Menu : nos recettes pour le vendredi 9 octobre 2026

Tout part de la carotte et rien d'autre : une purée bien lisse, un jus concentré qui sert de sauce, des morceaux travaillés pour garder du croquant. L'assiette joue sur les nuances d'orange et les textures, du velouté au croquant. Un bon prétexte, aussi, pour soigner sa découpe et tailler une brunoise de carotte bien régulière. Une entrée qui ouvre le repas dans la légéreté.

Le thon blanc passe au four pas trop longtemps pour rester nacré au cœur, surtout pas de surcuisson. Les tomates semi-confites apportent leur acidité et leur sucre caramélisé, tandis que les pommes de terre s'imprègnent du safran jusqu'à prendre une teinte dorée. Quelques pistils suffisent à parfumer l'ensemble d'une note miellée. Un plat de bord de mer, servi tiède ou brûlant selon l'humeur.

Beurre, chocolat, œufs, sucre et noisettes torréfiées : la liste est courte et le résultat ne vous décevra pas. La cuisson reste volontairement brève pour garder un cœur coulant sous une fine croûte qui craquelle à la sortie du four. La noisette apporte un peu de gras et d'amertume, duo que l'on retrouve dans une crème d'amande noisette et chocolat du Chef. A servir encore tiède, avec une cuillère de crème.