Carpaccio de Saint Jacques et caviar : une entrée de fêtes

Carpaccio de Saint Jacques et caviar

Name: Carpaccio de Saint Jacques et caviar
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: carpaccio
Ingredients: 16 belles noix de Saint-Jacques sans corail; 4 cuillers à soupe de caviar (Beluga, Oscetra ou Sevruga); 1 citron vert; 2 dl de crème fouettée; 1 cuiller à soupe de coriandre juste ciselée; 1 cl de vodka; 1 pointe de couteau de piment de Cayenne; fleur de sel et poivre du moulin

Une recette de fêtes qui en jette !

Chef Simon

Facile

Préparation : 30 min

Ingrédients

4 personnes

16 belles noix de Saint-Jacques sans corail

4 cas de caviar (Beluga, Oscetra ou Sevruga)

1 citron vert

2 dl de crème fouettée

1 cas de coriandre juste ciselée

1 cl de vodka

1 pointe de couteau de piment de Cayenne

fleur de sel et poivre du moulin

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Préparation de la recette

1Nettoyer les saint-jacques.

2 Parer les noix de saint-jacques.

3 Emballer ensuite les noix de saint Jacques dans un film alimentaire bien serré et placer celles-ci au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient bien raffermies pendant environ 30 minutes.

4 Mélanger la vodka avec le jus de citron (et ne pas boire).

5 Monter la crème pour la serrer.

6 Assaisonner la crème fouettée avec sel et piment de Cayenne et ajouter la coriandre.

7 Trancher de fines tranches de noix de saint Jacques et les disposer harmonieusement sur les assiettes plates.

8 Badigeonner les saint Jacques avec le mélange vodka-citron.

9 Disposer au centre de chaque assiette un peu de caviar.

10 Donner juste un tour de moulin à poivre et quelques cristaux de fleur de sel sur les saint-jacques.

11 Servir avec la crème fouettée à la coriandre et des blinis encore chauds.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

A déguster avec un bon Champagne brut, un Riesling grand cru, un Chablis grand cru, sur un yacht et avec une Rolex au poignet !

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Publié le 7 décembre 2011 à 22h55, Modifié le 17 octobre 2024 à 11h52

Accord mets et musique

A écouter en préparant Carpaccio de Saint Jacques et caviar

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On écoute obligatoirement Is There Anybody out There de l'excellent Tribute Back Against The Wall, et ce n'est pas la peine de pousser des cris d'excités, c'est très bon, excellent !