Recettes de purée

Purée de pommes de terre
Une purée est une préparation culinaire à base de légumes cuits ou crus, et ensuite écrasés.

La purée est une préparation à base de légumes ou de fruits généralement cuits, passés au moulin ou écrasés à la fourchette. C'est un peu toute notre enfance la purée de légumes au beurre, onctueuse, agrémentée d'herbes diverses. Pour changer du jambon et proposer un repas un peu plus élaboré, elle accompagne merveilleusement bien un confit de canard et du boudin noir. On aime la retrouver sous d'autres formes comme dans les pommes duchesses ou les pommes croquettes. Mais les pommes de terre ou autres légumes n'ont pas l'exclusivité des purées et celles aux légumineuses avec des fèves et des pois cassés sont une bonne alternative pour changer des habitudes.

Sur le même principe que la purée de légumes, il existe la purée de piment, très utilisée dans la cuisine africaine, ou encore la purée d'amande souvent utilisée dans la cuisine végétalienne pour remplacer le beurre ou la crème.

Recettes, techniques et vidéos de purée du Chef

Purée de pommes de terre à l'ail confit
Purée de pommes de terre à l'ail confit

Une purée de caractère qui accompagnera à merveille la viande d'agneau.

Purée cressonnière
Purée cressonnière

Un pur délice que cette purée de pommes de terre avec le cresson qui apporte une touche de fraîcheur

Purée de pommes de terre
Purée de pommes de terre

et ses dérivés pomme duchesse, pomme croquette et pomme dauphine.

Purée d'ail confit
Purée d'ail confit

Un pur délice des dieux qui accompagnera à merveille l'agneau ou le veau.

Pommes Macaire
Pommes macaire

Ou galette de purée de pommes de terre

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Quelques vidéos de purée du Chef et des Gourmets

Patate smiley

Cécile Michel  -  Une recette parfaite pour les enfants.

Purée de pomme de terre
Purée de pomme de terre

omothermix Une purée simple et rapide au thermomix

Le rôti sans rôti de food wars
Le rôti sans rôti de food wars

Boeuf Karotte Une recette de rôti de porc (sans le rôti) préparé à base de purée de pommes de terre, de champignons et de tranches de poitrine de porc. Cette recette est tirée du manga "Food Wars"

Purée alcaline aux 3 légumes, sans lactose
Purée alcaline aux 3 légumes, sans lactose

Bouchées Doubles Une purée super onctueuse de pommes de terres, patates douces, céleri, lait de coco et épices... des saveurs dosées en douceur pour une texture et un goût subtiles et surprenants. Ni lait animal, ni beurre, donc sans lactose. MiaM ! :-)

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Idées de recettes de purée des Gourmets

Carpaccio de bar, céleri-rave et yuzu
Carpaccio de bar, céleri-rave et yuzu

bObStronomie  -  Le bar ou loup comme on le dit chez nous, est le poisson que j'ai choisi pour cette recette. Sa chair est blanche et glisse sous le couteau. J’ai associé ce bar avec du céleri-rave, parce que j’adore ça et je voulais une présentation black and white.

Brandade de lieu noir
Brandade de lieu noir

Délicimô !  -  Ce plat est un réel coup de cœur ! On connait tous la traditionnelle brandade de morue. Le lieu noir est une excellente alternative pour ceux qui n’aiment pas le goût assez fort de la morue. Il est également possible de varier avec d'autres poissons.

Purée de pommes de terre aux olives noires
Purée de pommes de terre aux olives noires

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Voici une purée très simple à faire, originale mais terriblement gourmande !

Purée de pommes de terre à l’ail
Purée de pommes de terre à l’ail

Recettes au companion ou pas  -  Une purée onctueuse à l’ail pour accompagner viandes et poissons

Zaalouk caviar d'aubergine marocain
Zaalouk caviar d'aubergine marocain

auxdelicesdupalais  -  Essayez cette recette de ramadae et donnez votre avis en commentaire !

Magret de canard, cerises et cacao
Magret de canard, cerises et cacao

Gratinez  -  L'accord parfait d'un magret de canard sauce porto, aux cerises griottes, purée de butternut et crumble cacao accompagné d'un verre de porto Ruby Reserve. La recette idéale pour les grandes occasions tels que Noël ou la Saint-Valentin.

Purée d’haricots blancs
Purée d’haricots blancs

Catalina - Le Blog de Cata  -  Une tartinade très goûteuse !

Purée de patates douce
Purée de patates douce

une aiguille dans l potage  -  Une recette facile et succulente du Chef Yotam Ottolenghi. Une sublime purée de patates douces, délicieusement boostée par une sauce aux herbes et citron vert: un vrai régal qui plaira à toute la famille !

Hachis Parmentier de boeuf
Hachis parmentier de boeuf

Cooking & Cakes  -  Parce que le hachis parmentier est un classique familiale, il faut le faire avec du coeur et de bons ingrédients !

Pâté chinois
Pâté chinois

Made in Cooking  -  Comme au Canada, à la crème de maïs.

Pâté chinois, viande hachée, purée, crème de maïs
Pâté chinois, viande hachée, purée, crème de maïs

Streetfood et cuisine du monde  -  Pâté chinois canadien revisité, un succulent plat complet, familial, consistant. Facile à cuisiner, ce genre d'hachis parmentier gourmand est si délicieux que petits et grands s'en régalent. C'est aussi un plat astucieux pour réutiliser les restes de viande, une recette antigaspi.

Purée de pommes de terre à la ciboulette et à l'huile d'olive
Purée de pommes de terre à la ciboulette et à l'huile d'olive

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Voici une purée qui ne manque pas de saveur avec la ciboulette et la muscade. Et l’oignon lui donne un goût exceptionnel. En plus, c’est une version plus light avec l’huile d’olive, comme il n’y a pas de beurre ni de crème fraîche.

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A ne pas manquer !

Une recette de purée choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Purée de patates douce
Purée de patates douce

une aiguille dans l potage  -  Une recette facile et succulente du Chef Yotam Ottolenghi. Une sublime purée de patates douces, délicieusement boostée par une sauce aux herbes et citron vert: un vrai régal qui plaira à toute la famille !

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C'est Meat Free Thursday !
C'est Meat Free Thursday !

Faites le plein de protéines sans viande ni poisson.

Oh purée !
Oh purée !

La purée de légumes est idéale pour accompagner plats de viandes et de poissons.

Quand je fais de la purée
Quand je fais de la purée

Avec des pommes de terre, mais pas seulement...

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