Une cuisson qui préserve le moelleux de sa chair.

Tournedos de thon mi-cuits

Name: Tournedos de thon mi-cuits
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: thon
Ingredients: 2 tranches de thon albacore; sel; poivre; 1 échalote ciselée; 1 branche de thym vert; une feuille de laurier; une gousse d'ail; 1,5 dl de vin de Bordeaux (mais c'est bien aussi avec n'importe quel bon vin genre Cahors); 1,5 dl de fond de veau lié (ou glace de viande); 20 g de beurre; 1 cuillère à café de persil haché

Tournedos de thon mi-cuits sauce bordelaise

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Chef Simon

Difficulté moyenne

Ingrédients

Pour 2 personnes

2 tranches de thon albacore

sel

poivre

Pour la sauce bordelaise

1 échalote ciselée

1 branche de thym vert

une feuille de laurier

une gousse d'ail

1,5 dl de vin de Bordeaux (mais c'est bien aussi avec n'importe quel bon vin genre Cahors)

1,5 dl de fond de veau lié (ou glace de viande)

20 g de beurre

1 cuillère à café de persil haché

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Préparation de la recette

Préparez d'abord votre sauce bordelaise comme indiqué sur la fiche et maintenez la sagement au bain-marie.

Sauter les tranches épaisses de thon dans un beurre préalablement porté au stade noisette. Baisser l'allure. Vérifiez au point de contact que la surface colore mais à allure modérée.

Observez le point de contact et retournez la tranche pour atteindre le même degré de cuisson.

Le thon s'accommode d'une cuisson équivalente au stade rosé de l'agneau. Mi-cuit, le thon reste plus moelleux.

Servi avec une sauce Bordelaise, le thon s'exprimera en toutes les langues et sans faire de faute.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

La cuisson "mi-cuit" permet de conserver un certain moelleux à la chair de ce poisson.

On peut donner un peu plus de caractère à la sauce bordelaise en y ajoutant un peu de sauce soja sucrée, question de goût !

Accompagnez ces tournedos de thon avec quelques légumes de saison sautés au wok.

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