Andouillette au Chablis

Moutarde, comté et vin blanc pour ce filet mignon particulièrement savoureux recouvert d'un jambon cru de votre choix. Un mets très simple à préparer mais qui fera son petit effet à table,une recette idéale pour vos plus belles occasions et qui saura plaire aux plus fins gourmets.

Ce cake bourguignon, c'est un peu la région entière qui s'invite dans votre cuisine : la moutarde de Dijon qui pique doucement, le Comté qui file et gratine, les olives vertes qui ponctuent chaque bouchée de leur rondeur légèrement amère, le tout lié par un filet de vin blanc. Il est de ces préparations simples et rassurantes que l'on sort du four avec fierté, aussi bien pour un apéritif entre amis que pour agrémenter un pique-nique estival ou garnir une assiette de charcuterie.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs bourguignonnes, vous pouvez remplacer le jambon blanc par du jambon persillé, spécialité maison de la région, ou même quelques lardons fumés revenus à la poêle. Le Comté peut céder la place à un vieux Gruyère ou à un Époisses en petits cubes pour les amateurs de caractère. Pensez à bien l'emballer dans du film alimentaire une fois refroidi : il se conserve deux à trois jours au réfrigérateur et se déguste très bien à température ambiante, tranché fin et posé sur une planche en bois avec quelques cornichons et un verre de Bourgogne aligoté.

Le poulet fermier à la tomate et à l'ail confit, c'est la promesse d'un repas qui réchauffe autant l'âme que le palais. Avec ses cuisses dorées, sa sauce tomate parfumée au thym et au laurier, et ses gousses d'ail confites qui se fondent dans la préparation, ce plat évoque les tablées familiales du dimanche et la cuisine du Sud dans ce qu'elle a de plus généreux. La petite touche de moutarde et le piment d'Espelette viennent réveiller l'ensemble sans jamais dominer, pour un équilibre de saveurs qui donne envie de saucer jusqu'à la dernière goutte.

Ce genre de plat mijoté se prête à de nombreuses variations selon l'humeur ou la saison : quelques olives noires ou des poivrons rôtis s'intègrent naturellement à la sauce, tandis qu'une poignée de câpres en fin de cuisson apportera une note acidulée très agréable. Côté accompagnement, une polenta crémeuse, du riz basmati ou simplement du bon pain de campagne feront merveille pour profiter de la sauce. Ce plat supporte très bien d'être préparé la veille, les saveurs n'en seront que plus développées le lendemain après un passage au chaud.