Galette des Rois aux noix de Saint-Jacques

1Couper en deux les noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc dans le sens de la longueur.

2Fouetter la ricotta avec le jus du ½ citron. Ajouter les œufs puis l’aneth.

3Étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail. Étaler le mélange de ricotta et d’aneth en laissant 2 cm de bord libre, placer la fève et recouvrer des noix de Saint-Jacques. Recouvrer ensuite d’un second disque de pâte.

4Presser légèrement les bords.

5Diluer le jaune d’œuf avec 1 cuillère à café d'eau et badigeonner la galette. Placer au frais 30 minutes puis avant de placer la galette dans le four, la badigeonner à nouveau de jaune d’œuf et tracer le dessin avec le côté non coupant du couteau (sans percer la pâte). Placer au four 20 minutes à 210°C (thermostat 7).