Il y a quelque chose de terriblement satisfaisant dans un pavé de saumon cuit à l'unilatéral : cette peau croustillante qui contraste avec une chair nacrée et fondante, à peine saisie, juste ce qu'il faut. Posé sur un lit de rondelles de pommes de terre à chair ferme qui ont bu tous les sucs de cuisson, le plat se suffit presque à lui-même. C'est une recette de saison, légère et généreuse à la fois, parfaite pour un dîner en semaine qui a quand même l'allure d'un repas du dimanche.
La sauce verte aux jeunes pousses d'épinards est l'âme du plat, avec ses câpres qui piquent, son citron qui tranche et son beurre qui arrondit tout ça avec beaucoup d'élégance. Pensez à choisir une belle variété de pommes de terre comme la Belle de Fontenay ou l'Amandine pour tenir à la cuisson sans se défaire. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les épinards par du cresson ou de la roquette, glisser quelques filets d'anchois dans la sauce ou même ajouter une pointe de moutarde à l'ancienne pour un caractère plus affirmé. Un verre de vin blanc sec, une salade de saison, et le tour est joué.
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Un des avantages d'être dans le Sud Est, en bord de mer que voulez-vous. Une recette à faire en 30mn chrono. Que demander de plus puisque c'est bon. Ha si ! c'est une recette light et pourtant gourmande.
La truite est un poisson généreux qui mérite qu'on lui réserve un beau traitement. Ici, elle se pare d'une robe originale faite de fines rondelles de pommes de terre et de carottes disposées en écailles, qui croustillent à la cuisson comme un vêtement doré et précieux. C'est une façon élégante et créative de sublimer un poisson du terroir, parfaite pour impressionner des convives lors d'un dîner soigné sans pour autant passer des heures en cuisine.
La sauce aux agrumes, légèrement acidulée par le citron et parfumée par le zeste d'orange, apporte une vivacité qui équilibre merveilleusement le croustillant de l'habit de légumes et la douceur de la chair du poisson. Pour l'accompagnement, les pois gourmands légèrement beurrés et les cœurs d'artichaut apportent une belle rondeur végétale à l'assiette. N'hésitez pas à jouer sur les variantes en remplaçant la truite par un filet de saumon ou de sandre, qui s'habillent tout aussi bien de cette technique d'écaillage à la mandoline.
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