Name: Carotte "restons aimables"
Prep time: 50 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 50 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: carottes
Ingredients: 1 kg de carottes; 0,5 litres de jus de carottes; 200 gr de beurre; Sel et poivre; 1 kg de carottes; 1,5 litre de jus de carottes; 100 gr beurre; 20 gr d’huile d’olive de Nyons; 1 cuillère à soupe de purée de carottes; Quantité souhaitée de jus de carottes; 8 grosses carottes fanes; 8 petites carottes fanes; 1,5 litre de jus de carottes; Sel et poivre; 100 gr de beurre; 20 gr d’huile d’olive de Nyons; 2 gr carottes fanes; 1 citron jaune; Huile d’olives de Nyons; Sel et poivre

Carotte "restons aimables"

Suivez Chef Simon sur Google News Discover Favori sur Google

Benjamin Reilhes

Facile

Préparation : 50 min Cuisson : 2 h

Ingrédients

8 personnes

PURÉE DE CAROTTES

1 kg de carottes

0.5 l de jus de carottes

200 g de beurre

Sel et poivre

SAUCE AUX CAROTTES

1 kg de carottes

1.5 l de jus de carottes

100 g beurre

20 g d’huile d’olive de Nyons

1 cas de purée de carottes

Quantité souhaitée de jus de carottes

CAROTTE CONFITE

8 grosses carottes fanes

8 petites carottes fanes

1.5 l de jus de carottes

Sel et poivre

100 g de beurre

20 g d’huile d’olive de Nyons

JULIENNE DE CAROTTE

2 g carottes fanes

1 citron jaune

Huile d’olives de Nyons

Sel et poivre

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

PURÉE DE CAROTTES

Réaliser un « beurre noisette » avec le beurre.

Ajouter les carottes très finement taillées puis cuire pendant 5 minutes à couvert.

Ajouter le jus de carottes et cuire à feu vif jusqu’à quasi évaporation du jus de carottes.

Mixer et assaisonner.

SAUCE AUX CAROTTES

Suer les carottes finement taillées dans le beurre pendant 5 minutes.

Mouiller avec le jus de carottes et réduire au trois quarts.

Passer le jus, assaisonner et lier avec une cuillère de purée de carottes et huile d’olives.

CAROTTE CONFITE

Eplucher les carottes.

Raccourcir de moitié les petites et placer toutes les carottes dans un plat avec un litre de jus, l’huile et le sel.

Cuire 30min à 180°C au four.

Enlever les petites carottes encore fermes du plat et cuire les grosses encore 50 min avec le reste du jus.

Elles doivent être rôties et fondantes.

Insérer la petite carotte dans la grosse afin qu’on ne la distingue pas.

Laquer ce montage avec de la sauce et réserver au chaud.

JULIENNE DE CAROTTE

Réaliser une julienne de carottes et assaisonner avec le jus de citron et son zeste.

Ajouter de l’huile puis le sel et le poivre.

DRESSAGE

Dans une assiette creuse chaude, mettre une quenelle de purée de carottes chaude.

Disposer la julienne de carotte sur le montage de carottes fanes afin qu’elle épouse la forme de la carotte.

Mettre le montage à côté de la quenelle puis disposer quelques pluches de fanes de carottes.

Servir la sauce bien chaude.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Le Chef Benjamin Reihles, du Clair de la Plume, dans le Vaucluse, propose une recette avec plusieurs préparations autour de la carotte, le produit phare de cette composition. Le Chef réalise d'abord une purée de carotte, avant de rotir le reste. Une fine julienne de carotte vient s'entourer autour de celles roties, pour un magnifique effet visuel. Le Chef vient terminer le plat en servant une délicieuse sauce à la carotte, toujours elle.

Benjamin Reilhes carottes chef jus purée sauce

Publié le 15 mai 2026 à 09h39

Accord mets et musique

A écouter en préparant Carotte "restons aimables"

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Réalisez cette recette avec AC/DC - Thunderstruck

Newsletters

Chef Simon dans votre boite mail !

Recevez gratuitement recettes, tutos, infos produits, accords vins, etc.

D'autres recettes du même Gourmet

Benjamin Reilhes partage également ces recettes.

Céleri pas très rémoulade de Benjamin Reilhes

Benjamin Reilhes

Le Chef Benjamin Reilhes, du Clair de la Plume, à Grignan, revisite la fameuse recette du céleri rémoulade. Le Chef utilise le céleri dans une gelée, dans un tartare ainsi que pour des pickels. Il réalise une sauce à base de carotte et de vin jaune pour lier le tout.

Homard Wings

Benjamin Reilhes

Les chefs Benjamin Reilhes et Glenn Viel, du restaurant étoilé Le Clair de la Plume à Grignan, dans la Drôme, vous invitent à découvrir une recette d'exception : les Homard Wings. Ce plat audacieux marie la finesse du homard à la gourmandise des ailerons de volaille confits, sublimant les saveurs de la mer et de la terre avec une touche d'exotisme.

Parfait pour impressionner vos convives lors d'une occasion spéciale, ce mets raffiné et innovant est une véritable expérience culinaire qui reflète l'excellence et la créativité de ce restaurant emblématique.

Panisse marseillaise, curry et pignon de Benjamin Reilhes

Benjamin Reilhes

Le Chef Benjamin Reilhes, du restaurant le Clair de la Plume, dans la Drôme Provençale, propose ici une recette des traditionnels panisses marseillais. Ces frites de pois chiches s'accompagnent ici d'un délicat gel au curry et d'un délicieux praliné de pignon de pin. Il en faut souvent peu pour être heureux.