Thon blanc rôti, tomates semi confites, pommes de terre aux pistils de safran

1Progression:

2Eplucher les tomates en les plongeant à l'eau bouillante 10 secondes puis dans l'eau très fraiche, puis les couper en deux par le milieu et les vider à la petite cuillère conserver la chair récupérée pour la sauce.

3mettre les tomate côté bombé vers le haut sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé légèrement huilé au pinceau.

4Mettre au milieu du four préchauffé à 100 degrés le temps que les tomates retombent et forment des disques plats +ou - une heure. Garder à l'entrée du four.

5Pendant ce temps nettoyer le filet de thon et bien l'essuyer assaisonner au piment d'Espelette et très peu de sel ( le jambon apportera lui aussi du sel). Enrouler le filet dans les tranches de jambon qui se chevaucheront légèrement.

6Eplucher une grosse pomme de terre par personne et mettre à cuire dans le bouillon légèrement salé avec le safran et deux gousses d'ail en chemise.

7Cuire le filet de thon dans un mélange beurre huile en arrosant fréquemment à l'aide d'une cuillère afin de prévenir le dessèchement.

8Finition:

9Égoutter les pommes de terre et conserver une partie de la cuisson, récupérer la pulpe des gousses d'ail, mettre chauffer le bouillon de cuisson, la pulpe d'ail, la chair des tomates réduire et passer au blender avec un peu d'huile d'olives, puis au chinois fin.

10Couper le filet de thon en portion à l'aide d'un couteau bien aiguisé, dresser sur assiette bien chaude avec les tomates, la pomme de terre émincée, la sauce.