vos poissons ou viandes grillées.

Purée de panais et tempeh, comme un hachis parmentier

Un Pas Plus Vert

Voici donc ma revisite végétalienne du hachis parmentier ! Une purée de pommes de terre et de panais légèrement parfumée à la vanille et du tempeh mariné dans de la sauce soja et agrémenté d'oignon, d'ail et de persil, pour plus de goût et de gourmandise.

Les boulettes épicées de pommes de terre aux fromages

Macuisinepourtous

Des pommes de terre, du fromage et des petits morceaux de piments, le tout pané... Simple et délicieux ! Pour le fromage, j'ai utilisé du comté et des toastinettes au cheddar mais pourquoi pas en utiliser d'autres selon vos goûts et même augmenter un peu les quantités si vous préférez des boulettes un peu plus "cheesy". Avec une salade verte, c'est le repas parfait !

Purée de potimarron au Beaufort et noisettes

pimprenelle

L’automne, est une belle saison gourmande. Juste avant de s’endormir, les arbres se parent de belles couleurs cuivrées et la nature nous offre ses derniers trésors. Avec son léger goût de châtaigne, le potimarron et un légume délicieux il se cuisine aussi bien en soupe, gratin, purée qu’en préparations sucrées.

Purée de pommes de terre au Comté

ça ne sent pas un peu le brûlé là?

Cette purée de pommes de terre au fromage Comté est un régal ! Le Comté lui donne beaucoup d’arômes et de saveurs. Recette vite faite et bien faite avec le Thermomix, vous pourrez bien entendu la préparer de manière plus classique.

Purée, saucisse à la sauce moutarde et cébettes

Nath chocolat

Je vous propose aujourd'hui le plat traditionnel saucisse/purée que tout le monde aime mais cette fois-ci avec une sauce qui change tout le plat : une sauce à la moutarde et cébette fraiche. Un pur délice !

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Purée : les dernières recettes des Gourmets

Epaule d’agneau du Poitou-Charentes confite aux fruits secs

L'Agneau du Poitou Charentes

Cet hiver, l’agneau du Poitou-Charentes IGP s’associe aux fruits et légumes de saison. Dans cette recette, il révèle toute sa saveur associé à deux autres produits de qualité : des pommes de terre vitelottes et du beurre Charentes-Poitou AOP. Un plat principal idéal pour vos grandes occasions telles que les fêtes de fin d'année ou celles de Pâques.

Purée de pommes de terre à la ciboulette

Le Chat Gourmet

La purée de pommes de terre accompagne la dinde rôtie et fait tout autant partie du repas de thanksgiving, que la tarte aux pacanes ou à la citrouille. A cette occasion, j’ai cuisiné une purée onctueuse qui prend des airs de fête et d’originalité lorsqu’on y ajoute de la ciboulette finement ciselée qui rehausse ce plat tout simple. Si vous le présentez à l’aide d’un cercle, ce sera l’accompagnement parfait d’une viande en sauce pour un repas de Noël. Vous pouvez en plus préparer cette purée à l’avance et même la congeler.

Carpaccio de St Jacques sur purée de potimarron

Maison Matthieu

Le carpaccio de Saint-Jacques fumées sur purée de potimarron offre un contraste délicieux entre la tendresse des noix et la douceur veloutée du potimarron. Légèrement sucré et iodé, ce plat raffiné allie finesse et originalité, parfait pour épater vos convives.

Purée de topinambours aux marrons

Turbigo Gourmandises

Cette purée de topinambours aux marrons m’a bluffée, elle est facile à faire et particulièrement savoreuse ! Elle est parfaite en accompagnement de la volaille, par exemple. Si vous n’avez pas tous les ingrédients – comme l’huile de chanvre qui est une source d’oméga 3, ou l’huile de germe de blé riche en anti-oxydants – remplacez-les tout simplement par de l’huile d’olive.

Purée gratinée de choux de Bruxelles et pommes de terre

auxdelicesdemanue

C'est la saison des choux de Bruxelles, et j'en suis ravie ! Non pas de cette saison plutôt froide, quoique très jolie avec la nature qui se décline avec de jolis ornements chamarrés, mais tout simplement parce que dame nature nous offre entre autres ces petits choux que j'apprécie beaucoup.

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