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Pour un repas convivial pensez à nos recettes d'andouillette

Andouillette
Les andouillettes ne sont jamais fumées, contrairement à l'andouille. Photo par Guttorm Flatabø
A l'origine composée de veau et de jaunes d'œufs, l'andouillette est aujourd'hui à base d'éléments du tube digestif du porc et parfois de fraise de veau auxquels on ajoute aromates, épices et condiments. L'andouillette pur porc de Troyes reste la préférée des français mais la lyonnaise, celle de Jargeau ou celle du Périgord sont également très appréciées.

Contrairement à l'andouille qui se mange froide, l'andouillette se cuisine et se déguste chaude. Traditionnellement servie grillée avec une réduction de vin blanc et d'échalotes, elle s'accompagne parfaitement de légumes de saison rôtis ou d'une purée maison.

Recettes d'andouillette du Chef Simon, techniques et vidéos

Feuilletés d'andouillettes à la moutarde ancienne
Feuilletés d'andouillettes à la moutarde ancienne
Chef Simon Chef Simon
Une recette gourmande quelque soit l'origine de l'andouillette !

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Andouillette : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille  !

Andouille toi-même !

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Andouillette : les meilleures recettes des Gourmets

Rougail andouillettes créole
Rougail andouillettes créole
Chef Papounet Chef Papounet
Comment préparer un rougail andouillettes comme à l'ile de la Réunion ? Je vous propose aujourd'hui une recette créole facile à cuisiner et qui se déguste avec un bon riz blanc nature et un rougail froid pimenté, type rougail tomate ou celui de votre choix.
Frenchy hot dog à l'andouillette
Frenchy hot dog à l'andouillette
La Femme à Tête de Chou La Femme à Tête de Chou
Si vous avez envie de déguster un bon hot-dog, mieux vaut remplacer l'ignoble saucisse industrielle par une bonne andouilette française avec de la roquette et de la moutarde pour relever le tout ! Le frenchy hot dog for me, for me, for me, formidaaable...
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Quiche à l'andouillette
Quiche à l'andouillette
Le popoteur Le popoteur
Quand l'envie vous prend de déguster une andouillette vin blanc mais aussi d'une quiche qui sort du commun, voici comment faire naître une nouvelle recette en jumelant les deux. J'avais en ma possession tous les ingrédients nécessaires pour la réalisation de ma quiche, donc en avant pour l'improvisation comme j'aime faire souvent. Si vous n'êtes pas adeptes de l'andouillette, remplacez celle-ci par du grand chorizo, voir de la saucisse type Morteau ou autres de vos régions.
Andouillette au Chablis
Andouillette au Chablis
épicétout épicétout
L'andouillette au Chablis est une délicieuse spécialité de Bourgogne, très rapide à préparer et très savoureuse. Parfumée à la moutarde de Dijon, cette recette sera appréciée lors de votre prochain repas entre amis, une recette pour six fins gourmets.
Croustillant d'andouillette à la pomme sauce moutarde à l'ancienne
Croustillant d'andouillette à la pomme sauce moutarde à l'ancienne
Aux Délices de Géraldine Aux Délices de Géraldine
Pour changer de la traditionnelle andouillette à la moutarde, voici une recette qui pourrait en surprendre plus d'un ! L'alliance de la pomme et de l'andouillette dans cette recette de croustillant est divin et change totalement la donne. Essayez, vous verrez !
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Andouillettes au Chaource
Andouillettes au Chaource
Le Petit Monde de Ladylettante Le Petit Monde de Ladylettante
Je ne sais pas vous, mais moi j'adore les andouillettes, cette fois-ci j'ai eu envie d'essayer une recette venant de la région Champagne-Ardennes, où l'andouillette est reine, notamment celle de Troyes, très connue. Le chaource est un fromage également de la région, il est réalisé à base de lait de vache et bénéficie d'une AOC depuis 1970.
Parmentier d’andouillettes au Chaource
Parmentier d’andouillettes au Chaource
Papilles à l'affut Papilles à l'affut
Les andouillettes et le Chaource sont deux spécialités de la région de Troyes dans l’Aube que j’ai choisi d’associer dans un parmentier goûteux. Amateurs de plats allégés passez votre chemin ! J’ai pris pour le montage l’option du plat à gratin unique, mais pour une présentation un peu plus recherchée vous pouvez choisir d’utiliser des plats à gratins ou des cercles individuels.
Andouillette au vin blanc sauce moutarde à l'ancienne
Andouillette au vin blanc sauce moutarde à l'ancienne
Jackie Jackie
L'andouillette au vin blanc sauce moutarde à l'ancienne c'est classique mais c'est tellement bon ! J’ai servi mes andouillettes avec des pommes de terre «chérie» cuites à la vapeur. Absolument délicieux accompagné d’un petit Macon Blanc
Andouillette de Troyes, sauce moutarde à l'ancienne
Andouillette de Troyes, sauce moutarde à l'ancienne
PHILANDCOCUISINE PHILANDCOCUISINE
Une recette simple dite "de bistrot", réconfortante et roborative : l'andouillette au vin blanc sauce moutarde à l'ancienne. A accompagner de pâtes, frites ou purée. Pour cette préparation nous avons choisi de véritables andouillettes de Troyes !
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Cassolette d’andouillette au camembert
Cassolette d’andouillette au camembert
Poivre Seb Poivre Seb
Des saveurs douces, relevées pour un visuel appétissant et sympathique. Pour casser le goût prononcé de l’andouillette, j’ai fait macérer cette viande d’abat dans du vin blanc et de la moutarde. Une fine chapelure venant recouvrir le tout pour apporter encore plus de douceur au palais. Pour titiller les pupilles et mettre en appétit, j’ai présenté le tout dans une cassolette.
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Hachis parmentier à l'andouillette
Hachis parmentier à l'andouillette
Recettes du Chef Recettes du Chef
Pour les amateurs, un régal, pour les autres une manière de faire aimer l'andouillette. L'essayez c'est l'apprécier.
Andouillettes de Jargeau à l'escargolade et mini butternuts rôties
Andouillette sauce moutarde à l'ancienne et vin blanc
Andouillette sauce moutarde à l'ancienne et vin blanc
Chef Papounet Chef Papounet
Une recette traditionnelle d'andouillettes avec une sauce à la moutarde à l'ancienne et du vin blanc. Ce délicieux plat s'associe bien avec une purée de pommes de terre maison.

