Recettes d'andouillette

Andouillette
Les andouillettes ne sont jamais fumées, contrairement à l'andouille. Photo par Guttorm Flatabø.

A l'origine composée de veau et de jaunes d'œufs, l'andouillette est aujourd'hui à base d'éléments du tube digestif du porc et parfois de fraise de veau auxquels on ajoute aromates, épices et condiments. L'andouillette pur porc de Troyes reste la préférée des français mais la lyonnaise, celle de Jargeau ou celle du Périgord sont également très appréciées.

Contrairement à l'andouille qui se mange froide, l'andouillette se cuisine et se déguste chaude. Traditionnellement servie grillée avec une réduction de vin blanc et d'échalotes, elle s'accompagne parfaitement de légumes de saison rôtis ou d'une purée maison.

Idées de recettes d'andouillette des Gourmets

Gratin de pommes de terre et d'andouillette
Gratin de pommes de terre et d'andouillette

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Voici un plat délicieux et qui tient bien au ventre et qui est parfait pour l’hiver.

Andouillette Grillée sur un lit d'écrasé de pommes de terre et de carottes
Andouillette grillée sur un lit d'écrasé de pommes de terre et de carottes

Passiflore passion d'héllyane  -  Envie de Andouillette Grillée sur un lit d'écrasé de pommes de terre et de carottes - Passiflore, Passion d'Héllyane ? Découvrez cette recette de cuisine facile et donnez votre avis en commentaire !

Andouillette de Troyes, sauce moutarde à l'ancienne
Andouillette de troyes, sauce moutarde à l'ancienne

PHILANDCOCUISINE  -  Une recette simple dite "de bistrot", réconfortante et roborative : l'andouillette au vin blanc sauce moutarde à l'ancienne. A accompagner de pâtes, frites ou purée. Pour cette préparation nous avons choisi de véritables andouillettes de Troyes !

Cassolette d’andouillette au camembert
Cassolette d’andouillette au camembert

Poivre Seb  -  Des saveurs douces, relevées pour un visuel appétissant et sympathique. Pour casser le goût prononcé de l’andouillette, j’ai fait macérer cette viande d’abat dans du vin blanc et de la moutarde. Une fine chapelure venant recouvrir le tout pour apporter encore plus de douceur au palais. Pour titiller les pupilles et mettre en appétit, j’ai présenté le tout dans une cassolette.

Croustillant d'andouillette à la pomme sauce moutarde à l'ancienne
Croustillant d'andouillette à la pomme sauce moutarde à l'ancienne

Aux Délices de Géraldine  -  Pour changer de la traditionnelle andouillette à la moutarde, voici une recette qui pourrait en surprendre plus d'un ! L'alliance de la pomme et de l'andouillette dans cette recette de croustillant est divin et change totalement la donne. Essayez, vous verrez !

Andouillette au vin blanc sauce moutarde à l'ancienne
Andouillette au vin blanc sauce moutarde à l'ancienne

Jackie  -  L'andouillette au vin blanc sauce moutarde à l'ancienne c'est classique mais c'est tellement bon ! J’ai servi mes andouillettes avec des pommes de terre «chérie» cuites à la vapeur. Absolument délicieux accompagné d’un petit Macon Blanc

Andouillette de Troyes au vin blanc et à la moutarde à l'ancienne
Andouillette de troyes au vin blanc et à la moutarde à l'ancienne

Aux Délices de Géraldine  -  Un grand classique de la cuisine bistrot le plus souvent proposée grillée ou avec une sauce vin blanc et moutarde. Les abats ne sont plus très présents aujourd'hui sur les cartes mais en brasserie l'andouillette tient encore sa place suivant les régions.

L'andouillette façon Burger
L'andouillette façon burger

Mon p'tit coin gourmand  -  Envie de L'andouillette façon Burger ? Découvrez cette recette d'andouillette et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Gratin d'andouillettes aux poireaux
Gratin d'andouillettes aux poireaux

Kélou  -  Un petit plat bien réconfortant et hivernal que ce gratin à base de fondue de poireaux parfumée au vin blanc et à la moutarde, et d'andouillettes bien gratinées

Parmentier d’andouillettes au Chaource
Parmentier d’andouillettes au chaource

Papilles à l'affut  -  Parmentier d'andouillettes au Chaource.

Gratin andouillette et chaource
Gratin andouillette et chaource

JE CUISINE DONC JE SUIS  -  Un gratin de pommes de terre, garni d'andouillette et une crème au chaource et champagne.

Poire rôtie en robe de pain d'épices, andouillette et sauce camembert
Poire rôtie en robe de pain d'épices, andouillette et sauce camembert

La Cuisine & Caro  -  La douceur de la poire et la force de l'andouillette pour un plat délicieusement équilibré en saveurs.

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Croustillant d'andouillette à la pomme sauce moutarde à l'ancienne
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Andouille toi-même !
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L'andouille et l'andouillette, deux charcuteries à base de tripes de porc.

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