Carpaccio de Saint Jacques et caviar : une entrée de fêtes

Carpaccio de Saint Jacques et caviar

Name: Carpaccio de Saint Jacques et caviar
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: carpaccio
Ingredients: 16 belles noix de Saint-Jacques sans corail; 4 cuillers à soupe de caviar (Beluga, Oscetra ou Sevruga); 1 citron vert; 2 dl de crème fouettée; 1 cuiller à soupe de coriandre juste ciselée; 1 cl de vodka; 1 pointe de couteau de piment de Cayenne; fleur de sel et poivre du moulin

Une recette de fêtes qui en jette !

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Chef Simon

Facile

Préparation : 30 min

Ingrédients

4 personnes

16 belles noix de Saint-Jacques sans corail

4 cas de caviar (Beluga, Oscetra ou Sevruga)

1 citron vert

2 dl de crème fouettée

1 cas de coriandre juste ciselée

1 cl de vodka

1 pointe de couteau de piment de Cayenne

fleur de sel et poivre du moulin

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Préparation de la recette

Nettoyer les saint-jacques.

Parer les noix de saint-jacques.

Emballer ensuite les noix de saint Jacques dans un film alimentaire bien serré et placer celles-ci au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient bien raffermies pendant environ 30 minutes.

Mélanger la vodka avec le jus de citron (et ne pas boire).

Monter la crème pour la serrer.

Assaisonner la crème fouettée avec sel et piment de Cayenne et ajouter la coriandre.

Trancher de fines tranches de noix de saint Jacques et les disposer harmonieusement sur les assiettes plates.

Badigeonner les saint Jacques avec le mélange vodka-citron.

Disposer au centre de chaque assiette un peu de caviar.

Donner juste un tour de moulin à poivre et quelques cristaux de fleur de sel sur les saint-jacques.

Servir avec la crème fouettée à la coriandre et des blinis encore chauds.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

A déguster avec un bon Champagne brut, un Riesling grand cru, un Chablis grand cru, sur un yacht et avec une Rolex au poignet !

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Publié le 7 décembre 2011 à 22h55, Modifié le 10 mai 2026 à 17h22

Accord mets et musique

A écouter en préparant Carpaccio de Saint Jacques et caviar

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On écoute obligatoirement Is There Anybody out There de l'excellent Tribute Back Against The Wall, et ce n'est pas la peine de pousser des cris d'excités, c'est très bon, excellent !