Nos recettes de purée maison pour accompagner viandes et poissons – Page 3

Envie d'ecrasé de pommes de terre au cantal ? Découvrez cette recette de pomme de terre et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Une belle recette de brandade de morue comme à Nîmes

Une purée de potimarron très légère qui plaira à toute la famille !

Une délicieuse purée de patates douces aux saveurs asiatiques.

Le hachis parmentier revisité par le Chef Cyril Lignac qui associe viande de bœuf et chair à saucisse. Un délice !

Une purée de pommes de terre gratinée et agrémentée d'épinards et d'un beurre au thym et au persil

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Direction l'Irlande pour découvrir la tourte du berger gratinée à la purée de pommes de terre du Chef Gordon Ramsay (aussi appelée sheperd’s pie).

D'après la fameuse recette de Joël Robuchon

Recette Grecque. La fáva de Santorin est un plat traditionnel grec à base de la légumineuse du même nom, subtilement relevée d'huile d'olive.

Un bel écrasé de pommes de terre réalisé à l'huile d'olive qui accompagnera à merveille vos plats mijotés en sauce

Délicieuse et légère pour accompagner un bon rôti ;)

Etoiles de purées de légumes façon Picard

Un hachis parmentier goûteux relevé de persil, de cannelle et d'huile d'olive.

Purée de tomates façon passata

La fava est à la Grèce ce que le houmous est au Levant : une tartinade douce et veloutée que l'on retrouve sur toutes les tables, du petit café du port aux repas de famille. Celle de Santorin, cultivée sur les terres volcaniques de l'île, bénéficie d'une AOP et développe une saveur légèrement sucrée, presque beurrée, mais les pois cassés jaunes de nos épiceries donnent un résultat tout à fait convaincant. C'est un plat de partage, idéal en entrée estivale comme en apéritif improvisé, et qui a l'élégance de coûter trois fois rien.

Servez-la tiède ou à température ambiante, généreusement arrosée d'huile d'olive, avec de l'oignon rouge finement émincé, des câpres et quelques olives pour le contraste. Le citron se dose au goût : certains l'aiment franchement acidulé, d'autres préfèrent une version plus ronde. Elle se garde trois à quatre jours au réfrigérateur, où elle s'épaissit en refroidissant ; détendez-la alors d'une cuillère d'eau tiède en la fouettant. Et pour une version plus gourmande, coiffez-la de poulpe grillé ou de tomates confites.

Ce hachis Parmentier revisité met à l'honneur l'effiloché de queue de boeuf mijoté en pot-au-feu, surmonté d'une purée onctueuse parfumée à l'estragon. Un plat gourmand et réconfortant qui sublime les restes du pot-au-feu en une belle préparation gratinée au four. Servez-le chaud avec une salade verte pour un repas complet et savoureux.

Je vous propose aujourd'hui une recette traditionnelle d'andouillettes avec une sauce à la moutarde à l'ancienne et du vin blanc. Ce délicieux plat s'associe bien avec une purée de pommes de terre maison ou des pates fraiches.

Cette recette de purée de haricots Tarbais est une adaptation d’une recette de Julien Duboué. Je me suis inspirée de sa préparation pour son cassoulet « à sa façon » en conservant uniquement la partie consacrée aux haricots.
Cette recette est extraite de son livre « Sud-Ouest » que je vous recommande particulièrement.

Fan des purées à l’huile d’olive, j’ai tenté l’expérience avec le panais et pour accentuer les accents du sud de cette recette, j’ai ajouté de l’origan. Voici une association très réussie pour cette purée qui a du chien et qui fait honneur au panais.