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La calotte

Pour tout préparer, stocker, débarrasser, etc.

Calottes en inox de différente tailles
Les calottes sont la plupart du temps en inox.

Qu'est-ce qu'une calotte en cuisine ?

Bassine généralement en inox, à fond plat utilisée pour le stockage des liquides, des appareils et pour la confection de réalisations (pâtes, mélanges, etc.).

Quelques recettes avec ce matériel

Beurre manié
Beurre manié
Chef Simon Chef Simon
Pour le feuilletage et la liaison des sauces.
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Mousselines Arlequin
Mousselines Arlequin
Chef Simon Chef Simon
Une farce mousseline de merlan aux poivrons à servir chaude ou froide comme une terrine de poisson.
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Boeuf bourguignon
Boeuf bourguignon
Chef Simon Chef Simon
Un ragoût de boeuf classique de la cuisine française cuisiné au vin rouge.
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Tags

crème entremets appareil à crème
Publié le 2 mars 2023 à 15h29, Modifié le 10 février 2026 à 08h14, par Sabine Simon

Voir aussi

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Masquer un gâteau avec de la crème.

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Vanner une crème à la spatule.

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Le flan de notre enfance, traditionnel ou revisité.

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Appareil à soufflé, appareil à biscuit, appareil à clafoutis, etc.

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Des desserts qui requièrent de la technique pour un résultat époustouflant.

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Crème bavaroise ou appareil à bavarois

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Réduire une sauce à la nappe, cuire à la nappe.

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