Desmarest

Le Chef Mathieu Desmarest du restaurant Bibendum à Avignon propose une recette très fraiche et facile à réaliser à base de Saint-Jacques. Il tranche finement les Saint-Jacques après les avoir placées rapidement au congélateur. Il réalise une sauce à base de jus d'agrumes, de sauce soja et de poivre blanc, avant d'ajouter le kiwi et les cébettes sur le dessus. Vous pouvez également réaliser une sauce verte à base d'herbes d'huile et d'eau.

Le Chef Mathieu Desmarest, du restaurant Bibendum à Avignon, propose une recette estivale de risotto de Fregola Sarda. Il cuit d'abord ces petites perles de pâtes comme un risotto, avec de la sauce tomate puis un bouillon de légumes avant de finir avec du beurre et du parmesan. En parallèle il grille des courgettes, et fait juste revenir le radicchio. Les anchois viennent terminer la garniture de ce délicieux risotto, ainsi que des jeunes pousses.

Le Chef Mathieu Desmarest, du restaurant Bibendum, à Avignon, propose une recette printanière autour de l'asperge verte. Après les avoir simplement blanchie dans l'eau bouillante, le Chef réalise un pesto ainsi qu'une sauce blanche. Il sublime cette salade de jambon cru, de vieille mimolette et de pickles de moutarde.