Recettes d'andouillette

Andouillette
Les andouillettes ne sont jamais fumées, contrairement à l'andouille. Photo par Guttorm Flatabø.

A l'origine composée de veau et de jaunes d'œufs, l'andouillette est aujourd'hui à base d'éléments du tube digestif du porc et parfois de fraise de veau auxquels on ajoute aromates, épices et condiments. L'andouillette pur porc de Troyes reste la préférée des français mais la lyonnaise, celle de Jargeau ou celle du Périgord sont également très appréciées.

Contrairement à l'andouille qui se mange froide, l'andouillette se cuisine et se déguste chaude. Traditionnellement servie grillée avec une réduction de vin blanc et d'échalotes, elle s'accompagne parfaitement de légumes de saison rôtis ou d'une purée maison.

Idées de recettes d'andouillette des Gourmets

Andouillette de Troyes au vin blanc et à la moutarde à l'ancienne
Andouillette de troyes au vin blanc et à la moutarde à l'ancienne

Aux Délices de Géraldine  -  Un grand classique de la cuisine bistrot le plus souvent proposée grillée ou avec une sauce vin blanc et moutarde. Les abats ne sont plus très présents aujourd'hui sur les cartes mais en brasserie l'andouillette tient encore sa place suivant les régions.

L'andouillette façon Burger
L'andouillette façon burger

Mon p'tit coin gourmand  -  Envie de L'andouillette façon Burger ? Découvrez cette recette d'andouillette et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Ballotins d'Andouillettes au Fromage de Chèvre
Ballotins d'andouillettes au fromage de chèvre

Certi'Ferme  -  Envie de Ballotins d'Andouillettes au Fromage de Chèvre ? Découvrez cette recette de fromage de chèvre et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Andouillettes aux Lentilles
Andouillettes aux lentilles

Certi'Ferme  -  Essayez cette recette de lentilles et donnez votre avis en commentaire !

Gratin d'andouillettes aux poireaux
Gratin d'andouillettes aux poireaux

Kélou  -  Un petit plat bien réconfortant et hivernal que ce gratin à base de fondue de poireaux parfumée au vin blanc et à la moutarde, et d'andouillettes bien gratinées

Parmentier d’andouillettes au Chaource
Parmentier d’andouillettes au chaource

Papilles à l'affut  -  Parmentier d'andouillettes au Chaource.

Gratin andouillette et chaource
Gratin andouillette et chaource

JE CUISINE DONC JE SUIS  -  Un gratin de pommes de terre, garni d'andouillette et une crème au chaource et champagne.

Poire rôtie en robe de pain d'épices, andouillette et sauce camembert
Poire rôtie en robe de pain d'épices, andouillette et sauce camembert

La Cuisine & Caro  -  La douceur de la poire et la force de l'andouillette pour un plat délicieusement équilibré en saveurs.

Cassolette d’andouillette au camembert
Cassolette d’andouillette au camembert

Poivre Seb  -  Des saveurs douces, relevées pour un visuel appétissant et sympathique. Pour casser le goût prononcé de l’andouillette, j’ai fait macérer cette viande d’abat dans du vin blanc et de la moutarde. Une fine chapelure venant recouvrir le tout pour apporter encore plus de douceur au palais. Pour titiller les pupilles et mettre en appétit, j’ai présenté le tout dans une cassolette.

Salade verte aux andouillettes de chablis et pommes de terre nouvelles
Salade verte aux andouillettes de chablis et pommes de terre nouvelles

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Bourgogne. Une salade complète très gourmande, des andouillettes cuites au barbecue (ou au grill, plancha), de la salade verte frisée, des pommes de terre, le tout assaisonné d'une vinaigrette moutarde, à la ciboulette et aux échalotes.

Andouillettes de Jargeau à l'escargolade et mini butternuts rôties
Andouillettes de jargeau à l'escargolade et mini butternuts rôties

La soupe à la citrouille  -  L'andouillette de Jargeau, un produit typique du Loiret.

Andouillettes frites
Andouillettes frites

Cocooning dans ma bulle  -  Peu de gens apprécient l'andouillette et pourtant c'est un régal !

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Andouillette au Chablis
Andouillette au Chablis

épicétout  -  Une délicieuse spécialité de Bourgogne.

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Andouille toi-même !
Andouille toi-même !

L'andouille et l'andouillette, deux charcuteries à base de tripes de porc.

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