Noix de saint-Jacques au vin de Chablis (Bourgogne)

Noix de saint-Jacques au Chablis

Name: Noix de saint-Jacques au Chablis
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: coquille saint-jacques
Ingredients: 16 noix de saint-jacques; 2 jaunes d'œufs; 10 cl de chablis; 1 botte de ciboulette; 3 poireaux moyens; 2 cs d’huile d’olive; 20 cl de crème liquide entière

Mariatotal

Difficulté moyenne

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

16 noix de saint-jacques

2 jaunes d'œufs

10 cl de chablis

1 botte de ciboulette

3 poireaux moyens

2 cs d’huile d’olive

20 cl de crème liquide entière

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Préparation de la recette

1Commencez par préparer l'orge perlé : https://chefsimon.com/gourmets/mariatotal/recettes/orge-perle-pilaf. Coupez les tiges vertes abîmées des poireaux, gardez celles d'un beau vert pour un futur potage et gardez les blancs avec la partie verte encore claire des poireaux. Fendez-les en deux, écartez les feuilles sous un filet d'eau froide. Tronçonnez assez finement (des morceaux d'un à deux centimètres) les poireaux ainsi rincés.

2Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et plongez-y les morceaux de poireaux, enrobez-les d'huile et faites chauffer ainsi environ 5 min en les remuant. Salez un peu, poivrez et couvrez et laissez les poireaux continuer à fondre pendant une dizaine de minutes à feu doux.

3Découvrez et versez la crème. Enrobez bien les poireaux, laissez un peu réduire la crème et gardez en attente au chaud dans un grand plat de service.

4Rincez et épongez dans du papier absorbant les noix de coquilles saint-jacques. Coupez-les en deux dans l'épaisseur.

5Mettez les jaunes d'œufs dans une petite casserole sur feu doux. Poivrez et versez progressivement le vin tout en fouettant pour que la préparation épaississe sans bouillir.

6Pendant ce temps, “snackez” les noix de saint-jacques dans une grande poêle légèrement graissée sur feu vif, recto-verso, 2 minutes d'un côté et 1 minute de l'autre.

7Mettez les saint-jacques sur la fondue de poireaux, ciselez la ciboulette par dessus, arrosez avec le sabayon de chablis (ou à part) et servez immédiatement avec l'orge perlé, des pâtes ou du riz.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Les saint-jacques sont prodigieuses, elles se préparent très vite, ce qui préserve toute leur saveur. Une fondue de poireaux leur va à merveille. Ou, encore plus rapide, une tombée d'épinards. Là, j'ai opté pour les poireaux (et l'orge perlé), mon péché mignon. Sans compter le chablis, une valeur sûre.

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Recette ajoutée le 20/11/22 - Mise à jour le 15/07/23 .

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Accord musical

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Chef Simon pour accompagner la recette Parer une noix de saint Jacques.