Des recettes pour cuisiner les coquilles saint-jacques dans les règles de l'art

Coquille saint-jacques cuite au four
La saint-jacques se sert aussi en coquille Photo par Ben Sutherland.

Mollusque appartenant à la famille des pectinidés, la saint-jacques, on l'aime cuisinée de mille et une façons mais c'est cuite et/ou servie dans sa coquille qu'on la préfère. Il faut dire que visuellement, ça fait toujours son petit effet et puis il y a toujours quelqu'un dans la famille qui, allez savoir pourquoi, fait la collection des coquilles et qui sera donc bien content de récupérer son bien à la fin du repas.

La recette la plus classique que tout le monde a déjà mangé au-moins une fois dans sa vie est certainement celle des coquilles saint-jacques gratinées mais il en existe bien d'autres tout aussi réjouissantes comme les coquilles saint jacques en salade ou encore la poêlée de saint-jacques sucrée salée. N'ayez crainte, si le seul problème que vous rencontrez est celui de l'ouverture des coquilles, vous n'aurez simplement qu'à suivre les conseils du chef !

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles
Noix de saint-jacques cuites en coquilles

- Cuisson à l'étouffée en coquilles lutées.

Ouvrir et décoquiller une coquille Saint Jacques
Ouvrir et décoquiller une coquille saint jacques

- La coquille Saint-Jacques s'achète vivante et fermée.

Nettoyer une coquille saint Jacques
Nettoyer une coquille saint jacques

- Détacher la noix de Saint-Jacques et le corail du manteau.

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