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Andouillette : les dernières recettes des Gourmets

Tarte à l’andouillette et pommes de terre
Tarte à l’andouillette et pommes de terre
Oh la gourmande Oh la gourmande
Je vous propose une tarte salée très, très gourmande. Elle est à base d'andouillette et de pommes de terre recouverte de fromage à raclette. C'est ultra réconfortant, avec ces journées pluvieuses et maussades cela permet de se réchauffer dans l'assiette.
Andouillette beaujolaise au vin blanc
Andouillette beaujolaise au vin blanc
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère
Aujourd'hui la gourmandise est au menu ! Je vous propose en effet de réaliser une délicieuse recette d'andouillette panée, cuite au four, avec des échalotes ciselées, de la moutarde et du vin blanc sec... Un vrai régal pour les papilles et une bonne manière de faire aimer l'andouillette.
L’andouillette et sa sauce moutarde
L’andouillette et sa sauce moutarde
Ouest Délices Ouest Délices
L'andouillette, et en particulier l'andouillette de Troyes, est une spécialité charcutière française dont l'histoire remonte à plusieurs siècles. Chaque variété d'andouillette a ses propres caractéristiques distinctives, influencées par les ingrédients locaux et les méthodes de préparation traditionnelles. Découvrez les différents modes de cuisson et la recette de la sauce moutarde.
Andouillette lyonnaise en papillote au barbecue ou au four
Andouillette lyonnaise en papillote au barbecue ou au four
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère
Ces andouillettes en papillotes, parfumées au thym, à l'ail, au cognac sont cuites au four ou au barbecue. Les andouillettes lyonnaises ou beaujolaises sont composées de fraise de veau coupée en lanière et montées à la ficelle. Elles sont de qualité supérieure et particulièrement moelleuses.
Gratin troyen andouillette pomme de terre chaource
Gratin troyen andouillette pomme de terre chaource
Luly cooker Luly cooker
Voici une recette super simple avec seulement trois ingrédients, mais délicieuse et réconfortante à souhait. Deux des spécialités de l’Aube sont associées, l’andouillette et le chaource, ce mariage est très réussi, nous nous sommes régalés !

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