Millefeuille de Saint-Jacques à la pomme

Quelques mots sur cette recette

Ajouter sur le dessus de la noix et sur l'assiette quelques gouttes d'huile d'olive à la clémentine et quelques grains de sel noir d'Hawaï pour le contraste et décorer avec de la coriandre fraîche ou du cerfeuil.

La coquille Saint-Jacques reste, sans conteste, le coquillage le plus fin lorsqu'il est cuisiné frais. La seule difficulté ici est la cuisson de la noix. En effet, la noix surcuite prendra très vite une consistance caoutchouteuse et donnera une saveur pervertie.

Servir en mise en bouche ou en entrée parce que c'est léger, fin, goûteux. N'oubliez pas que la noix de Saint-Jacques en entrée ou en mise en bouche vous permet lors de grands repas de servir un bon produit pour un coût total raisonnable.

Critères de fraîcheur : les coquilles doivent être lourdes, fermées ou se fermer lorsqu'on les touche. Le bord du manteau touché avec la pointe du couteau doit se rétracter.