Parmentier d'andouillette

1Rincer les pommes de terre, les immerger dans une eau salée que vous porterez à ébullition.

2Préchauffer le four à 200°C.

3Préparer le hachis.

4Éplucher et émincer finement les oignons, éplucher, dégermer et hacher finement les gousses d'ail, hacher les andouillettes, pas trop finement.

5Faire suer les oignons avec l'ail sur feu moyen dans un filet d'huile d'olive, départ à froid, saler immédiatement. Ajouter ensuite les andouillettes, assaisonner. Lorsque les andouillettes ont bien rendu des sucs, déglacer au vin blanc, laisser réduire puis rectifier l'assaisonnement et réserver le tout.

6Rincer, essorer, équeuter et hacher finement le persil, l'ajouter au hachis ainsi que la cannelle, bien mélanger. Réserver.

7Préparer la purée.

8Lorsque les pommes de terre sont cuites, les éplucher, les écraser en purée au presse-purée ou à la fourchette dans une calotte. Détendre légèrement la purée avec une partie du lait puis ajouter l'huile d'olive, la muscade et le piment d'Espelette, bien mélanger. Ajuster la consistance de la purée en ajoutant du lait si nécessaire puis terminer l'assaisonnement.

9Monter le hachis parmentier.

10Disposer le hachis au fond d'un plat à gratin en une couche régulière, recouvrir de purée puis lisser à la corne.

11Saupoudrer d'emmental rappé que vous pourrez éventuellement hacher au préalable.

12Mettre au four pendant vingt minutes.